طريقة عمل ممبار وكروش

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل ممبار وكروش



المكوّنات

ممبار أي فوارغ - 2

كروش - 2

ملح لتنظيف الممبار والكروش - بحسب الرغبة

ليمون حامض مقطّع إلى دوائر لتنظيف الممبار والكروش - بحسب الحاجة

خلّ لتنظيف الممبار والكروش - بحسب الحاجة

لتحضير حشوة الممبار:

بصل مفروم فرماً خشناً - 1

حمّص منقوع لـ12 ساعة - ربع كوب

لحم مفروم - 400 غرام

أرز مصري مغسول ومصفّى - كوب

ملح - بحسب الرغبة

فلفل حلو - نصف ملعقة صغيرة

قرفة - ربع ملعقة صغيرة

لتحضير حشوة الكروش:

بصل مفروم فرماً خشناً - 1

حمّص منقوع لـ12 ساعة - نصف كوب

لحم مفروم - 600 غرام

أرز مصري مغسول ومصفّى - كوبان

ملح - بحسب الرغبة

فلفل حلو - ملعقة صغيرة

قرفة - نصف ملعقة صغيرة

للسلق:

ورق غار - 2

قرفة عيدان - 2

جزر مقطّع إلى دوائر - 1

إكليل الجبل طازج - 1

بصل - 1





طريقة العمل


1- لتنظيف الممبار: في وعاء ضعي الممبار وانزعي عنه الدهون جيداً.
2- إغلسي الممبار جيداً بالماء، الملح والخلّ عدّة مرّات مع فركه بشرائح الليمون الحامض. إنتبهي في كلّ مرة عليك إفراغ الوعاء وملئه من جديد. أدخلي الماء جيداً إلى داخل الممبار أيضاً حتى يصبح نظيفاً.
3- لتنظيف الكروش: قطّعي كلّ كرش إلى 4 قطع.
4- في وعاء ضعي الكروش وإغلسيها جيداً بالماء، الملح والخلّ عدّة مرّات مع فركها بشرائح الليمون الحامض. إنتبهي في كلّ مرة عليك إفراغ الوعاء وملئه من جديد.
5- أتركي قطع الممبار والكروش منقوعة في الماء المملح وشرائح الليمون الحامض حتى اليوم التالي.
6- في اليوم التالي، إغسلي قطع الممبار والكروش مجدداً بالملح والليمون الحامض جيداً وانقعيها بالماء مع شرائح الليمون الحامض إلى أن تبدئي بحشوها.
7- لتحضير حشوة الممبار: في وعاء، ضعي البصل، الحمص، اللحم المفروم، الأرز، الملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي المكوّنات جيداً بيديك.
8- إحشي الممبار بهذه الحشوة حتى يمتلئ بالكامل. إنتبهي عليك إدخال الحشوة حتى آخر الممبار.
9- أربطي أعلى الممبار بخيط وضعيه في قدر الضغط.
10- لتحضير حشوة الكروش: بواسطة إبرة وخيط، خيّطي أطراف كلّ قطعتين من الكروش على بعضهما مع ترك طرف واحد مفتوحاً لوضع الحشوة.
11- في وعاء، ضعي البصل، الحمص، اللحم المفروم، الأرز، الملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي المكوّنات جيداً بيديك.
12- إحشي الكروش حتى تمتلئ بالكامل ثمّ خيّطي الطرف المتبقي بالإبرة والخيط.
13- ضعي الكروش المحشية في قدر الضغط مع الممبار.
14- أغمري الممبار والكروش بالماء ثمّ ضعي ورق الغار، عيدان القرفة، الجزر، البصل وإكليل الجبل.
15- ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الماء حتى يغلي.
16- إضغطي القدر واتركيه على نار متوسطة لـ30 دقيقة أو حتى تنضج قطع الممبار والكروش.
17- قدّمي طبق الممبار والكروش ساخناً مع قطع الليمون الحامض.
منقول