جدتى عملالكم فشة وكرشة وطرب.. لو بتحبوا حلويات اللحوم

[ابوالوليد المسلم]

جدتى عملالكم فشة وكرشة وطرب.. لو بتحبوا حلويات اللحوم




كتبت فاطمة خليل


طرب مشوى


تفننت جدتى فى عمل حلويات اللحوم بأنواعها من الممبار إلى الفشة والكرشة والطرب، فهذه الأكلات الشعبية طبق رئيسى على المائدة.. وكما قدمنا طريقة الممبار من قبل، نقدم لكم طريقة جدتى فى عمل الفشة والكرشة والطرب كالمسامط الشعبية.

مقادير الفشة
كيلو فشة
ملح وفلفل أسود
زيت غزير للتحمير


طريقة عمل الفشة



1- قومى بتقطيع الفشة لقطع كبيرة، لأن حجمها يقل بعد النضج ثم نغسلها بالملح جيداً.

2- نضع ماء فى إناء على النار وعندما يغلى نضع الفشة والملح وتركها دون تغطية لمدة نصف ساعة ثم نغطيها بالغطاء.

3- نضع الزيت فى مقلاة ونحمر الفشة وبعد التحمير نتبلها بالملح والفلفل الأسود فى طبق التقديم.

مقادير الكرشة
1 كيلو كرشة
كيلو ونصف طماطم
ثوم مفروم
3 بصلات
سمنة
ملح وفلفل وكمون وشطة
كوب حمص مسلوق
حزمة كسبرة مفرومة

طريقة عمل الكرشة



1- قومى بتنظيف الكرشة بالملح وتكشط بفرشاة ونضعها فى ماء مغلى على النار لمدة 5 دقائق وتكشط جيداً بالسكينة لتصبح بيضاء وتنقع فى ماء به خل وليمون.

2- قومى بسلق الكرشة فى كمون وملح وفلفل حتى تمام النضج.

3- افرمى البصل وحمريه مع الثوم والسمن ثم ابشرى الطماطم وضيفها إلى البصل وضعى الملح والفلفل والحمص والكرشة.

4- أضيفى الشوربة التى قمتى بسلق الكرشة فيها ثم الكسبرة الخضراء وتقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء.

مقادير الطرب أو مناديل الخروف
نصف كيلو لحم كندوز مفروم
بصلة
ملح وفلفل وبهارات
ليمونة
منديل الخروف

طريقة عمل مناديل الخروف أو الطرب



1- قطعى المناديل إلى مربعات، ثم نفرم البصل ونضيف التوابل الملح والفلفل والبهارات مع عصير ليمونة وتترك لمدة ساعتين حتى تتبل جيدا.

2- قومى بوضع اللحمة المفرومة مع البصل ونصبعها كفتة على السيخ، مع الحرص على وضع ماء البصل على اليدين، ثم نترك أصابع الكفتة بالثلاجة حتى تتجمد، ثم ندهن صنية بالقليل من الزيت حتى لا يلتصق بها اللحم، وترص الأصابع وتشوح على النار من كل الاتجاهات لمدة 10 دقائق، وتترك جانبا لتهدأ.

3- نستخدم المنديل المقطع على أصابع الكفتة وندبسه بالخلة الخشبية ثم نشويه على النار أو على الفحم لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.