الريش مش بس عند الحاتى.. اعمليها فى بيتك وتبليها بالزعتر

[ابوالوليد المسلم]

الريش مش بس عند الحاتى.. اعمليها فى بيتك وتبليها بالزعتر




كتبت فاطمة خليل


الريش المتبلة بالزعتر



الريش من أخف أنواع اللحوم التى يمكن تناولها، ويحبها الجميع الصغار والكبار، ويمكن التجديد لأسرتك فى طريقة عمل الريش بأن تضيفى إليها قوالب الخضراوات المشكلة وتتبليها جيداً، بحسب ما يقدم الشيف سيد فتحى.


مقادير الريش المتبلة بالزعتر وقوالب الخضراوات


5 ريش بقرى قطعة واحدة
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج
نصف ملعقة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة روز مارى طازج ومفروم
ملح وفلفل
10 فصوص ثوم
3 كوب بصل حجم صغير
2 عود كرفس
2 عود كرات
3 ورق لورا
4 حبهان
كوب ماء

مقادير قوالب الخضراوات


3 بياض بيضة
3 قطع من القرنبيط المسلوق
3 قطع من البروكلى المسلوق
2 جزرة متوسطة مسلوقة
كوب ونصف كريمة لبانى
ملح وفلفل
زيت

طريقة عمل الريش المتبلة بالزعتر وقوالب الخضراوات


1- قومى بتسخين الفرن بدرجة 180، وتربط الريش بخيط سميك يتحمل الحرارة ويلف عليها بإحكام.

2- اخلطى الروز مارى والزعتر وجوزة الطيب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

3- نوزع خليط الأعشاب على الريش مع تتبيلها جيداً، ونغطى كل قطعة منها ونثبت 5 فصوص من الثوم على الريش عن طريق وضعها خلف الخيط مُوزعة على أماكن متفرقة من الريش.

4- يوضع الماء فى صينية فرن، ويُضاف البصل والكرفس والكرات والجزر غير المسلوق وبقية الثوم ويُتبل بالملح والفلفل وورق اللورا الحبهان، ثم تُوضع الريش فى الصينية فوق البصل والكرفس والكرات والجزر غير المسلوق.

5- نضع الصينية فى الفرن وتُترك لمدة ساعتين أو حتى تمام النضج حسب حجم الريش، ثم نخرج الريش لتبرد قليلاً قبل إزالة الخيط.

6- لعمل قوالب الخضراوات، نقوم بخفق بياض بيضة واحدة فى الخلاط حتى يتضاعف حجمه، ثم يُضاف القرنبيط المسلوق ونصف كوب من الكريمة مع الاستمرار فى الخفق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُكرر السابق مع البروكلى والجزر وبذلك نحصل على ثلاثة ألوان وثلاث نكهات.

7- قومى بدهن قوالب الفرن الدائرية الصغيرة بالزيت ثم يُصب الخليط إلى ثلثى القالب، ونقوم بعمل طبقات مُلونة عن طريق وضع طبقة من القرنبيط ثم البروكلى وأخيراً الجزر أو الاكتفاء بنوع واحد.

8- تُوضع القوالب فى صينية فرن بها كمية من الماء "حمام مائى"، وتُوضع فى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتُصبح متماسكة.

9- تُترك القوالب لتبرد قليلاً ثم تُقلب فى طبق التقديم، وتُقدم مع الريش والبصل المطهو وتُزين بالروز مارى الطازج.