طريقة عمل المسقعة بالبشاميل

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل المسقعة بالبشاميل تقدمها الشيف منى الطرابيشى




كتبت رانيا سعد الدين


المسقعة البشاميل


الباذنجان الأسود يعتبر مخزن فيتامينات ومعادن نادرة خاصة "الحديد"، وتتنوع الأكلات التى يمكننا إعدادها بكل سهولة وتقدم الشيف منى الطرابيشى، طريقة عمل "المسقعة بالبشاميل"


المقادير:


كيلو ونصف باذنجان رومى
٣ ثمرات فلفل رومى مقطعة حلقات
½ كيلو لحم مفروم معصج
زيت
طريقة عمل البشاميل
٣ أكواب حليب
كوب كريمة
٢ معلقة كبيرة دقيق
٢ معلقة كبيرة سمن
ملح/ فلفل أسود

طريقة الإعداد:


- نقوم أولاً بتجهيز "البشاميل" نقوم بإذابة الزبد حتى يسخن ثم نضيف الدقيق ونقلب جيدًا حتى نشعر أن رائحته بدأت تظهر دون أن يتغير لونه.
- نضيف الحليب بالتدريج مع التقليب المستر حتى يثخن القوام ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وأخيرًا الكريمة.
- نترك الخليط على النار حتى يغلى ونرفعه فورًا عن النار.
- نقوم بتقشير الباذنجان وتقطعيه حلقات بسمك ١ سم ونضعه فى مصفاة ونرشه بالملح ويترك لمدة ساعة، بعدها يشطف بالماء ويوضع فى المصفاة مرة أخرى.
- نضع "زيت غزير" فى طاسة لتحمير الباذنجان، نقوم بالضغط على كل قرص باذنجان للتخلص من الماء، ووضع قرص قرص فى الزيت.
- تفرد الأقراص على ورق نشاف فى طبق
- نقوم برص طبقة من الباذنجان ثم حلقات الفلفل ونغطيها بطبقة من اللحم المعصج
- تكرر الطبقات مرة أخرى إلى أن ننهى الكمية وأخيرًا نغطى الصينية بالبشاميل
- وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة حتى يحمر الوجه