هنفطر إيه النهاردة؟ طاجن الريش البقرى مع الأرز الأبيض في رابع يوم رمضان

[ابوالوليد المسلم]

هنفطر إيه النهاردة؟ طاجن الريش البقرى مع الأرز الأبيض في رابع يوم رمضان



كتبت شيماء سمير
طاجن الريش البقري


للأكلات التى يتم إعدادها فى طواجن عشاقها فى مصر، تلك التى رغم كونها دسمة فى كثير من الأحيان، إلا أن هناك قطاعا كبيرا من الجمهور الذى يفضلها، لذا إذا كنت من الشخصيات التى تحب تناولها، فيقدم لكم الشيف حسام سعد طريقة عمل طاجن الريش البقرى فى الفرن لوجبة إفطار لذيذة فى رمضان من خلال خطوات سهلة وبسيطة.

مقادير طاجن الريش البقري


طاجن الريش البقري
¼ كيلو دقيق
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة روز مارى مجفف
2.5 كيلو لحم بقرى من الضلوع القصيرة
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
¼ كيلو من البصل المقطع قطع صغيرة
¼ كيلو من الكرفس المقطع قطع صغيرة
لتر إلا ربع من الشوربة
طريقة عمل طاجن الريش البقري


طاجن الضلوع البقرى القصيرة
نخلط الدقيق والملح والفلفل الأسود والروز مارى معًا، ويتم تقليب ضلوع البقرى "الريش" فى الدقيق جيدًا.
يتم تسخين الزيت فى طاجن كبير، وتحمير الضلوع فيه جيدًا من كل الاتجاهات.
نرفع الريش من الطاجن عن النار ونحتفظ بها فى مكان دافئ.
نضع البصل والكرفس فى نفس الطاجن ويتم تشويحهما قليلًا.
نعيد الريش مرة أخرى إلى الطاجن، ونضيف إليها الشوربة، وندخلها إلى الفرن فى درجة حرارة 150 حتى تمام النضج، وسيتطلب الأمر حوالى ساعتين ونصف.

طاجن الضلوع البقري
نرفع الضلوى من السائل الموجود فى الطاجن بعد التسوية، ونتخلص من الدهون الزائدة فيه.

نسخن السائل حتى الغليان على البوتاجاز، ونتركه حتى يضبح الخليط غليظ.
نضع ملعقة من الزبدة على النار، ثم نضيف إليها ملعقة من الدقيق بعد أن تذوب، ونضعهم فوق الخليط حتى يزداد سمكه.
نضع الخليط بأكمله على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يندمج، ويقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض.