موسوعة نظام التغذية والرجيم

[* فلسطــ نجمة ــــين *]

سلامة الغذاء

من السهل إن يتلوث الغذاء قبل إن يصل إلي مائدة الطعام , هناك أنواع عديدة ومختلفة من البكتيريا والفيروسات التي يمكن إن تلوث المنتجات الغذائية

البكتيريا تتكاثر إلي حد ما في المواد الغذائية قبل إن تسبب المرض فان ترك طعام ملوث قليلا دون تبريد ليلة كاملة , يتحول في اليوم التالي إلي غذاء سام , ولكن لو برد علي الفور لتوقف تكاثر هذه البكتيريا كليا

للتخلص من البكتيريا بشكل كلي , يجب إن نعرض الطعام لدرجة حرارة مرتفعة , حوالي 100 درجة مئوية لبضع دقائق وهناك أنواع من البكتيريا لا تتم إبادتها إلا بدرجات حرارة تفوق درجة الغليان

تختلف أعراض المرض باختلاف أنواع البكتيريا المسئولة عنها , لكنها تظهر إجمالا في الجهاز الهضمي علي الشكل التالي

غثيان , قيء , إسهال , إرهاق وتعب تترافق مع الحالات القصوى في درجة الحرارة

الأطعمة النيئة الأكثر عرضة للتلوث

· البيض , اللحوم , الدجاج , ثمار البحر والأسماك

· الحليب والألبان والاجبان غير المعقمة

· اللحم المفروم

· الأطعمة المصنوعة من البيض النيئ مثل المايونيز , الكريما

· الخضر والفاكهة

· عصير الفاكهة غير المعقم

إرشادات تفادي التلوث البكتيري

· غسل اليدين باستمرار بالماء والصابون قبل تحضير الطعام وخلاله

· طهي اللحوم والبيض جيدا ( يجب طهي البيض حتى يجمد صفار البيض )

· الفصل بين الأطعمة النيئة والأطعمة المطبوخة أحفظ دائما اللحوم المطبوخة في أواني مختلفة عن أواني اللحوم النيئة

· غسل الخضروات والفاكهة بماء دافئ جيدا

· لا تترك ما تبقي من الطعام أكثر من ساعة خارج الثلاجة , وعند تقديم نفس الطعام في اليوم التالي يجب معاودة تسخينه حتى الغليان

· تجميد الأطعمة يوقف تكاثر البكتيريا , إنما لا يقضي عليها من الأفضل تذويب اللحوم المجمدة في البراد أو في الماء البارد علي إن يتم تغيير الماء مرارا يمنع إعادة تجميد الأطعمة بعد تذويبها

إذا أصبت بإسهال حاد وتقيء , أكثر من تناول السوائل الغنية بالأملاح المعدنية خاصة للأطفال والمسنين لتفادي لجفاف