[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثلاثون
شيش طاووق


1 كيلوغرام من لحمة الدجاج بدون جلد وعظم مقطعة إلى مكعبات
4 فصوص ثوم مدقوقة
نصف كوب مايونيز
2 ملعقة طعام عصير ليمون حامض
ملعقة طعام زعتر يابس
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ربع كوب كريمة طازجة
نصف ملعقة ملعقة صغيرة فلفل أبيض
مكعبات فليفلة خضراء وحمراء
8 حبات فطر كاملة (حسب الرغبة)
ملح (حسب الرغبة)

يخلط الثوم مع المايزنيز وعصير الليمون الحامض والزعتر اليابس والفلفل الأحمر والكريمة الطازجة والفلفل الأبيض، وتفرك به مكعبات الدجاج.
توضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي وتغطى وتترك منقوعة لمدة 8 ساعات على الأقل في الثلاجة.
توضع قطع الدجاج في أسياخ الشواء مع مكعبات من الفليفلة الخضراء والحمراء وحبات فطر كاملة حسب الرغبة.
تشوى أسياخ الشيش طاووق على الفحم أو الفرن وتقدم مع صلصة الثوم الجاهزة.
محشي القرع (الكوسة) على الأصول


1 كيلوغرام قرع.
3 حبات بندورة متوسطة الحجم.
3 حبات فليفلة خضراء.
عصير ليمونتين حامضتين.
4 فصوص ثوم مدقوقة.
ملعقتا طعام نعناع يابس.
3 أكواب ماء.
ملح حسب الرغبة.
الحشوة:
كوب ونصف أرز مصري.
250غ لحمة بقر أو غنم مفرومة.
ملعقتا طعام معجون بندورة.
ملعقة طعام معجون فلفل.
ملعقة طعام ملح.
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو.
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة بهار أسود.
رأس بصل صغير مفروم.
حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.

تكشط قشرة حبات القرع بنعومة بواسطة سكين، ويقطع أسفل كلّ حبة وجزء صغير من رأسها تحضيرًا لحفرها.
تسقط حبات القرع المبشورة في وعاء يحتوي على ماء بارد، ثم ترفع وتكشط قشرتها ثانية لكن بلطف شديد حتى تنعم تمامًا.
تستخدم المنقرة لتفريغ لبّ القرع وعمل حفرة للحشوة.
تحضر الحشوة بخلط المكونات الخاصة بالحشوة، وتحشى بها حبات القرع والفليفلة والبندورة ونصف جنبًا إلى جنب في طنجرة عادية أو طنجرة ضغط، ثم يضاف الماء والثوم وعصير الليمون الحامض والنعنع اليابس.
عندما تبدأ الطبخة بالغليان يتذوق ملحها ويرش مقدار ملعقة صغيرة منه تقريبًا إذا لزم الأمر.
تغطى الطنجرة ويتابع الطهو على نار متوسطة حتى يستوي القرع عند لمسه برأس الإصبع أو بواسطة السكين.
تنضج حبات الفليفلة والبندورة عادةً قبل القرع لذلك من المستحسن رفعها ومن ثم متابعة طهو حبات القرع حتى تنضج تمامًا وتصبح جاهزة للأكل.
تسكب الصلصة في وعاء خاص بها وتقدم على حدة، أمّا حبات القرع والبندورة والفليفلة فتصف في الصحن بشكل جذاب وملفت للنظر.
يمكن تقديم اللبن والبصل الأخضر أو السلطة إلى جانب هذا الطبق، وتقدم بالعافية.
شوربة الفطر والدجاج بالكريمة


قطعتان من فيليه الدجاج المقطع إلى مربعات صغيرة.
ملعقة كبيرة من الطحين.
ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
فص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
بصلة مفرومة.
أربع حبات من الفطر المقطع.
علبة صغيرة من الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الكريمة.

إذابة الزبدة في مقلاة، وإضافة كل من الثوم، والزنجبيل، والبصل المقطع، وتحريهم.
إضافة قطع فيليه الدجاج مع الإستمرار في التحريك حتى يجف الدجاج، ويصبح ذهبي اللون.
إضافة الفطر المقطع و تحريكه مع الدجاج حتى يذبل.
إضافة الطحين، ومرق الدجاج، والفلفل الأسود، والذرة، والملح وتحريكهم قليلاً.
ترك الخليط على النار حتى يغلي.
تغطية القدر، وتركه على نار منخفضة لمدة عشر دقائق.
إضافة الكريمة، تحريكها قليلاً، وترك الشوربة لمدة دقيقة على النار.
وضع الشوربة في الطبق، ورش البقدونس عليها.
سلطة الباذنجان الرومانيّة


كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
عشر حباتٍ من الجوز الصحيح.
كوب من الرمّان.
مكونات الصلصة:
ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
ربع كوبٍ من الخل البلسمك.
ربع كوبٍ من دبس الرمّان.
نصف كوب من الجوز المجروش.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الخردل.
ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
ربع كوبٍ من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

التخلّص من رأس الباذنجان باستعمال سكين وتقطيع الباذنجان إلى أرباع بالطول.
تسخين زيت الذرة في مقلاةٍ عميقة.
وضع الباذنجان في الزيت الساخن وتقليب الباذنجان باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
إخراج الباذنجان على ورق نشّاف للتّخلص من الزّيت الفائض.
الصلصة: وضع الثّوم، والملح، والفلفل، والخردل، والنعناع، وزيت الزيتون، والخل، وعصير الليمون، ودبس الرمّان، والشطة، والجوز في طبقٍ عميقٍ أو كوب كبيرٍ، وتقليب المكوّنات باستعمال ملعقة لتختلط جيّداً.
توزيع قليل من الصلصة في طبق التّقديم .
توزيع بعض الباذنجان في الطبق.
توزيع قليل من الصلصة ثمّ بقية الباذنجان.
توزيع بقية الصلصة.
توزيع الرمّان و الجوز على سطح السلطة.
تزيين السلطة بالبقدونس وتقديمها مباشرة.
عصير البقدونس والليمون


ليمون.
- حزمة من البقدونس.
- قليل من الزنجبيل الطازج.
- لتر ماء.
- كمية من السكر الناعم حسب الرغبة.
- 3 حبات كبيرة من الجليد.
- كمية من اللوز المطحون (لمن أراد ذلك).
- تُعصر حبات الليمون وتوضع في إناء.

- تفصل أوراق البقدونس عن جذوعها، ويُفضل استعمال الأوراق فقط.
- يُقطع الزنجبيل إلى قطع صغيرة.
- يوضع عصير الليمون في الخلاط، ويضاف إليه لتر من الماء، وتوضع معهما كمية الزنجبيل وحبات الجليد، ثم تخلط جيداً بالخلاط لنحو دقيقة.
- تضاف بعدها أوراق البقدونس ومعها 3 ملاعق كبيرة لوز مطحون، ثم تخلط المكونات مرة أخرى لنحو دقيقتين.. وبالهناء والشفاء.

القطايف بالجوز


مكوّنات العجينة:
كوبان من الطحين الأبيض.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
ملعقة كبيرة من السميد، ويمكن استبدالُه بالدقيق الفرخة.
ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
نصف كوب من الزيت النباتيّ.
كوبان من الماء.
ملعقة كبيرة من السكّر الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
ثلاثةُ أكواب من الجوز المجروش.
كوب من السكّر الناعم.
ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد.
مكوّنات القطر:
كوب من السكّر.
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
كميّة من الزيت النباتيّ، للقلي.

تحضير القطر:
نضعُ في وعاء السكّر، والماء، ونضعُه على درجة حرارة متوسّطة، ونخلطُ المكوّناتِ بشكل جيّد، حتّى يذوب السكر بشكل كامل، ويصل الخليط إلى مرحلة الغليان.
نرفعُ الوعاء عن النار، ونضيف إليه ماء الورد، وماء الزهر، ونخلط المكونات جيداً، ثمّ نرفع القطر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير العجينة:
نخلطُ في وعاءِ الطحين الأبيض، والخميرة الفوريّة، والسكّر الناعم، والملح، ودقيق الفرخة أو السميد، والحليب البودرة، ونخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض، حتّى يتشكل لدينا مزيج متماسك.
نضيف إلى المزيج الزيت والماء، ونخلطه باستخدام الخلاط اليدويّ، حتّى تتشكل لدينا عجينة متجانسة.
نترك العجينة حتى ترتاح وتتخمر لمدة نصف ساعة على الأقلّ.
نضع المقلاة في الزيت النباتي، ونضعُه على درجة حرارة متوسّطة، حتّى يصبح ساخناً.
نحضر عبوّة بلاستيكيّة صغيرة، ونصنع في غطائها ثقباً صغيراً، ونضعُ العجينة في هذه العبوّة، ونقفلها.
نسكب في المقلاة القطايف، ونشكله على شكل دائري، وبالحجم الذي نرغب به.
نتركُ العجينة حتّى يصبحَ لونُها مائلاً إلى الذهبيّ من جانب واحد، ويجفّ وجهُها من الجانبِ الآخر.
نصفّي العجينة من الزيت بشكلٍ جيّد، وذلك باستخدام فوطة نظيفة، ونتركُها حتّى نحشيَها.
تحضير الحشوة:
نضعُ في وعاء الجوز، وماء الورد، والسكّر، ونخلطُ المكوّنات مع بعضِها جيّداً.
نأخذُ قطعة من القطايف، ونضعُ ما يقاربُ ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها، ثمّ نغلقُها من الأطراف بشكلٍ محكم.
نعيد استخدام الخطوة السابقة حتّى ننتهي من كمية القطايف.
نحمّي في مقلاة الزيت النباتيّ، ثمّ نقلي فيه القطايف، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبيّ.
نسكبُ القطر فوق القطايف، ونقدّمُه.