طريقة عمل بريانى الدجاج الأصلى على الطريقة الهندى

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل بريانى الدجاج الأصلى على الطريقة الهندى


كتبت فاطمة خليل

بريانى الدجاج


"بريانى" من الوجبات الهندية المرتكزة على الأرز الذى يُطهى بطرق مخصوصة وتُسـتخدم فى طهيه بهارات البريانى الهندية، وهو منتشر أيضاً فى آسيا وفى الشرق الأوسط، ويعد من أهم قوائم الأطعمة العالمية.. وهنا تقدم الشيف مى إبراهيم محمد، طريقة عمل بريانى الدجاج الأصلى.

ويعتبر بريانى الدجاج وجبة غذائية متكاملة على مائدة أسرتك، لاحتوائه على كل العناصر الغذائية المتكاملة.







المكونات:


لإعداد التتبيلة:
نصف كوب لبن
نصف ملعقة صغيرة مزيج الماسالا وهى مجموعة توابل هندية مخصصة للبريانى
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
ظ¢ فص ثوم مهروس
ملح

لإعداد خليط الدجاج:


دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة
كوب لبن
ظ¤ طماطم مقشرة ومقطعة
ظ£ بصل وتقطيعها لشرائح
ظ¢ ملعقة كبيرة زيت
ظ، زنجبيل طازج
ظ،âپ„ظ£ كوب كسبرة خضراء
ظ£ فص ثوم
نصف كوب زبيب
نصف ملعقة صغيرة مزيج الماسالا
ملح

لتحضير الأرز:


ظ¢ كوب أرز بسمتى
مكعب مرقة دجاج
ظ، بصلة مفرومة
ظ¤ حبهان
ظ£ عود قرفة
ظ¤ أعواد قرنفل
ملح

لتزيين بريانى الدجاج:


نعناع
زعفران
شرائح أناناس
الطريقة:
1- استعدى لعمل تتبيلة الدجاج، بخلط كافة مكونات التتبيلة ومزجها جيداً، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها من كافة جوانبها ونتركها فى التتبيلة لمدة ساعة، ثم نشوى الدجاج فى الفرن.

2- قومى بعمل خليط الدجاج بأن تقلى البصل فى الزيت، وفى نفس الوقت امزجى الزنجبيل الطازج والكسبرة الخضراء والثوم فى الخلاط الكهربائى ثم يضافون فوق البصل المقلى، ويضاف أيضاً اللبن الزبادى وشرائح الطماطم والزبيب وماسالا الدجاج والملح.

3- امزجى الدجاج المشوى مع الخليط ونتركها على نار هادئة إلى أن يمتزج الخليط جيداً، ثم تُرفع القدر عن النار وتوضع جانباً.

4- قومى بإعداد الأرز، وابدئى بقلى البصل فى إناء به زيت مع الحبهان والقرفة وأضيفى 3 أكواب مياه، وعندما يغلى الماء أضيفى مكعبات مرقة الدجاج ثم الأرز واتركيه حتى يتشرب الماء ثم قللى حرارة النار وضعى الأرز على نار هادئة حتى يستوى.

5- لتزيين بريانى الدجاج أقلى البصل المقطع شرائح والكاجو والزبيب ثم نمزج الكسبرة مع النعناع، وللتقديم قومى بسكب طبقة من الأرز وفوقها طبقة من خليط الدجاج وتزين بنصف كمية الكاجو والزبيب والبصل المقليين ثم نضع قطع الأناناس وخلطة الكسبرة والنعناع على الوجه ثم نضع فوق كل طبقة نفس هذه المكونات.