كيفية صناعة الخبز من الشعير .. تفاصيل

[ابوالوليد المسلم]

كيفية صناعة الخبز من الشعير .. تفاصيل



كتبت أسماء نصار

الشعير


في ظل السعي العالمي لتعزيز الأمن الغذائي والبحث عن بدائل زراعية أكثر استدامة، يعود الشعير ليتصدر المشهد الزراعي والصناعي ليس كعلف للماشية فحسب، بل كركيزة أساسية في سلة غذاء الإنسان.
الشعير محصول رافق الحضارات القديمة، و يشهد اليوم "نهضة" حقيقية في ظل التغيرات المناخية، نظراً لصلابته الفائقة وقدرته على النمو في بيئات لا تقوى عليها المحاصيل الأخرى.
يعد الشعير من المحاصيل الاستراتيجية التي تتميز بمرونة عالية، فهو "المحصول المنقذ" في الأراضي الهامشية والمتأثرة بالملوحة.

وبخلاف القمح، يمتلك الشعير دورة حياة قصيرة واحتياجات مائية أقل، مما يجعله الخيار الأمثل للمناطق التي تعاني من ندرة الأمطار أو تدهور جودة التربة.

و يتميز الشعير بنظام جذري قوي يسمح له باستخلاص الرطوبة من أعماق التربة، و بفضل التقنيات الزراعية الحديثة، نجحت الأصناف الجديدة في تقديم إنتاجية وفيرة تضاهي المحاصيل الشتوية الكبرى، مع تقليل الاعتماد على الأسمدة الكيماوية.
الخبز المخلوط بالشعير


انتقلت رحلة الشعير من الحقول إلى المختبرات الغذائية، حيث أثبتت الدراسات أن دمج دقيق الشعير في صناعة الخبز ليس مجرد خيار اقتصادي لتقليل استيراد القمح، بل هو ارتقاء بالصحة العامة.
و تعتمد الصناعة الحديثة لإنتاج "خبز الشعير" على خلط دقيق الشعير بنسب مدروسة مع دقيق القمح لضمان الحفاظ على "قوام الرغيف" وتماسك "الجلوتين"، مما ينتج رغيفاً يتميز بنكهة ترابية غنية وقيمة غذائية مضاعفة.
الفوائد الصحية للشعير


لا يقتصر خبز الشعير على طعمه المميز، بل يمتد لفوائده التي تجعله "غذاءً وظيفياً" بامتياز فهو يحتوي الشعير على ألياف "البيتا جلوكان" التي تبطئ امتصاص السكر، مما يمنع الارتفاع المفاجئ في جلوكوز الدم، و تساهم هذه الألياف أيضاً في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
و بفضل كثافة أليافه، يساعد خبز الشعير في عمليات الحمية وتقليل الوزن من خلال منح شعور ممتد بالامتلاء.

صناعة خبز الشعير

و رغم المزايا المتعددة، تواجه صناعة خبز الشعير تحديات تتعلق بـ "ثقافة الاستهلاك" وتقنيات الطحن، فدقيق الشعير يفتقر إلى مرونة الجلوتين الموجودة في القمح، مما يتطلب تقنيات عجن خاصة أو استخدامه في أنواع معينة من الخبز المسطح أو "المخمر طبيعياً".