[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثانى والعشرون
فَتة شاورما الدجاج



4 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام
½ ملعقة كبيرة ثوم مَفرىِ ناعماً
3 ملاعق كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات)
1 ملعقة صغيرة سماق
½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¼ كوب ماء ساخن
مكونات خليط البقدونس:
2 حبة طماطم متوسطة الحجم
¼ كوب أوراق بقدونس مَفرية
1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
مكونات الفَتة:
2 ½ كوب أرز مَطهىِ
1 ½ رَغيف خُبز عربى
1 ½ كوب لبن زبادى

تُغسل صدور الدجاج جيداً بالماء وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
تُوضع مكعبات الدجاج فى عُلبة بلستيكية، ويضاف إليها الخل والثوم والملح والفلفل والبهارات، وتُقلب جيداً حتى تَمتزج ببعضها، ثم يُحكم إغلاق العُلبة وتُترك فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
يُسخن الزيت فى وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة، وتُسكب به مكعبات الدجاج مع خليط التتبيل.
يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق، أو حتى يَتشرب الدجاج كل السوائل ويُتغير لونه، مع الحرص على تَقليبه من وقت إلى آخر.
تُهدأ النار أسفل الوعاء، ويضاف الماء الساخن إلى الخليط ويُقلب به جيداً.
تُغطىَّ الوعاء، وتُترك الشاورمة على النار من 20 إلى 30 دقيقة، أو حتى تَنضج جيداً، مع الحرص على التقليب من وقت إلى آخر.
يُمكن إضافة القليل من الماء فى حالة تَبخرت كل السوائل ولم يَصل الدجاج إلى النُضج.
تُرفع الشاورما من على النار، وتُترك مُغطاة لحين وقت التقديم.
طريقة عمل خليط البقدونس:
تُغسل حبتىِّ الطماطم بالماء وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع كل حبة إلى 4 أجزاء ويُزال منها اللُب اللين، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
يُسخن الزيت فى مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم المَفرىِ ويُقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يَبدأ فى الإصفرار.
يضاف البقدونس والخل إلى الثوم، ويُقلب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى يَلين البقدونس.
تضاف مكعبات الطماطم إلى الخليط، ويُقلب لمدة دقيقتين، ثم يُرفع من على النار.
طريقة عمل الفَتة: يُقطع الخُبز إلى مكعبات صغيرة، وتُفرد على صينية مُسطحة، ثم تُترك فى فرن متوسط الحرارة لمدة دقائق حتى تُحمص وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.
يُضاف ½ كمية لبن الزبادى إلى الأرز ويُخلط به جيداً.
تُفرد مكعبات الخُبز على قاع صينية متوسطة الحجم، ثم يُفرد عليه خليط الأرز حتى يُغطيه جيداً.
تُوزع مكعبات الشاورما على الأرز، ويُوزع خليط البقدونس عليها، ثم تُوزع الكمية المُتبقية من لبن الزبادى على كامل الصينية، وتُقدم.
كبة لبنية على الأصول


1 كلغ لحمة كبة مدقوقة.
بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
ملعقة طعام ملح.
4 أكواب برغل أبيض ناعم، مغسول ومصفى.
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل (اختياري).
ماء لدعك عجينة الكبة.
كوب من السميد.
حشوة التطبيقة:
نصف كيلوغرام لحمة مفرومة.
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
نصف كوب صنوبر أو جوز مفروم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
صلصة اللبن:
1 كلغ ونصف لبن ماعز.
2 ملعقة نشاء مذوبة في الماء.
2 ملعقة طعام نعناع يابس أو نصف باقة كزبرة مفرومة.
2 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة سمنة أو زبدة.
3 أكواب من مرقة اللحمة لسلق الكبة.

لتحضير الحشوة يحمر الصنوبر قليلاً على النار مع ملعقة سمنة ثم تضاف إليه البصلة واللحمة المفرومة والبهار والملح وتقلى حتى تستوي اللحمة.
في وعاء كبير يخلط البرغل المغسول والمصفى مع السميد والبصل المبشور والملح واللحمة ومعجون الفلفل (حسب الرغبة)، وتدعك عجينة الكبة بالأصابع المبلّلة بالماء البارد ويضاف إليها بعض الماء حتى تصبح أكثر طراوة.
تقرص الكبة إلى كرات ويحشى كلّ قرص بالحشوة.
تسلق أقراص الكبة المحشوة في مرقة اللحمة حتى تطفو على السطح.
يصفى اللبن بواسطة مصفاة شريط ويضاف إليه مقدار ملعقة طعام ونصف نشاء مذوبة بثلاثة أرباع كوب ماء، يوضع اللبن في قدر ويطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي، وعندما يفور اللبن تخفف النار ويتابع التحريك لمدة دقيقتين.
يفرغ اللبن فوق أقراص الكبة ومرقة اللحم ويترك ليغلي قليلاً على نار خفيفة.
يقلى الثوم المدقوق مع الكزبرة في مقدار ملعقة طعام من السمنة أو الزبدة ثم تضاف هذه التتبيلة إلى اللبن ويتابع طهو اللبن لمدة دقيقة إضافية.
يرش النعناع اليابس على طبق كبة لبنية ويقدم ساخنًا.
شوربة البروكلي


أربعة أكواب من البروكلي مقطع إلى زهيرات.
نصف عود من الكرفس مفروم.
نصف بصلة مفرومة.
أوراق نعناع طازجة للزينة.
ملعقة كبيرة ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
كوب من الحليب.
كوبان من مرقة الدجاج.
ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
فلفل أسود ناعم -حسب الرغبة-.
خبز محمص مطحون للزينة.

إذابة القليل من الزبدة في وعاء على النار، ثمّ وضع الطحين فوقها مع التحريك.
إضافة الحليب، وتحريك الخليط إلى أن يصبح كثيفاً وتظهر فقاعات على السطح.
إذابة ما تبقى من الزبدة في وعاء آخر على النار، ثمّ وضع الكرفس والبصل، والتحريك حتى تطرى المكوّنات.
إضافة البروكلي ومرقة الدجاج مع التحريك، وطهي المكوّنات مدة عشر دقائق على نار خفيفة.
خلط خليط البروكلي باستخدام خفاقة يدوية كهربائية، إلى أن نحصل على هريس.
وضع هريس البروكلي فوق خليط الطحين، وطهي الشوربة مدة ثلاث دقائق، ثم تتبيلها بالفلفل الأسود.
تقديم الشوربة مع النعناع والخبز المُكسّر.
سلطة التونا الحارة


لحم سمك التونة .
خل مقدار كوب.
أربعة ملاعق زنجبيل مفروم .
بصلة حمراء كبيرة .
ملح، وفلفل أسود مطحون، وفلفل أحمر مطحون.
عصير ليمون.
زنجبيل طازج.

في البداية قومي بتقطيع سمك التونا إلى مكعبات صغيرة الحجم، وضعي عليه ثلاثة أرباع كوب خل، من ثم اتركهم لمدة دقيقتين، واضغطي الشرائح بالخل لكي تنغمس به أكثر، ثم انزعي السمك وصفي الخل.
قومي بإضافة الليمون مع الزنجبيل الطازج والملح والفلفل الاسود والاحمر، وأمزجي الخليط جيدًا حتى يتم توزع المقادير بالتساوي، ثم قومي بتغطية جيدًا ووضعه بالثلاجة لمدة 2-3 ساعة، ثم قومي بتقطيع البصل لشرائح، وتوزيع التونا على أطباق صغيرة ووضع البصل وأوراق الخس عليها حسب الرغبة.
تعد التونة من أخف الآكلات الصحية، التي لا تحتاج إلى وقت لإعدادها وأيضًا تتمتع بإحتوائها على سعرات حرارية منخفضة، وقيمة غذائية عالية، لذلك قدمنا طريقة الإعداد بأربعة طرق متنوعة.
عصير الجزر بالمشمش


نصف كلغ من الجزر
نصف كلغ من المشمش الجاف
لتر من الماء
رشة مسحوق القرفة (حسب الرغبة)
5 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر (سنيدة)
نصف لتر من عصير البرتقال

نغسل الجزر، نقشره ونقطعه إلى قطع ثم نسلقها مع المشمش في الماء الساخن حتى تلين.
نحتفظ به جانبا حتى يبرد ونضعه في المطحنة الكهربائية مع القرفة، السكر وعصير البرتقال، نقفل المطحنة ونطحن الكل جيدا.
ندخل الخليط الثلاجة حتى يبرد، وعند التقديم نحركه قليلا قبل صبه في أكواب التق
عمل المهلبية

1 كيلو حليب طازج كامل الدسم
8 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" سكر أبيض
4 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" نشا
نصف كوب ماء بارد
مكسرات مجروشة أو قرفة ناعمة للتزيين

نذيب النشا في الماء، ونضعهم جانباً.
في وعاء كبير على النار، نضع الحليب حتى يغلي.
نضيف السكر وخليط النشا، ونقلبهم جيداً حتى يثقل قوامها.
نوزع الخليط في بولات متوسطة، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو لحين التقديم.
نُزين المهلبية بالقرفة الناعمة أو المكسرات المجروشة، ثم نقدمها.