المطبخ الشرقي بصنع أيدي أعضاء المنتدى

[* فلسطــ نجمة ــــين *]

اليوم سوف نستعرض طرق الأطعمة والمأكولات من المطبخ السوداني ...

ملاح مفروك

يعتبر من الأكلات الشعبية في السودان ويمكن طهي أنواعا مختلفة منه كالباميةوالملوخية والساق و الورق و الويكة (أم رقيقة) بنفس الطريقة بعد تحضيرالمرقة.

المقادير

نصف كيلو لحمة + بصلة كبيرة + ستة أكواب ماء + طماطمتان يمكن الاستغناءعنهما

طريقة التحضير
يغسل اللحم ويقطع قطعا متوسطة ويسلق في الماء مع إضافة البصلة صحيحة أومقطعة ويضاف الملح والفلفل والطماطم ويترك ليغلي مع إزالة الزفر كلما ظهر علىالسطح
بعد نضج اللحم ينشل ويحمر في مقلاة منفصلة أو يترك في المرق
تصفي المرقة وترفع على النار مرة أخرى حتى تغلي ويضاف إليها الخضارالمطلوب
يضاف إليها السلق أو الملوخية أو الورق مع إضافة ثلاثة ملاعق شمار أخضر مفريحتى يلين الخضر وينضج.(يضاف قليل من الكربونات أو العطرون)
يفرك بالمفراك أو الخلاط الكهربائي حتى ينعم تماما ثم يضاف قليل من الويكةالناعمة إلى السلق أو الورق لجعل القوام غليظا
في حالة استعمال البامية توضع بعد غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة في المرقعند نصف نضج اللحم وتفرك حتى تحمر بذورها
تعمل قدحة من الثوم والكزبرة في الزيت أو السمن وتضاف إلى أي نوع من الملاح افروك
في حالة استعمال الويكة يضاف ملعقتين من الويكة الجافة إلى المرق ثمتفرك
تضاف اللحمة التي نشلناها سابقا على المرق أو تقدم منفصلة بعد تحميرها كماسبق

الكمـــــــــــونية
المقادير
خلطة من الاحشاء + 2 بصلة كبيرة + جزرتين+ ثوم + سمن أو زيت + طماطم أوصلصة

طريقة تنظيف مكوناتالكمونية
لتنظيف الكرشة تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال القطع الدهنية وتشطف مرارابالماء البارد وتغسل جيدا بالليفة والصابون وتشطف جيدا، ثم تدعك بالدقيق وتشطفبالماء . تقطع حسب الرغبة وتوضع في ماء بارد وترفع على النار لتغلي ثم يصفى الماءويستبدل بآخر وتكرر مرة أخرى حتى تنظف جيدا
لتنظيف الطحال يغسل بالدقيق وينظف جيدا
تدعك الرئتين (الفشفاش) بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطفجيدا
لنظافة الإمعاء يزال منها الشحم بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا وتقلب باليد أوبوضعها في طرف صنبور المياه (الحنفية) وتفتح ليساعد اندفاع الماء على قلبها بسهولةبعد قلبها توضع في مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادةالمخاطية . تشطف وتدعك بالملح والدقيق ثم بالصابون ثم تشطف جيدا لتزول آثار الصابونتماما . تقلب ُانية وتكرر عملية إزالة المخاط حتى تنظف تماما ثم تقطع أو تضفروتقطع

طريقة عمل الكمونية
يقطع البصل ناعما ويقطع الجزر حلقات
تقطع الأحشاء بعد نظافتها إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البصل والجزر والسمنوتتبل وترفع على النار وتقلب حتى يجف الماء
يضاف عصير الطماطم أو الصلصة ويقلب الجميع حتى ينضج الطماطم ويضاف قليل منالماء حتى تنضج الكمونية
تغرف بدمعتها وتقدم ساخنة
ملحوظة : يستحسن سلق الكرشة أولا ثم تخلط مع باقي الأحشاء حتى لا يتأخرالنضج مع بقية الأحشاء السريعة النضج