أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان

[ابوالوليد المسلم]

(11)
المحشى



كيلو غرام من كلٍ من:
الكوسا.
الباذنجان.
الفلفل الأخضر الحلو.
الطماطم.
البصل.
رأس من الكرنب (الملفوف) الأبيض.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن لمدّة نصف ساعة والمصفّى تماماً من الماء.
مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم وسط.
بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من خلاصة التمر الهندي.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات صلصة الطماطم:
كوب من صلصة الطماطم.
ربع كوب من خلاصة التمر الهندي.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
مكعب من مرق الدجاج.
القليل من الماء المغلي.

تحضير الحشوة:
غسل الخضار جيداً ثمّ تفريغها من اللب وغسلها مرة ثانية وتركها جانباً.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثمّ تشويح مكعبات البصل بالزيت الساخن إلى أن تذبل قليلاً.
إضافة اللحم المفروم إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود.
إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، والأرز إلى اللحم ومتابعة التقليب بهدوء على نار هادئة.
إضافة التمر الهندي إلى الخليط ثمّ إضافة البقدونس المفروم إلى الخليط ورفع الخليط عن النار.
تحضير المحاشي:
إحضار صينية خبز مناسبة الحجم.
حشي الخضار بالخليط ووضعها في صينية الخبز ثمّ سكب الصلصة على الوجه وخبز المحاشي بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ومواصلة خبز المحاشي لمدّة ساعة كاملة.
إخراج صينية المحاشي من الفرن ووضع المحاشي في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة بجانب اللبن، وسلطة اللبن، والتبولة.
كرات السردين


كيلو غرام من السردين.
كيلو غرام من الطماطم.
كوب من الماء.
ورقة من الغار.
ملعقة صغرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ستة فصوص من الثوم.
حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
نصف كوب من الأرز المنقوع أو المطهي نصف طهي.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، أو الخل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
القليل من شرائح كلٍ من: الفلفل الأخضر الحار المشوي، والفلفل الأخضر الحلو المشوي.
رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
تنظيف سمك السردين جيداً مع إزالة الرأس والزعانف ثمّ فرمه ناعماً.
إضافة الأرز، والبهارات، والأعشاب مع كمية من الثوم المفروم، والخل، والليمون إلى السردين المفروم وتقليبهم جيداً.
تغليف الوعاء ببلاستيك الطعام ووضعه بالثلاّجة لبعض الوقت.
تحضير الصلصة:
تقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه جيداً ثمّ تقليب الكمية المتبقية من الثوم مع الفلفل الحار، وورق الغار بالزيت الساخن لبعض الوقت.
إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
غمر الخليط بالماء وتركه على النار الهادئ إلى ان تبدأ الطماطم بالتسبّك.
تشكيل خليط السردين على هيئة كرات ثمّ إضافة كرات السردين إلى صلصة الطماطم.
إضافة القليل من شرائح الفلفل الحار، والحلو المشوي إلى الصلصة.
تغطية القدر وتركه على النار الهادئة إلى أن تنضج كرات السردين وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
سكب كرات السردين في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس، وعصرة من الليمون الحامض وتقديمها.

شوربة البروكلي


ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ثلاثة أكواب من البروكلي المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من القشطة.
رشة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.

تذويب الزبدة على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والتحريك المستمر لمدّة دقيقتين حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة مرق الدجاج، والبروكلي.
ترك الخليط الناتج على النار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، حتى يغلي تماماً، ويصبح البروكلي طرياً.
رفع القدر عن النار، ووضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وهرسه جيداً، للحصول على خليط ناعم ومتماسك، ثمّ إرجاع القدر إلى نار متوسطة، وإضافة القشطة، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
تقليب الخليط مرة أخرى، وتركه حتى يسخن.

سلطة السيزر


ضمة من الخس.
ثلاث حبات من الطماطم الكرزية
ربع كأس من الجبن المبروش.
كروتون محمّص، حسب الرغبة.
ثلث كأس من زيت الزيتون.
ثلث كأس من عصير الليمون الحامض.
ثلاث ملاعق صغيرة من الخلّ.
نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
فصان من الثوم المهروس.
ثلث كأس من المايونيز.
نصف ملعقة كبيرة من سمك الأنشوجة المعلبة والمهروسة.
ملح، حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الدجاج:
قطعة من صدور الدجاج المقطّعة.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
كمية قليلة من الزيت للقلي.

ندهن الدجاج من كلا الجهتين بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
نسخن الزيت في المقلاة على الغاز، ثم نضيف إليه قطع الدجاج، ونقلّبها باستمرار إلى أن تنضج وتحمر من الجهتين.
نفرم الخس إلى مكعبات، ثم نفرم الطماطم، ونوزّعها في صحن متوسّط الحجم.
نضع عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والخردل، والمايونيز، والخل، والثوم، والأنشوجة في طبق متوسّط الحجم، ثمّ ننكّها بالفلفل الأسود والملح، ونخلطها جيداً.
نفرد المزيج فوق الخضار المفرومة، ثمّ نقلّب المكوّنات مع بعضها لضمان امتزاجها.
نوزع الكروتون فوق الطبق، ثم نضيف الدجاج المحمر، والجبن المبروش.
مشروب قمر الدين


ثلاثمئة غرام من شرائح قمر الدين.
لتر ونصف من الماء الساخن.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ويمكن الإضافة إليها أو التقليل منها وذلك حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة.

تفتيت شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة باليد أو باستخدام المقص، ووضعها في وعاء كبير.
إضافة الماء الساخن إلى شرائح قمر الدين المفتتة، ثم تركها لمدة ساعتين أو أكثر مع التحريك من حين لآخر، حتى ذوبان الشرائح بالكامل في الماء.
تصفية محلول قمر الدين بالمصفاة، وإضافة السكر وماء الزهر إليه بعد تصفيته، ثم تحريكه جيداً، ومن الممكن خلط المكوّنات جميعها بالخلاط الكهربائي بدلاً من تصفيتها، وفي حال الرغبة في زيادة سيولة قمر الدين يمكن إضافة المزيد من الماء إليه، ثم وضعه في أوعية في الثلاجة حتى يبرد.
تنويه: يسبب الإكثار من شرب عصير قمر الدين الإضرار بمرضى السكري، والتسبب بزيادة الوزن، لما يحتويه من سكريات؛ لذلك يجب الانتباه عند شربه وعدم الإكثار منه.
كنافة المانجو


المكونات
كأس كريمة.
350 مل حليب بارد.
نصف ملعقة فانيلا.
صفار ثلاث بيضات.
ربع كأس سكر ناعم.
ملعقتان ونصف من الدقيق المخصص للحلويات.
ملعقة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
وضع البيض في وعاء الخفق ثم خفقه بالخفاقة الكهربائية حتى يُصبح هشاً، ثم إضافة السكر مع الخلط المستمر.
خلط الدقيق والنشاء معاً ونخلهم جيداً، ثم إضافتهم لخليط البيض مع الخفق مرة أخرى.
وضع الحليب السائل على النار الهادئة مع الفانيلا وتركهم حتى تُصبح حرارة الحليب دافئة تماماً، ثم إبعاده عن النار وإضافته على خليط البيض بشكل تدريجي مع التحريك السريع والمستمر، ثم وضع الخليط على النار مرة أخرى، مع الاستمرار بالتقليب حتى يُصبح الخليط كثيفاً ومتجانساً.
إبعاد الخليط عن النار ووضعه في مكان بارد مع تحريكه من وقت لآخر حتى لا يجمد.
القطر
المكونات
كأسان ونصف من السكر.
كأس ونصف ماء.
ملعقتان عصير ليمون.
نصف ملعقة ماء زهر.
طريقة التحضير
وضع الماء على النار حتى يُصبح دافئاً، ثم إضافة السكر مع التحريك حتى يذوب تماماً ويصل الماء لدرجة الغليان.
إضافة عصير الليمون مع تحريكه قليلاً، ثم إضافة ماء الزهر وتركه على النار حتى يغلي ويصل لدرجة كثافة متوسطة.
ترك القطر في درجة حرارة المطبخ ليبرد تماماً.
مكونات الكنافة
حبتان من المانجو الناضج والطري.
كأس سكر ناعم.
كأس زبدة أو سمن.
نصف كيلو كنافة خشنة.
تحضيرالكنافة
وضع الكنافة الخشنة والسكر الناعم والزبدة أو السمن مع بعضهم البعض في وعاء، ثم خلطهم جيداً حنى تتجانس جيميع المكونات معاً.
تقسيم الكنافة لقسمين متساويين ثم وضع كل قسم في صينية بشرط استخدام صواني من الحجم نفسه، ثم دهن كل منها بالقليل من الزبدة وفرد الكنافة مع الضغط عليها حتى تتماتسك.
تسخين الفرن لمدة عشر دقائق ثم إدخال صواني الكنافة للفرن، وتركهم حتى يُصبح اللون مائلاً للذهبي الغامق وتحتاج لمدة عشرين دقيقة تقريباً لتصل لهذا اللون.
وضع القطر البارد على الكنافة الساخنة بحيث تتشربه جيداً.
وضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ثم وضع طبقة بسمك متوسط من خليط الحشوة، وفرده جيداً بحيث يُغطي الطبقة كاملة.
تقشير وتقطيع المانجو لرقائق صغيرة ثم رصها على الحشوة والضغط عليها قليلاً، ثم وضع طبقة من الكريمة البيضاء، ثم وضع الطبقة الأخرى من الكنافة لتغطيتها.
وضع طبقة سميكة من الكريمة ثم شرائح من المانجو، ووضع الكنافة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويسهل تقطيعها.
تُقدم كنافة المانجو باردة.