أشهرها تسخين الفرن الأول.. أبرز أخطاء طهى الطعام قبل عزومات رمضان

[ابوالوليد المسلم]

أشهرها تسخين الفرن الأول.. أبرز أخطاء طهى الطعام قبل عزومات رمضان



كتبت- نورا طارق

أبرز أخطاء طهى الطعام قبل عزومات رمضان


أيام قليلة ويحل شهر رمضان الملىء بالعزومات التي تتطلب طهى العديد من أصناف الطعام المختلفة، ولكن ما لا تعرفه الكثيرات أن هناك خرافات مرتبطة بالطهى لازالت تتبعها بعض النساء، والتي نستعرضها في هذا التقرير لتجنبها من الآن قبل عزومات شهر رمضان، وفقاً لما ذكره موقع صحيفة "ديلى ميل" البريطانية.
أبرز خرافات الطهى قبل عزومات شهر رمضان

التتبيل يعني ملح وفلفل فقط

تعتقد بعض النساء أن التتبيل يبدأ وينتهي بالملح والفلفل، صحيح أن الملح عنصر أساسي، فهو قادر على تحسين الطبق أو إفساده، أما الفلفل يضفى حيوية على الطعام، فالملح مع عصير الليمون، على سبيل المثال، يُضفي نكهةً رائعةً ومميزة، لكن هناك أنواع التوابل الغنية مثل توابل مطحونة كالكمون والبابريكا، زيت السمسم، رقائق الفلفل الحار، وغيرها والتي تساعد على تحسين نكهة الطعام.

أبرز أخطاء طهى الطعام قبل عزومات رمضان
تسخين الفرن قبل الخبز

لا يتطلب دائماً تسخين الفرن مسبقاً قبل طهى الطعام باستثناء الخبز، فمثلاً اللحوم المشوية التي تُطهى ببطء، أو تُخبز في صينية، أو الخضار أو أي شيء آخر، لا يتطلب تسخين الفرن، وضعى في اعتبارك أن الأفران الحديثة المزودة بمروحة تسخن بسرعة وكفاءة، لذا فهي عادةً ما تحتاج فقط من 8 إلى 9 دقائق للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

بلاش تعيدى تسخين الأرز

المشكلة ليست في إعادة التسخين، بل في طريقة تخزين الأرز، يجب تبريده بسرعة بعد الطهي ووضعه في الثلاجة، ويفضل خلال ساعة، ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قد يسمح لبعض أنواع البكتيريا بالتكاثر، وإعادة التسخين لن تقضي عليها، لذا ينصح بتبريد الأرز بسرعة، ثم وضعه في الثلاجة فورًا، وإعادة تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا - ولن تواجهى أي مشاكل.

الاستعداد لعزومات رمضان

ضيفى الملح إلى الماء المغلي لطهي المكرونة والخضراوات

هناك مقولة شائعة بأن ماء سلق المكرونة يجب أن يكون "مالحًا كالبحر"، لكن هذا يعتبر إهدارا للملح، لكن من المفيد إضافة رشة سخية منه إلى ماء السلق، ويفضل بعد أن يغلي، الفكرة هنا هي أن الملح يُتبّل المكرونة قليلاً أثناء طهيها، كما أنه مفيد إذا كنتِ تخططى لاستخدام بعض ماء سلق المكرونة لتحضير الصلصة لاحقًا، أما بالنسبة للخضراوات إضافة القليل من زيت الزيتون ورشة من ملح البحر الخشن بعد الطهي هي طريقة أكثر فعالية لتتبيلها.


بلاش ملح مع اللحوم والأسماك قبل الطهي

هناك اعتقاد سائد بأن تمليح اللحم قبل الطهي يسحب الرطوبة منه ويجعله جافًا، لكن يتفق معظم الطهاة الآن على أن التمليح يُحسّن النكهة والقوام، إذ يسمح للملح بالتغلغل في اللحم، كما أن أي رطوبة تُسحب في البداية ستُعاد امتصاصها،
ما هي مدة التمليح؟ يعتمد ذلك على سمك اللحم ونسبة الدهون فيه. فمثلاً، يستفيد فخذ البقر أو الدجاجة الكاملة من التمليح قبل يوم، بينما قد لا تحتاج شريحة اللحم الخالية من الدهون إلا لساعة واحدة. أما بالنسبة لشرائح السمك، فقد يفضل دائمًا بتمليحها وإخراجها من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي، فهذا مثالي للنكهة ولجعل اللحم متماسكًا.

طهى الطعام
ضيفي الحليب للحصول على بيض مخفوق هش

العكس يفضل عدم إضافة أي شيء إلى البيض المخفوق، فالحليب أو الكريمة يزيدان من سيولته، كل ما تحتاجين إليه هو قدر صغير، قطعة صغيرة من الزبدة، نار هادئة، وملعقة خشبية.