طريقة عمل الكزبرية لعشاق السمك

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل الكزبرية لعشاق السمك




كتبت نهير عبد النبى


الكزبرية


لعشاق الأسماك والأكلات البحرية،نقدم طريقة جديدة لـ"الكزبرية" الغنية بالفيتامينات والفسفور.

المقادير:

1: نصف كيلو سمك بياض فيليه
2: بصلتان بحجم وسط
3: نصف رأس ثوم
4: 4 ثمرات طماطم
5: ربع كوب خل أبيض
6: عصير ليمونتين
7: ثمرة فلفل أخضر وثمرة فلفل حار (اختيارى)
8: القليل من الدقيق
9: ملح وفلفل أسود وكمون
10: ملعقتان زيت بالإضافة لزيت التحمير
11: ملعقة ونصف كبيرة (كسبرة جافة)

الطريقة:

يطحن الثوم (باستثناء ثلاث فصوص) مع الفلفل الحار وملح وفلفل أسود وكمون ويتبل السمك ويترك ليتشرب مدة لا تقل عن ساعتين ثم يوضع فى الدقيق ويحمر فى الزيت حتى تتحول القشرة للون الذهبى.

وتفرم الطماطم بعد نزع القشرة ويهرس الثلاث فصوص ثوم ويقطع البصل صغيرًا ثم تسخن ملعقتين الزيت ويشوح البصل حتى يصبح شفافًا ثم يضاف الثوم مع ملعقة كبيرة كزبرة جافة ويشوح الجميع لتتصاعد رائحة الكزبرة ثم نضيف الطماطم وتترك لتتسبك حوالى عشر دقائق.

وبعد مرور عشر دقائق نضيف الخل وعصير الليمون وملح وفلفل أسود وكمون لتتبيل الصلصة.

نحضر طاجن ونضع طبقة من الصلصة لتبطينه ثم يرص السمك وتصب باقى الصلصة فوقه ويجمل بشرائح الفلفل الخضر ثم ترش نصف ملعقة كزبرة جافة فوق الوجه ويدخل الفرن مدة ربع ساعة ويحمر وجه الطاجن ويقدم ساخنًا مع الخبز الطازج.