تشكيلة من أجمل الوصفات على مائدة افطارك يوميا فى رمضان انتظرونا

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الحادى العشر
صيادية السمك



ثلاث اكواب أرز بسمتي
ملعقة صغيرة زعفران
كيلو فيليه سمك هامور او أي نوع تفضلينه
أربع ملاعق عصير ليمون طازج
ثلاث بصلات مقطعة شرائح
ثلاث اوراق غار
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
صنوبر مقلي للزينة

نغسل الرز جيدا ثم ننقعه في ماء دافئ مع ملح حوالي نصف ساعة
نضع الزعفران في كوب من الماء الساخن حتى يلين
نغسل فيليه السمك و نعصره جيدا ثم نوزع عليه عصير الليمون ونتركه حوالي ربع ساعة
نحضر قليلا من الدقيق ونخلط معه ملح وبهارات وكمون ونغطس السمك به، ثم نقوم بقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
نضع الزعفران المنقوع وورق الغار و الملح والكركم والفلفل مع حوالي أربع اكواب ماء، نتركهم على النار حتى يغلو، نحتفظ بهذه المرقة لعمل الرز.
نقلي شرائح البصل حتى يصبح ذهبي اللون ونضيف له كمون وكزبرة يابسة وملح، ثم نصفه كطبقة في قاع طنجرة ونضيف فوقه قطع السمك المقلي، نصفي الرز من ماء النقع ونضيفه فوق السمك ثم نضيف المرق بهدوء.
نتركهم حتى يغلي بهدوء ثم نخفف النار ونغطي الوعاء ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الرز.
عند التقديم نزينه بالصنوبر المقلي وقطع الليمون.
جمبري بالصوص الحارة


نصف كيلو جمبري
3 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة زنجبيل
بصل أخضر
4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة خل
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
ملعقة صغيرة سكر
2 فص ثوم
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة نشا

قومي بتنظيف الجمبري جيدا ثم اقليه في زيت ساخن، وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم ارفعي الجمبري من المقلاة.
ضعي في المقلاة الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر بعد التقطيع، وقلبهم جيدًا.
أضيفي لهم صلصة الطماطم والخل والفلفل الأحمر والسكر وقلبي الخليط جيدًا حتى تمتزج النكهات.
ضعي النشا في نصف كوب ماء ثم أضيفيه إلى المقلاة واستمري في التقليب لعدة دقائق.
قومي بوضع الجمبري في المقلاة وحركي خليط الصلصة حتى تمتزج جميع المواد وتتجانس.
اتركيه على النار لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه من النار وقدميه ساخناً.
شوربة الخضار الصحية


200 غرام قطع لحم
حبة بطاطا
2 حبة جزر
2 حبة لفت صغيرة الحجم (حسب الرغبة)
حبة بصل
عود كرفس
ملح
فلفل أسود
كزبرة ناشفة
كريمة (اختياري)
ملعقتين زيت

قطعي الخضروات إلى قطع كبيرة.
في قدر شوحي الخضار في الزيت مع اللحم.
عندم يتغير لون اللحم أضيفي كمية الماء المناسبة لتغطية الخضار واللحم، أتركيها تطهى بالكامل.
صفي الخضار من الماء إطحنيها بمطحنة يدوية أو خلاط كهربائي مع إضافة المرق تدريجيا حتى تتحصلي على الكثافة المناسبة.
أعيدي الشوربة إلى القدر حوالي 10 دقائق.
يمكنك إضافة الكريمة السائلة حسب الرغبة مع تزيينها بالقليل من البقدونس حسب الرغبة وقدميها ساخنة.
سلطة الفتة بالخضار


راس الباذنجان كبير
2 حبات بطاطا كبيرة
رغيفا خبز عربي مقطعان إلى مكعبات
خسة مفرومة
بصلة مقطعة إلى جوانح رقيقة
2 ملعقة طعام سماق
كوب حمص مسلوق مصفى
كوب ذرة
الصلصة:
كوب ونصف لبن
4/3 كوب مايونيز
2 فص ثوم مدقوق

يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى، ثم يرفع من المقلاة ويصفى على محارم مطبخ ورقية حتى تمتص الزيت.
تقشر البطاطا تقطع إلى مكعبات صغيرة تقلى، ثم ترفع وتصفى على محارم مطبخ ورقية حتى تمتص الزيت.
تقلى مكعبات الخبز في الزيت، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية حتى تمتص الزيت.
تفرم الخسة، تقطع البصلة إلى جوانح رقيقة تخلط مع السماق.
تحضر الصلصة عن طريق خلط اللبن مع الثوم والمايونيز.
لإعداد الطبق تصف أوراق الخص المفروم أولا في قعر طبق التقديم وتوضع فوقها نصف كمية قطع الباذنجان والقليل من مزيج البصل، توضع من ثم طبقة من البطاطا، وبعدها طبقة من الحمص والذرة.
يمكن توزيع قطع الخبز المقلية فوق كل طبقة ومن ثم توزيع ما تبقى منها في أعلى السلطة، تسكب الصلصة فوق السلطة وتقدم على الفور.
مشروب عرق السوس "العرقسوس"


2 كوب من العرقسوس.
كمية من الماء.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

نضع العرقسوس فى إناء ويضاف إليه بيكربونت الصوديوم.
يضاف إليها الماء، ويترك جانباً لمدة لا تقل عن ساعتين.
يتم تصفيته باستخدام قطعة من القماش النظيفة، ويكون هناك وعاء تحتها ويتم إضافة الماء إلى العرقسوس مع الضغط عليه ليصفى في الوعاء أسفل القماشة.
نضعه فى الثلاجة لمدة ساعة ويقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل كورنية الكنافة بالمانجو


400 جرام كنافة طازجة
200 جرام زبدة ذائبة
2 كوب دريم ويب مخفوق
كوب مكعبات مانجو
شربات باردة
اقماع معدنية

قدمى لأسرتك نوع جديد ومختلف على مائدة حلويات رمضان وهو كورنيه الكنافة بالمانجو اللذيذ ، جربيه .
طريقة تحضير كورنية الكنافة بالمانجو :
لفي الكنافة حول الاقماع ثم اغمسيها في الزبدة الذائبة.
رصي الاقماع في صينية مناسبة وادخليها فرن متوسط الحرارة حتى تتحول للون الذهبي.
اخرجي الاقماع من الفرن واتركيها تبرد قليلاً ثم اخرجي الكنافة برفق من الاقماع وضعيها في الشربات وقومي بتصفية الشربات الزائد بالمصفاة.
ضعي الدريم ويب في كيس الحلواني واحشي الاقماع.
زيني بمكعبات المانجو وبرديها قبل التقديم.