طريقة عمل الرقاق الناشف.. أساسي على مائدة عيد الأضحى

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل الرقاق الناشف.. أساسي على مائدة عيد الأضحى



بسمة محمد

الرقاق الناشف


يعد الرقاق من الأكلات الأساسية التي لا تكاد تغيب عن مائدة عيد الأضحى في كثير من البيوت المصرية، إذ يرتبط بأجواء العيد ولمة العائلة حول الأطباق التقليدية المحببة. وتتنوع طرق تقديمه بين صينية الرقاق باللحم المفروم، والرقاق بالشوربة الذي يفضله الكثيرون إلى جانب اللحوم، وكذلك الرقاق باللبن أو الرقاق المقرمش بالسمنة البلدي، وهي وصفات توارثتها الأجيال وأصبحت جزءًا من طقوس الاحتفال بالعيد.
وفي عدد كبير من الأسر المصرية، يبدأ الاستعداد مبكرًا لتحضير الرقاق، إذ تجتمع الأمهات وأفراد العائلة لإعداده وتجهيزه قبل أيام من العيد، سواء لتخزينه واستخدامه لاحقًا في إعداد الأطباق المختلفة، أو لتقديمه طازجًا على المائدة. ورغم توافره جاهزًا في الأسواق، تفضل كثير من ربات البيوت تحضيره في المنزل لضمان مذاق مميز وقوام مناسب، مع إمكانية التحكم في المكونات والطريقة التقليدية التي اعتادت عليها الأسرة.
ويعرف الرقاق الناشف بسهولة استخدامه لاحقًا في تحضير أكثر من وصفة، إذ يمكن تحويله إلى صينية رقاق باللحمة المفرومة، أو استخدامه مع الشوربة للحصول على مذاق غني، أو حتى إعداده بطريقة حلوة باللبن والسكر حسب الرغبة.
وفي السطور التالية، نستعرض طريقة عمل الرقاق الناشف في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات سهلة، للحصول على مذاق شهي يناسب أكلات عيد الأضحى المختلفة.
مكونات الرقاق الناشف

كيلو من الدقيق
معلقة صغيرة من الملح
نصف لتر من الماء الفاتر
طريقة تحضير الرقاق الناشف

في وعاء عميق أو العجان الكهربائي، يتم تقليب الملح مع الدقيق أولا، ثم إضافة الماء بشكل تدريجي ويعجن الدقيق، حتى يصبح قوام العجينة متجانس قوامه ناعمه ولا يتشابك في اليدين.
ثم تقطع العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة وتوضع على طبقة رقيقة من الدقيق، وتترك لمدة 5 دقائق، وعلى رخامة نظيفة يتم فرد كل كرة على طبقة من الدقيق.
باستعمال النشابة تفرد الكرات حتى يصبح سمكها متوسط لا سميك أو رقيق، ويتم فرد من 3 إلى 4 كور وتسويتها ثم تكرر باقي الكمية حتى الانتهاء.

طريقة تسوية الرقاق الناشف

في صينية مقلوبة على البوتجاز على نار متوسطة، أو في الفرن نضع عجينة الرقاق حتى تنضج وتقلب على الوجه الآخر، وتكررالخطوات مع باقي الكمية حتى الانتهاء.

الرقاق الناشف

فرد عجينة الرقاق