طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع


سما سعيد
طاجن ورق العنب بالكوارع


تعتبر الطواجن من الأوانى التي تحضر فيها أشهى وألذ الأطعمة، والتي تعطي نكهة مميزة للطبق وتجعله غنيا وذي قيمة وجهد، كما اشتهر به صعيد مصر في تحضير ألذ الأكلات والتي في الغالب يكون المكون الأساسي في تحضيرها اللحوم بأنواعها، ومنها طاجن ورق العنب بالكوارع الشهير والذي يعتبر من أغنى الأطباق الشعبية المصرية، لذا يستعرض اليوم السابع مع الشيف رانيا قاسم طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع مع التسبيكة والطشة الشهيرة.


طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع

المكونات

واحد كارع نظيف ومقطع ويحضر من عند الجزار
نصف كيلو ورق عنب
صلصة طماطم
ربع كيلو أرز مغسول ومنقوع
شبت وبقدونس وكسبرة
توابل "فلفل أسود وملح وشطة وبابريكا وبهارات"
شرائح ليمون
شرائح جزر
2 بصلة كبيرة

طاجن ورق عنب بالكوارع



طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع

طريقة التحضير

في البداية نقوم بسلق الكوارع في حلة متوسطة مع إضافة ورق اللوري وجزرة مقطعة وبصل مقطع
تترك لمدة ساعة كاملة مع مراقبتها جيدًا
ضعي الفلفل والملح والبهارات وانزعيها من على النار
قومي بتحضير خلطة محشي ورق العنب بوضع الصلصة المسبكة جيداً مع الأرز والخضرة والبصل "ني في ني"
قومي بلف ورق العنب بالطريقة المعتادة
في طاجن كبير قومي بوضع شرائح الجزر في قعر الطاجن
وقومي برص ورق العنب الملفوف بالترتيب حتى يمتلئ نصف الطاجن
قومي بوضع نصف كمية الكوارع في النصف على أن تكون مقطعة صغيرة وخالية من العظم
قومي برص باقي ورق العنب ثم ضعي باقي كمية الكوارع المقطعة
أبدأي بتجهيز طشة من معلقة سمن وكزبرة ناشفة والتي تشبه طشة الملوخية
ضعيها على وجه الطاجن وقومي بوضع شرائح الليمون والجزر
على درجة حرارة متوسطة قومي بتسخين الفرن جيداً وضعي الطاجن ويترك لمدة ساعة حتى يستوي.