[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثلاثون


سمك سيباس بالفرن



- السمك : 2 حبة (سيباس / منظف)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (طازجة ومفرومة)
- الطماطم الكرزية : كوب
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- بهار سمك : ملعقة كبيرة
- الليمون : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)


اخلطي البقدونس والكزبرة والثوم والطماطم جيداً.

1. أضيفي بهار السمك والملح وزيت الزيتون والليمون، واحشي السمك وادهنيه بالخليط من الخارج أيضاً وضعيه في صينية الفرن.
2. غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليه للفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 – 30 دقيقة حسب حجم السمك حتى ينضج وقدميه ساخناً.

سمك محشي بالفرن





سمك للشوي ذو حجم كبير.

• كوبان من أوراق الكزبرة والبقدونس المفرومة.
• عودان من البصل الأخضر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• شرائح حبات الليمون للزينة.
• حبتان من الفلفل الآخضر المقطع.
• حبتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.

قشري ونظّفي السمك جيداً، ثمّ أفرغي أحشاءه، واغسليه جيداً بمزيج الخل والملح.

• جهزي صينية الفرن، ثم ضعي السمكة فيها بعد أن تدهنيها بالقليل من الزيت، ثمّ ضعي شرائح الليمون والطماطم والفلفل في قاع الصينية.
• حضّري حشو السمك، واخلطي الثوم، والكزبرة، والبقدونس، وبهارات الملح، والفلفل الأسود، وبعد ذلك ضعي الحشوة في السمك، وراعي غلق السمك جيداً حتى لا تتسرّب الحشوة.
• اسكبي كميّةً من الماء فوق السمكة؛ حتى تساعد في عملية طهي السمك جيداً، وغلفي السمك بورق الألمنيوم، ثمّ ضعيه في الفرن الذي تم إحماؤه على درجة حرارة 350 مئوية ؛ حتى تتبخر كمية الماء عن السمك كله.
• اسحبي الصينية من الفرن، ثمّ ضعي عليها شرائح الليمون، وزيّنيها جيداً وقدّميها ساخنةً.
• يمكنك سيدتي تقديم طبق السمك المحشو بالفرن مع صلصة الطحينة والخبز العربي.
• سلطة الطحينة
  
• 
  
• 
• كوب من الطحينة
  ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض
  ملعقتان كبيرتان من الماء
  سنان من الثوم المهروس
  نصف ملعقة صغيرة من الملح
  ربع ملعقة صغيرة من الكمون
  
  1- تخلط الطحينية مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي.
  2- يضاف الملح والكمون إلى المكونات وتخلط جيدًا.
  3- يسكب المزيج في وعاء.
  4- تحرك الطحينة جيدًا ومن ثم تقدم.
  5- يمكن إضافة البقدونس المفروم إلى الطحينة.
  

أرز السمك







2 كوب أرز مصري.

• ½ 2 كوب ماء.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ثمرة فلفل أخضر مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود.

على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة 3 دقائق.

1. أضيفي الفلفل الرومي والثوم وقلبي حتى يُصبح لون البصل بنيًا، لكن غير محروق.
2. أضيفي الأرز والكمون والملح والفلفل الأسود والماء، وقلبي ثم اتركيه على النار حتى يغلي.
3. غطّي القدر واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
4. عمل قمر الدين
5. 
6. 
7. كيلوغرام من المشمش منزوع البذر ومقطّع.
8. نصف كوب من الماء.
9. نصف كيلوغرام من السكّر.
10. ربع كوب من عسل الجلوكوز.
11. ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.

وضع المشمش مع الماء في وعاءٍ، ووضعه على نارٍ معتدلة الحرارة، ثمّ تقليب المزيج، وتركه حتّى يغلي على النار.

• تخفيف درجة الحرارة عندما يغلي المزيج، ثم تركه يغلي على نارٍ خفيفة مدّة أربعين دقيقة.
• وضع مزيج المشمش في وعاء الخلّاط الكهربائي، وخلط المزيج جيّداً، ثمّ تصفية المشمش، وإعادته مرّة أخرى إلى النار.
• إضافة العسل، والسكّر، وتقليب المزيج بشكلٍ مستمر حتّى يغلي، ثمّ إضافة له ملح الليمون، وتقليب المزيج، وتركه يغلي على نارٍ خفيفة حتّى يصبح المزيج ذا قوامٍ سميك.
• وضع ورق السلوفان في قعر صينيّة، ثمّ دهنها بكمّية قليلة من الزيت.
• سكب مزيج المشمش في الصينيّة، ثمّ دهن ورقة أخرى من السلوفان بقليل من الزيت، ووضعها على سطح مزيج المشمش.
• إدخال الصينيّة إلى الثلّاجة، وترك المزيج ليجمد فيها.
• طريقة عمل أصابع زينب
• 
• 
• كوبان من السّميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الطّحين المنخول.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الحبة السوداء، حبة البركة.
• ملعقتان صغيرتان من الشومر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• زيت نباتي للقلي.

تحضير وعاءٍ كبيرٍ للعجن به، ووضع كمية الطّحين وخلطه مع السّميد وإضافة كمية اليانسون، والشّومر، والقزحة، وخلط هذه المكوّنات جيّداً.

• وضع الخميرة ثمَّ عجن العجينة بزيت الزيتون والاستمرار بالعجن، ثم البدء بإضافة الماء الفاتر بالتدريج.
• الاستمرار بالعجن مدة عشرين دقيقة حتى تصبح عجينة متماسكة يسهل تشكيلها باليد، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي بعملية العجن.
• ترك العجينة حتى ترتاح وتختمر بعد الانتهاء من عملية العجن مدة ساعة كاملة في مكان دافئ.
• أخذ من العجينة مقدار كرة حبة الجوز أي ليس بحجم قبضة اليد فحجم حبة الجوز هو حجم مناسب، وقلبها جيداً في قبضة اليد، ثم الضغط عليها بقبضة اليد.
• طبع وجه يد مصفاة الزيت على وجه العجينة للحصول على زخرفة مناسبة أي بدوائر صغيرة على الحبة أو يمكننا استخدام شكل المبشرة، وتكرار هذه الطريقة على كافة كميّة العجينة.
• تجهيز زيت القلي بعد تجهيز العجينة، ويفضل أن تكون المقلاة عميقة وتسخين الزيت حتى تصبح حرارته عالية وعند القلي لا يأخذ وقتاً طويلاً.
• وضع حبات الأصابع في الزيت المقلي وعندما يصبح لونها أشقر يجب إخراجها مباشرة.
• بعد قلي كميّة الأصابع وضعها في القطر مدة ثلاث دقائق حتى تتشرّب جيّداً به.