طريقة تحضير "صيادية السمك"

[ابوالوليد المسلم]

طريقة تحضير "صيادية السمك"




كتبت رانيا سعد الدين

صيادية السمك

تتنوع وصفات السمك ما بين المشوى والمقلى، ودائما ربة المنزل تبحث بين الوصفات على الجديد والمختلف، و"الصيادية" من الأصناف اللذيذة والتى تتصدر المائدة، وتقدم الشيف "سلوى الغرباوى" طريقة إعدادها بخطوات سهلة وبسيطة.

المقادير:
2 كيلو سمك شرائح من الأنواع التالية "وقار- لوت - قاروس"
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
ملح وفلفل - ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
3 حبات مستكة - ورق لورا - حبهان
مكعب مرقة خضراوات
2 كوب أرز مصرى مغسول ومنقوع ومصفى
حبة طماطم مبشورة
كوب دقيق
زيت للقلى

طريقة التحضير:
- نقوم بتنظيف السمك جيدا ويعصر عليه ليمون وفلفل أسود.
- نحضر طاسة ونسخن بها ربع كوب زيت نباتى ثم نضيف شرائح البصل ونقلب حتى تتحمر ويصير لونها بنى، ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة ملح ونقلب مع مراعاة إلا يحترق البصل فيسبب مرارة.
- يصفى البصل من الزيت ويضرب فى الكبة حتى يصير ناعم.

لعمل شوربة الصيادية:
- نحضر حلة ونضع بها ملعقة كبيرة زيت وعندما يسخن نضيف حبات المستكة حتى تذوب تماما.
- نضيف 3 أكواب ماء ساخن إلى نصف كمية البصل المحمر والحبهان، وورق اللورا ومكعب مرقة الخضراوات. - نقوم برش الكمون ونتركه حتى يغلى الماء ثم نضيف نصف كمية السمك الشرائح، ونتركه حوالى 8 دقائق على النار مع مراعاة أن السمك لا يستغرق وقتا طويلا كى يسوى، وفى النهاية يضاف إليها عصير الليمون.
- أما الكمية المتبقية من السمك فتتبل بالكمون والكسبرة والملح والفلفل وتغمس فى الدقيق وتحمر فى زيت غزير.

لعمل الأرز البنى:
- نحضر حلة ونضع بها 2 ملعقة كبيرة زيت ثم نضيف 2 كوب ماء ساخن مذاب به 2 ملعقة صغيرة ملح ورشة من الفلفل الأسود والكمون، ونضيف الكمية المتبقية من البصل البنى والطماطم المبشورة عندما يغلى نضيف الأرز.
- عندما يتشرب الأرز كل كمية الماء نخفض النار، ونغطى الحلة ونتركه يستوى لمدة 15 دقيقة.