[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثانى العشر

صينية مكرونة بكرات اللحم



- المعكرونة : عبوة (صغيرة الحجم / النوع المفضل)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- صلصة مارينارا الجاهزة : 2 عبوة
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- عصير البرتقال : كوب (طازج)
- مرق دجاج : ثلاث أرباع الكوب
- برش البرتقال : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم)
- ريحان : كوب (طازج ومفروم)
- جبن موزاريلا : 300 غراماً (شرائح)

1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة.
2. اسلقي المكرونة بماء مملح حتى تنضج وصفيها.
3. اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور ونصف ملعقة ملح، والفلفل الأسود، وشكلي كرات متوسطة الحجم.
4. قلبي البصل بالزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تطرى.
5. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
6. أضيفي صوص المارينارا وبشر البرتقال والملح والفلفل الأحمر المفروم وعصير البرتقال ومرق الدجاج وكرات اللحم واتركي المزيج حتى يغلي.
7. ثم خففي النار وغطي المقلاة واتركيها لمدة 10 دقائق ثم ازيليها عن النار.
8. أضيفي الريحان وقلبي.
9. ضعي الخليط في طبق فرن مقاس 13 انش.
10. أضيفي المكرونة المسلوقة وحركي المزيج.
11. أضيفي شرائح جبن الموزاريلا على وجه الطبق.
12. أدخلي الطبق الفرن لمدة 25 دقيقة.
13. قدميها ساخنة.
صينية دجاج بالثوم بالفرن



- الدجاج : دجاجة (ًمقطع / مغسول جيدا)
- الثوم : 6 فصوص
- البصل : 2 حبة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الخردل : ملعقة كبيرة
- بهار دجاج : رشّة
- المحلب : رشّة
- القرفة : رشّة (مطحونة)
- هيل : رشّة (مطحون)
- لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
- خل التفاح : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- البهار الأسود : ملعقة صغيرة

نهرس الثوم ونفرم البصل، نخلط كل مكونات التتبيلة المذكورة في المقادير ونضع قطع الدجاج فيها لمدة ليلة كاملة.

1. في اليوم التالي نضع مكونات الدجاج المتبلة في صينية وندخله فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
2. يترك الدجاج في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج.

سلطة الحمص بالطحينية



- الحمص : كوبان (مسلوق ومصفى)
- الطحينية : ملعقتان كبيرتان
- عصير الليمون : 1 حبة
- الثوم : فص (مهروس)
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
- ملح : ملعقة صغيرة
- شطة مجروشة : ربع ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
- البقدونس : ملعقتان كبيرتان (مفروم)

1. ضعي الحمص في وعاء عميق.
2. اخلطي الملح والليمون والطحينة والثوم والزيت في وعاء آخر حتى تتجانس المكونات.
3. صبي الخليط فوق الحمص وقلبي ثم زيني بالشطة والبقدونس.
4. تقدم باردة.
شوربة العدس بالنعنع من المطبخ التركي



- العدس الاصفر : نصف كوب
- برغل : ربع كوب (خشن)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- عصير الطماطم : كوب
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 1 مكعب
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : حسب الحاجة

انقعي العدس الأصفر والبرغل في الماء قليلاً.

1. في مقلاة على النار، شوحي البصل المفروم بالقليل من الزيت حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم وعصير الطماطم وقلبي لحوالي 3 دقائق، ثم أضيفي العدس والبرغل.
3. تبلي بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والبهار المشكل، والكمون، ومكعب مرق الدجاج.
4. قلبي المكونات حتى تتداخل، ثم أضيفي مرق الدجاج، واتركي القدر على النار لمدة 40 دقيقة حتى تنضج المكونات.
5. أضيفي النعناع المجفف واخلطي الشوربة في وعاء الخلاط لمدة دقيقة، وأعيدي تسخينها من جديد في القدر.
6. اسكبي الشوربة في طبق التقديم وقدميها ساخنة.

طريقة عمل أرز باللبن على الطريقة المصرية

• كيلو غرام من الحليب الطازج السائل.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• كوب واحد من السكر الناعم.
• ستة ملاعق من نشا الذرة الأبيض مذابة في نصف كوب من ماء الشرب.
• ثلاثة أرباع ليتر من الماء.
• ملعقة من ماء الورد.
• للتزيين : جوز الهند، وزبيب، وفستق حلبي مطحون، وقرفة مطحونة.

• قومي بغسل كمية الأرز جيداً بالماء ثمّ صفيها جيداً.
• ضعي ثلاثة أرباع ليتر من الماء على نار مرتفعة حتى يبدأ بالغليان.
• أضيفي له الأرز المغسول وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الماء وينضج تماماً.
• أسكبي كمية الحليب" اللبن" وملعقة من ماء الورد على الأرز الناضج وخفضي الحرارة قليلاً واتركي اللبن يغلي لمرة واحدة مع الأرز.
• أضيفي النشا المذاب في الماء بسرعة إلى إناء الأرز بالحليب مع استمرار التحريك حتى تتداخل جميع العناصر لبضع ثوانٍ ثم ارفعي الإناء عن النار وضعيه جانباً.
• وزّعي الأرز باللبن في أطباق التقديم، ثم زيني الأطباق كما تحبين بجوز الهند والقرفة والمكسرات والزبيب.
• ضعي أطباق الأرز باللبن في الثلاجة حتى تبرد تماماً لساعات، ثمّ قدميها إلى العائلة أو الضيوف باردة.
• طريقة عمل خبز رمضان السوري
• 
• 
• نصف كأس من دبس العنب للوجه.
• كأس دقيق.
• كأسان من الماء.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ضعي الدقيق والماء في الخلاط الكهربائيّ حتى يتكون لديك عجينة ليّنة وطرية، يسهل تشكيلها.
• أحضري مقلاة من النوع الذي لا يلتصق، ويفضّل أن تكون من التيفال، ثمّ ادهنيها بالقليل من الزيت النباتيّ، وضعيها على النار حتّى يسخن الزيت، ثم أحضري العجينة وقومي بفرها بواسطة النشابة بسمك رفيع، ثم ضعي العجينة بالمقلاة، واتركي العجينة حتّى تجفّ على النار، ثمّ اقلبيها على الوجه الأخر دون أن تتحمر، حضّري كامل الكمية بنفس الطريقة، وأضيفي الزيت كلما احتجت لذلك.
• ضعي الخبز السوريّ على قطعة من القماش في الشمس لمدّة ثلاث إلى أربع ساعات حتّى يصبح مقرمشاً وجافّاً، ويمكن تركه لمدّة يوم كامل.
• غلّفي الخبز بعد ذلك بقطعة من القماش للمحافظة على قرمشته، وعند التقديم زيّنيه بدبس العنب بالشكل المفضّل لديك.

تحضير المعروك السوري الرمضانيّ
المكونات

• ثلاث كؤوس من الدقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ثلث كأس سكر.
• كأس حليب دافئ.
• ربع كأس زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ثلاث ملاعق حليب بودرة.
• ملعقة بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة يانوسن ومحلب وشومر.

الوجه:

• بياض بيضة مخفوقة.
• سمسم.

• اخلطي جميع المكوّناتفي وعاء كبير، ثمّ قومي بعجنها باليدّ لمدّة عشر دقائق حتى يتكوّن لديك عجينة متماسكة لاتلتصق بأطراف الوعاء.
• غطّي العجينة واتركيها لترتاح مدّة ساعة، أو حتّى يتضاعف حجمها.
• قطعي العيجينة بعد ذلك لقطع صغيرة، واتركيها لمدّة خمس دقائق لترتاح.
• إفردي العجينة على شكل أقراص دائرية بسمك سنتيميترٍ واحد أو يتم تشكيل العجينة على شكل الظفيرة حسب الرغبة.
• سخني الفرن على درجة حرارة عالية، ثم خففيها للوسط، وضعي الخبز بصينية الخبيز المدهونة بالقليل من الزبدة، ثمّ ادهني الوجه بالبيض ورشيه بالقليل من السمسم مع الضغط عليه قليلاً للأسفل، مع المحافظة على الشكل الذي صنعتيه.
• أدخليه للفرن لمدّة عشرة دقائق أو حتّى يحمرّ وينضج من الأسفل، ثمّ حمريه من الوجه للحصول على لون ذهبيّ.
•