جربى الغدا من المطبخ المغربى.. شوربة "الحريرة" باللحمة تدفيكى فى الشتا

[ابوالوليد المسلم]

جربى الغدا من المطبخ المغربى.. شوربة "الحريرة" باللحمة تدفيكى فى الشتا




كتبت فاطمة خليل

الحريرة


الحريرة.. أشهر الأكلات المغربية وهى من الشوربات الأساسية على المائدة، خاصة فى فصل الشتاء، وتعود الحريرة إلى أصول أمازيغية منذ مئات السنين، وتنوعت طرق تقديمها حسب كل منطقة، فهناك الحريرة المراكشية نسبة لمدينة مراكش وهناك الوجدية نسبة إلى مدينة وجدة، والفاسية نسبة إلى مدينة فاس.. إحسان نورى قدمت طريقة عمل الحريرة على صفحة "نكهة عربية" على الفيس بوك.

والحريرة من الشوربات الغنية بالفيتامينات والبروتينات الحيوانية والنباتية، فهى وجبة متكاملة ولا يمكن ألا تتواجد على قائمة أكبر المطاعم والفنادق المغربية، وتقدم مع الخبز الساخن أو البيض المسلوق فى بعض المناطق.


مقادير الحريرة


بصلة متوسطة الحجم مبشورة
2 حبة طماطم مبشورة
كوب من الكرفس المفروم
كوب بقدونس وكسبرة مفرومين
200 جرام من اللحمة المقطعة لقطع صغيرة
كوب من الحمص المنقوع ليلة كاملة
1 كوب من العدس البنى المغسول
كوب من الفول
3 ملاعق معجون طماطم
3 ملاعق شعرية أو أرز
كوب دقيق
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة زنجبيل
ملعقة كبيرة كركم
قليل من الزعفران
3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
3 لتر ماء

طريقة عمل الحريرة:


1- ينقع الحمص فى الماء ليلة كاملة، ويمكن الاحتفاظ بالقشرة أو إزالتها.
2- نضع الزيت أو السمن، البصل المبشور واللحم ثم يشوح الكل جيداً فى إناء.
3- نضيف كل من الكرفس، الكسبرة، البقدونس، الفول، الطماطم المبشورة، الزعفران، الملح والفلفل الأسود، مع الحمص والعدس وتخلط جميع المكونات جيداً.

4- نضيف 3 لترات من الماء وتضاف الشعرية ثم يغلق الإناء حتى ينضح اللحم والحمص جيداً.
5- فى إناء نخلط الدقيق مع قليل من الماء ونقلبهم جيداً حتى يصبح الخليط سائلاً وثقيلاً بعض الشىء خاليا من أى حبيبات ويترك هذا الخليط جانباً.

6- نفتح الإناء وبعد التأكد من نضج اللحم وباقى المكونات نضيف معجون الطماطم مع الخليط حتى يذوب كلياً، ثم نضيف خليط الدقيق تدريجياً مع التحريك المتواصل لمدة 10 دقائق تقريباً بدون توقف، لمنع أى تكتلات يمكن أن تنتج عن خليط الدقيق.

7- نضيف إلى الحريرة الشعرية أو الأرز مع الاستمرار فى التحريك، ثم تترك الحريرة على نار هادئة تقريبا لمدة 10 دقائق تقريباً، وتقدم مع الخبز.