[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الخامس عشر

أجنحة دجاج بصلصة البوفالو بطريقة صحية للرجيم


- صوص البوفالو :

• الزبدة : نصف كوب
• الشطة : ربع كوب (حارة)
• العسل : ربع كوب
• ملح : ربع ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

- جوانح الدجاج : 1 كيلو
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : نصف ملعقة كبيرة
- ثوم بودرة : نصف ملعقة كبيرة
- بابريكا : نصف ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : نصف ملعقة كبيرة

في وعاء ضعي الأجنحة المغسولة جيداً، ثم أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والبصل، والثوم، والبابريكا وقلبي جيداً، ثم اتركيها لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

1. ضعي الأجنحة المتبلة في صينية فرن، وأدخليها للفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
2. في قدر على النار، ضعي الزبدة حتى تذوب، ثم أضيفي كل مكونات صوص البوفالو مع التقليب حتى يتماسك الصوص.
3. اسكبي الصوص فوق الأجنحة المشوية في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

مسقعة باللحمة المفرومة



- الباذنجان : 4 حبات (مقطع ومقلي)
- لحم مفروم : نصف كيلو
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (حلقات)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- صلصة طماطم : ربع كوب

حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

1. في مقلاة على نار متوسطة، ضعي الزيت حتى يسخن، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي المزيج جيداً.
2. تبلي المزيج بالملح والفلفل وقلبي، ثم أضيفي الصلصة وقلبي مرة أخرى، واتركي المزيج حتى يغلي.
3. ضعي الباذنجان في صينية فرن، ووزعي مزيج اللحم جيداً.
4. ضعي حلقات الطماطم على الوجه، ثم أدخلي الصينية للفرن لمدة 30 دقيقة.
5. قدمي المسقعة مع الخبز المحمص.

شوربة الحمص بالشعيرية



- حمص : كوب (مسلوق ومصفى)
- مرق دجاج : 5 اكواب (أو خضار)
- الجزر : 1 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- شعيرية : ربع كوب
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

سخني الزيت والزبدة في قدر سميك على نار متوسطة.

1. أضيفي الشعيرية وحمصيها حتى تصبح ذهبية اللون.
2. أضيفي الجزر والبصل وقلبي لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي المرق والملح والفلفل والكمون والكركم واتركي المزيج حتى يغلي.
4. خففي النار وأضيفي الحمص وغطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الشعيرية.
5. ازيلي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون.
6. ضعي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة.

طريقة عمل رز البشاور



- الأرز : 3 اكواب (مغسول ومصفّى)
- الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة كبيرة
- بذور الكتان : ملعقة صغيرة
- هيل : 2 حبة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بذور الشمر : ربع ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- طماطم : 1 حبة (صغيرة الحجم / مفرومة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان
- الزيت النباتي : نصف كوب

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل.

1. ضعي الثوم، والطماطم، والقليل من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
2. اخلطي المكونات حتى تمتزج ثمّ أضيفي المزيج في القدر فوق البصل.
3. أضيفي الفلفل الأحمر، والملح، والبهارات المشكلة، وبذور الكتان، والهيل، والفلفل الأسود، والشمر، والقرفة ثم قلبي قليلاً، واتركي المكونات لحوالي 5 دقائق على النار.
4. أضيفي الأرز، وصُبي 5 أكواب من الماء، واتركي الخليط على النار لحوالي 15 دقيقة حتى النضج، ثم قدمي رز البشاور ساخناً.

طريقة عمل كابتشينو في البيت



كوب من القهوة سريعة التحضير.

• كوب سكر يفضّل طحنه لضمان ذوبانه عند الخلط.
• كوب ماء.
• كوب حليب.

ضع الماء والقهوة سريعة التحضير والسكر في وعاء عميق، واخلط المكونات بالخلاط حتّى يتحوّل المحلول لخليط ثقيل القوام أشبه ما يكون بالكريمة، حيث لو تمّ قلب الوعاء لن تسقط المكونات منه، وبذلك تكون قد وصلت للهدف.

• ضع الخليط في وعاء بلاستيكي وتأكّد من إغلاق الوعاء بإحكام، وضع الوعاء لمدة ساعة في الثلاجة قبل الاستعمال، ويمكنك أن تضعه بعد ذلك في الفريزر للمرات القادمة.
• ضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي، ثم قم بخلط الحليب خفاق البيض الكهربائي (أو اليدوي)، ليدخل الهواء في الحليب فتتشكّل الرغوة البيضاء والتي ستوضع مع الرغوة البنية التي صنعناها سابقاً.
• أخرج العلبة المغلقة من الثلاجة، وجهّز الأكواب الخاصّة بالتقديم، ثم ضع معلقة من المادة المخفوقة في العلبة، (هذه المادة تكون منفصلة كطبقتين في حال وضعتها بالفريزر لكن غير متجمدة)، فحاول أخذ ملعقة عامودياً لتأخذ من الطبقة الفاتحة والطبقة غامقة اللون.
• ضع الحليب فوق المادة المخفوقة بشكل بطيء، ثم أضف رغوة الحليب لصنع شكل برغوة بيضاء وبنية، وإن أردت يمكنك استخدام السكر المحروق (من علبة الكريم كارميل) ورسم شكله بالسكر.
• استمتع بفنجان الكابتشينو المنزلي الخاص بك.

تجدر بنا الإشارة إلى أنّ هذه المكونات ستصنع لك كمية كبيرة من الرغوة، أمّا الحليب فهو بمقدار ما ترغب بتقديمه، وما يتبقى من الرغوة يحفظ لتستعمله في مرات أخرى. كما وأنّ الأكواب المستخدمة في قياس الكميّات يمكن تغييرها بحريّة أو مضاعفتها أو وضع نصفها، مع ضرورة المحافظة على كميات القهوة سريعة التحضير والماء والسكّر بصورة متساوية.
رولات كنافة بالقشطة



- عجينة كنافة : 500 غراماً
- القشطة : علبة
- فستق حلبي : ملعقة كبيرة (مجروش)
- جوز الهند : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة
- قطر : كوبان ونصف

1. افردي كمية قليلة من عجينة الكنافة على سطح العمل، ثم ضعي حوالي ملعقة صغيرة من حشوة القشطة، ثم لفيها على شكل رول، وكرري الخطوة حتى نفاذ الكمية.
2. ضعي رولات الكنافة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
3. اخبزي رولات الكنافة لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 مئوية، حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
4. ضعي رولات الكنافة في طبق التقديم وسقيها بالقطر وزينيها بالفستق الحلبي بحسب الرغبة، ثم قدميها.