[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السابع والعشرون


لحم بعجين بدون فرن



- العجينة :

• دقيق : 5 اكواب
• ماء فاتر : 2 كوب
• ملح : ملعقة صغيرة

- الحشوة :

• لحم مفروم : 250 غراماً
• الفلفل الأخضر : 3 حبات (مفروم ناعم)
• الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم)
• البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
• طماطم : 2 حبة (مفرومة ناعم)
• بقدونس : نصف باقة (مفروم ناعم)
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
• دبس الفليفلة : ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

1. لتحضير العجينة: ضعي الدقيق في وعاء مع الملح، ثم أضيفي الماء بالتدريج واعجني حتى يتشكل لديك عجينة طرية.
2. رشي وعاء بالدقيق وضعي العجينة فيه وغطيها بالنايلون واتركيها ترتاح حوالي 30 دقيقة.
3. لتحضير الحشوة: اغسلي الخضار وافرميها ناعماً ثم ضعيها معاً في وعاء.
4. أضيفي اللحمة المفرومة، ومعجون الطماطم، ودبس الفلفل، والزيت، والملح، والفلفل الأسود والأحمر، واعجني مكونات الحشوة.
5. قطعي العجينة إلى قطع متساوية، وغطيها كي لا تجف أثناء العمل.
6. رشي سطح العمل بالدقيق، ومدي قطعة العجين بالشوبك ثم ضعي الحشوة على القرص.
7. حمّي مقلاة ورشيها بالدقيق ثم ضعي القرص فيها وغطيها واتركيها على نار هادئة لحوالي 5 دقائق حتى ينضج.
8. ارفعي الغطاء واتركي القرص على النار لدقيقتين إضافيتين.
9. كرري العملية حتى انتهاء كمية العجين والحشوة.
10. ضعي أقراص اللحم بعجين في طبق التقديم وقدميها.
11. كفتة بطاطس أصابع
12. 
13. 
    - للتغليفة :
    • البيض : كوب
    • بقسماط : كوب
    - البطاطس : كيلو (مسلوقة)
    - البيض : 2 حبة
    - الزبدة : ربع كوب
    - ملح : ملعقة كبيرة
    - فلفل أسود : ملعقة صغيرة
    
14. ضعي البطاطس المسلوقة بمحضرة الطعام وأضيفي الزبدة والملح والفلفل الأسود واخلطي.
    1. ضعي الخليط بكيس الحلواني وشكلي من الخليط أصابع وضعيهم في الفريزر حتى يجمدو.
    2. غلفي الأصابع بالدقيق والبيض والبقسماط، ثم اقلي الأصابع.
    شوربة العدس بالطريقة التقليدية السهلة
15. 
16. 
    - العدس الاصفر : كوب (مغسول ومصفى)
    - البصل : 1 حبة (مفروم)
    - البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
    - الجزر : 3 حبات (مقشر ومقطع)
    - الكمون : ملعقة صغيرة
    - ماء ساخن : حسب الحاجة
    - ملح : ملعقة صغيرة
    - فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
    - الكركم : نصف ملعقة صغيرة
    - الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
    
17. ضعي في قدر على النار الزيت النباتي وشوحي البصل قليلاً ثم أضيفي العدس والبطاطس والجزر وقلبي المكونات جيداً.
    1. صُبي كمية الماء الساخن حتى تغمر المكونات.
    2. اتركي القدر على النار لمدة 40 دقيقة.
    3. اخلطي المكونات في الخلاط الكهربائي، وأعيدي الشوربة إلى القدر.
    4. نكهي الشوربة بالملح، والفلفل الأسود، والكركم والكمون.
    5. سخني الشوربة على النّار لمدّة 5 دقائق، واسكبيها وقدميها ساخنة.
    سلطة الفطر بالخضار
18. 
19. 
    - الفطر : علبة (طازج / مقشر ومقطع إلى شرائح)
    - البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح رفيعة)
    - الثوم : 3 فصوص (مهروس)
    - الأفوكادو : 1 حبة (حجم كبير)
    - بقدونس : نصف باقة (مفروم فرماً ناعماً)
    - عصير الليمون : ربع كوب (حامض)
    - زيت الزيتون : ربع كوب
    - ملح : حسب الرغبة
    - فلفل أسود : حسب الرغبة
    - الخل : ملعقة صغيرة
    
20. في وعاء، ضعي الفطر واسكبي فوقه نصف كمية الزيت وعصير الليمون الحامض وملعقة الخل.
    1. حرّكي جيداً المكوّنات حتى تتجانس ثمّ أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لساعة على الأقل مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتشرّب الفطر كل السوائل.
    2. قبل تقديم السلطة على سفرتك، أضيفي البصل والثوم والبقدونس واسكبي باقي كمية الزيت وعصير الليمون الحامض.
    3. نكّهي السلطة بالملح والفلفل بحسب رغبتك وحرّكي قليلاً.
    4. قطّعي الأفوكادو إلى مكعبات متوسّطة الحجم وأضيفيها على وجه السلطة.
    5. يمكنك أن تضيفي أي نوع آخر من الخضار التي تفضّلينها على السلطة مثل الشومر وأوراق السبانخ الصغيرة والجرجير.
    6. لا تضيفي عصير الليمون الحامض عشوائياً بل تدريجياً مع التذوّق بعد كل إضافة.
    
    

طريقة عمل خشاف رمضان

• كوب من التمر المُجفّف.
• ربع كوب من المشمش المُجفّف.
• ربع كوب من التين المُجفّف.
• ربع كوب من البرقوق المُجفّف.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من السكر (ويمكن إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة).
• كميّة من المُكسّرات المُشكّلة، مثل اللوز، والفستق، والكاجو، والفستق الحلبي، والزبيب، وجوز الهند.

• نُقطّع كلاً من التمر، والمشمش، والتين والبرقوق إلى قطعٍ صغيرة، ومن ثمّ ننقع التمر في وعاء لمدّة ست ساعات أو أكثر، وفي وعاء آخر ننقع باقي الفواكه المُجفّفة والمقطّعة لمدّة أربع ساعات، إذا لم يكن هنالك متّسع من الوقت يمكن أن نحضّر التمر بنقعه بالماء ومن ثمّ يتم وضعه على نار مُتوّسّطة مدّة خمس دقائق، وكذلك الأمر بالنسبة للفواكه الأخرى، لكن توضع على النار لمدّة ثلاث دقائق فقط، ومن ثمّ ننتظر إلى أن يبرد المزيج تماماً، ثمّ نكمل الخطوات التالية.
• نُصفّي ماء التمر ونسكبه في وعاء جديد، ومن ثمّ نُوزّع الماء الناتج على مجموعة من الأكواب بحيث نملأ كلّ كوب بمقدار الثلث فقط.
• نُصفّي ماء الفاكهة المُجفّفة الأخرى، ونسكب ماء النقع في وعاء جديد، ومن ثمّ نضيف إليه السُكّر ونُحرّكه جيّداً، وبعد ذلك نضيف الماء على الأكواب التي تحتوي على ماء نقع التمر، ونملأ الكوب بحيث يُصبح مُمتلئاً إلى الثلث.
• نسكب الحليب على الأكواب بالتساوي.
• نضع الأكواب في الثلّاجة لمدة ثلاث ساعات.
• نُزيّن الأكواب بالزّبيب وجوز الهند وبعض أنواع المُكسّرات حسب الرغبة، ونُقدّم مشروب الخشاف بارداً.
• طريقة عمل خلية النحل
• 
• 
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ست ملاعق كبيرة من حليب المجفّف.
• خمسون حبة تمر.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان زعفران.
• كوبان كبيران من السكّر الناعم.
• نصف كوب من الزيت ذرة.
• بيضتان.
• رشّة من الزّعفران.
• ملعقة صغيرة من الحليب

• وضع في وعاء الخلّاط أربعة أكواب من الدّقيق، والبيكنج باودر، والحليب، والملح، والسكّر، والخميرة.
• تقليب كلّ المكوّنات لتصبح خليطاً مع بعضها، ثمّ إضافة الزّيت، والبيض، والزعفران، والماء، وعجنهم على سرعة كبيرة الى حين أن تختلط جميع المقادير وتعجن، وإضافة المزيد من الدّقيق حسب الرّغبة، والاستمرار بالعجن على سرعة بطيئة لمدّة تتراوح من 3-6 دقائق.
• وضع العجينة كاملةً في طبق مدهون بالزّيت، وتغليفها، وتركها مدّة لتختمر ويتضاعف حجمها.
• الاستمرار بالضّغط على العجينة لإخراج الهواء منها، ثمّ وضعها على لوحٍ مسطّح مرشوش بقليل من الدّقيق.
• تقطيعها إلى 30 قطعة، وحشوها بحبّات التّمر، وتوزيعها في صينيّة مستديرة، ثمّ تركها لترتاح.
• لتلميع العجينة: خلط صفار بيضة واحدة فقط مع الملح والحليب، وتوزيع خليط التّلميع على العجينة باستعمال الفرشاة.
• خبز الصينيّة في الفرن لمدّة 10 دقائق، ونقع الزّعفران بالحليب، ثمّ وضع الزّعفران فوق الخليّة.
•