إزاى تخزنى البطاطس زى الطازة 6 أشهر؟.. شيف عالمى يكشف السر ويحذر من هذه الأخطاء

[ابوالوليد المسلم]

إزاى تخزنى البطاطس زى الطازة 6 أشهر؟.. شيف عالمى يكشف السر ويحذر من هذه الأخطاء



إيمان ملاك

تخزين البطاطس


تُعد البطاطس من أهم المكونات الأساسية التي لا يخلو منها أي مطبخ، ومع انخفاض درجات الحرارة وبداية فصل الخريف، تلجأ الكثير من الأسر إلى إعداد الأطباق الدافئة والمريحة كالشوربات. وفي ظل الارتفاع المستمر في تكاليف المعيشة، يصبح الحد من هدر الطعام وتقليل فاتورة المشتريات ضرورة ملحة.
ولتحقيق ذلك، يمثل التخزين الصحيح للأطعمة نقطة انطلاق مثالية. وفي هذا السياق، كشف الطاهي النباتي ومطور الوصفات العالمي "جيري جيمس ستون" لموقع صحيفة "ميرور" البريطانية عن حيل ذكية وبسيطة تضمن بقاء البطاطس طازجة وصالحة للاستخدام لفترة قد تصل إلى ستة أشهر كاملة.
المكان المثالي للتخزين و"سر الكيس الورقي"

أوضح "جيري" أن القاعدة الذهبية لتخزين البطاطس تعتمد ببساطة على إبعادها عن أشعة الشمس المباشرة واختيار مكان مظلم، وبارد، وجيد التهوية، مثل خزائن المطبخ السفلية أو غرف التخزين. فحين تتعرض البطاطس للكثير من الضوء، تبدأ في إنتاج مادة كيميائية دفاعية تُعرف باسم "السولانين"، وهي المادة التي تكسبها مرارة غير مستحبة وتفسد مذاقها تماماً.
أما بالنسبة لطريقة الحفظ نفسها، فينصح الطاهي العالمي بالاعتماد على الأكياس الورقية البنية وتركها مفتوحة لضمان تدفق الهواء، محذراً بشدة من استخدام الأكياس البلاستيكية المغلقة التي تحبس الرطوبة بداخلها وتخلق بيئة مثالية لتعفن البطاطس وتلفها السريع.
احذري الثلاجة وإضاءة المطبخ القوية

قد يبدو ترك البطاطس على رخامة المطبخ خياراً عملياً وفي متناول اليد، لكنه في الواقع يعرضها للضوء المستمر الذي يحفز إنتاج "الكلوروفيل"، مما يؤدي إلى ظهور البقع الخضراء وبدء التبرعم. ورغم أن هذا التغير لا يجعلها سامة، إلا أنه يفسد طعمها، والإكثار من تناول البطاطس المبرعمة قد يسبب اضطرابات مزعجة في المعدة. وعلى الجانب الآخر، يقع الكثيرون في فخ حفظ البطاطس داخل الثلاجة ظناً منهم أن البرودة تطيل عمرها، وهو خطأ فادح؛ حيث تؤدي درجات الحرارة المنخفضة جداً إلى حدوث تفاعل كيميائي يحول النشا الموجود في البطاطس إلى سكريات، مما يمنحها طعماً غير مألوف ويجعل قوامها سيئاً للغاية عند الطبخ أو الخبز.
أعداء البطاطس الخفيين في مطبخك

من أهم الأسرار التي غفل عنها الكثيرون هي الانتباه إلى "الجيران" في مساحة التخزين. يحذر الطاهي بشدة من وضع البطاطس بالقرب من الفواكه والخضراوات التي تطلق غاز "الإيثيلين" بكثافة، مثل التفاح والموز.
هذا الغاز يعمل كمحفز طبيعي للنضج، مما يؤدي إلى فساد البطاطس وذبولها في وقت قياسي. وخص "جيري" بالذكر البصل والثوم، مؤكداً على ضرورة إبعادهما تماماً عن مساحة تخزين البطاطس لنفس السبب، حيث يسرعان من وتيرة تعفنها بشكل ملحوظ.
خضراوات أخرى تعشق الظلام والبرودة

لا تقتصر قاعدة التخزين في الأماكن المظلمة والباردة على البطاطس البيضاء فقط، بل تمتد لتشمل مجموعة أخرى من أساسيات المطبخ التي تتطلب ظروفاً مشابهة لإطالة عمرها الافتراضي. فالبطاطا الحلوة، على سبيل المثال، تفضل بيئة مطابقة تماماً للبطاطس العادية ويجب إبعادها عن الثلاجة لتبقى طازجة لشهر كامل. كذلك، يفضل حفظ البصل والثوم في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية ولكن بعيداً عن البطاطس، ليدوما لعدة أشهر. وينطبق الأمر ذاته على الخضراوات الجذرية الشتوية مثل اللفت والكرفس الجذري، والتي تحتفظ بقوامها ونكهتها لأسابيع طويلة إذا تم تخزينها في خزائن باردة ومظلمة بعيداً عن الرطوبة الزائدة.