الإسكندرانية أشهر من يصنعوها.. على طريقة جدتى "لقمة القاضى" مقرمشة من بره وطرية ولذ

[ابوالوليد المسلم]

الإسكندرانية أشهر من يصنعوها..


على طريقة جدتى "لقمة القاضى" مقرمشة من بره وطرية ولذيذة من جوا




كتبت رانيا سعد الدين




" الزلابية"


لقمة القاضى أو" الزلابية" من أنواع الحلويات المصرية الشهيرة، التى يمكن أن تحضر فى المنزل بسهولة، ولكن لصنعتها حبكة تشتهر بها بعض محلات الحلوانى.

دخلت لقمة القاضى مصر مع اليونانيين والأتراك، وليومنا هذا ألذ أنواعها تحضر على شواطئ إسكندرية، حيث يوجد ليومنا هذا بعض الأسر اليونانية الشهيرة بتحضير هذا النوع من الحلوى.

"لقمة القاضى" تنتمى إلى فصيلة "الدونات"، حيث يتم قلى العجين فى الزيت بعدما يتم اختماره ويرش علية بودرة السكر المطحون.

أسس نجاح صناعة "لقمة القاضى" العجين المختمر، سرعة التقطيع وإلقاء الكرات فى الزيت، التجفيف من الزيت الزائد، لتكون النتيجة بعد ذلك حلوى لذيذة طرية من الداخل ومقرمشة وشهيه من الخارج.


طريقة أعداد "لقمة القاضى"


1/2 كيلو جرام دقيق
3 أكواب ماء
2 ملعقة صغيرة خميرة ذائبة فى 1/2 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلى
2 كوب شربات حلويات


طريقة الإعداد:


- ننخل الدقيق ونقوم بخلط الماء والخميرة معهم مع الملح، نعجن المكونات حتى تتجانس تماما وتشكل عجين لين ومتماسك.
- نترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يتخمر وتزداد كميتة
- نقوم بتسخين الزيت فى طاسة عميقة، نبدأ فى تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة مبلله بالماء حتى لا تلتصق بها العجينة، ونضعها فى الزيت.
- نترك كرات "لقمة القاضى" فى الزيت حتى يحمر اللون من جميع الجهات
- نخرج " لقمة القاضى" من الزيت وتصفى جيدا من الزيت وتغمس فى الشربات البارد، أو يرش فوقها بودرة السكر، تقدم ساخنة ولا تحفظ فى الثلاجة