[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الحادى والعشرون


أصابع السمك والبطاطس المقرمشة



- سمك الفيليه : كيلو (مقطع أصابع)
- البطاطس : نصف كيلو (أصابع)
- بهار سمك : ربع كوب
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- النشاء : نصف كوب
- دقيق : كوب
- بقسماط : كوب (ناعم)
- الزيت النباتي : 4 اكواب (للقلي)
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)


في وعاء، تبّلي أصابع السمك بنصف كمية البهارات والنشا.

1. ضعي البقسماط والدقيق في وعاء آخر، وأضيفي إليه النصف الآخر من البهارات والنشا، وقلبي حتى تتداخل المكونات.
2. ضعي أصابع السمك في خليط الدقيق والبقسماط حتى تتغطى بالكامل.
3. سخني 2 كوب من الزيت في مقلاة على النار، ثم اقلي أصابع السمك حتى تنضج وتتحمر.
4. في مقلاة أخرى على النار، سخني باقي كمية الزيت، واقلي أصابع البطاطس حتى تنضج.
5. صفّي البطاطس من الزيت، ثم نكّهيها بالملح.
6. ضعي أصابع السمك والبطاطس المقلية في طبق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم، ثم قدميها إلى جانب المايونيز والكاتشب.

سمكة مشوية بتتبيلة التيكا ماسالا




نصف كوب من اللبن الزبادي.

• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• قطعة من السمك كاملة الهامور أو أي نوع ثانٍ حسب الرغبة منظفة جيداً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الثوم المدقوق، الجارام الماسالا، البابريكا، معجون الطماطم، الكزبرة الخضراء المقطعة، الزنجبيل المبشور، الملح والكاري.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم.

تجفيف السمكة باستعمال منشفة المطبخ ثمَّ تقطيعها إلى ثلاثة شقوق بعمق.

• خلط جميع المكونات معاً إلى أن يتم تكوين خليط التتبيلة ثمَّ توزيع الخليط داخل وخارج السمكة مع الفرك جيداً وإدخال الخليط داخل الشقوق.
• تغطية السمكة وتركها في الثلاجة لمدة مئة وعشرين دقيقة ثمَّ إخراجها قبل ثلاثين دقيقة من الشوي.
• وضع السمكة في صينية فرن مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتي ثمَّ شويها دون غطاء في الفرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة عشر دقائق.
• خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة وشويها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها ثمَّ إخراجها وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة ورش الكزبرة عليها ثمَّ تقديمها.
• سلطة طحينة
  
  
• 
• 
• طحينة
  زبادي
  ثوم
  فلفل حار
  شطة
  كمون
  زيت زيتون
  خل
  عصير الليمون
  ملح
  فلفل أسود
  كزبرة خضراء
  باذنجان مشوي
  
• 
  
  يخلط الثوم والفلفل الحار والشطة وكمون وزيت زيتون وخل وطحينة وزبادي
  نضيف عصير الليمون وملح وفلفل وتوضع في طبق التقديم مع رشة زيت زيتون
  يمكن إضافة الباذنجان المشوي مع كزبرة خضراء ويقلب ويقدم مع رشة زيت زيتون
• شوربة السمك بالكريمة
• 
• 
• 2 قطعة سمك فيليه مقطع مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بطاطس مقطعة مكعبات
• 1 بصل مفروم
• 1 عود كرفس مفروم
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ورق غار
• 1 كوب كريمة سائلة
• 1 كوب حليب
• 4 كوب مرق خضار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم

سخني الزيت في وعاء عميق على النار.

1. ضعي البصل والكرفس وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا ثم ضيفي الثوم وقلبي.
2. ضيفي المرق والحليب والكريمة وورق الغار والملح والفلفل واتركي المزيج يغلي.
3. ضيفي البطاطس واتركي المزيج ربع ساعة حتى ينضج ثم ضيفي السمك واتركي الشوربة خمس دقائق فقط قبل التقديم.
4. ضعي باقي المكونات على الوجه قبل التقديم.

طريقة مهلبية الأرز

• ثلاثة ليترات من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من ماء ورد.
• كوبان من الأرز.
• مكسرات.

• يغسل الأرز جيداً وينقع في قليل من الماء عدة ساعات.
• نضع الأرز في الخلاط الكهربائي مع الماء ونخلطهم جيداً حتى يذوب في الماء.
• نضع الحليب السائل، والسكر، وحليب البودرة في القدر على النار مع التحريك المستمر.
• نسكب خليط الأرز في القدر مع التحريك المستمر إلى أن يصبح متماسكاً وكثيفاً.
• نضع ماء الورد مع استمرار التحريك، ثم نطفئ النار.
• نخلط المزيج كاملاً على الخلاط الكهربائي أقل من دقيقة.
• نسكب الخليط في أكواب التقديم.
• نزين الأكواب ببعض المكسرات.
• نضع الأكواب في الثلاجه لتبرد.
• عمل أصابع الست
• 
• 
• كوب ونصف من الدّقيق النّاعم.
• كوب من السّميد النّاعم.
• ربع كوب من السّمنة المُذابة أو الزّيت النباتيّ.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.
• ربع كوب من جوز الهند، ويمكن إضافة المزيد حسب الرّغبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير
نُحضّر كوباً متوسط الحجم ونضع فيه الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكّر، ثم نُضيف الماء الدافئ حتى منتصف الكأس، ونتركه حتّى تذوب وتتفاعل الخميرة، وهي تحتاج عادةً مدّة خمس دقائق.

• نُحضر قدراً عميقاً ونُضيف له الدّقيق، والسّميد، وباقي كمية السكّر، وبرش جوز الهند، ورشّة الملح، ونخلطهم مع بعضهم البعض، ثم نُضيف المُكوّنات الرّطبة له (باستثناء الخميرة)، وهي: الماء المُتبقّي، والسّمنة المُذابة،
• نضع الخليط على النّار ونُحرّكه حتى يتجانس، ثم ننقل المزيج إلى وعاء ونخلط جيّداً حتى يبرد المزيج قليلاً؛ وذلك للمحافظة على مفعول الخميرة بالحرارة العالية، ثم بعد برود المزيج قليلاُ نُضيف الخميرة المُذابة ونُحرّك حتى تتجانس جميع المُكوّنات ويتكوّن لدينا العجين المُتماسِك.
• نضع العجينة في مكان دافئ مدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تتفاعل ويتضاعف حجمها.
• نُحضر المِبشرة أو مصفاة حديدة ونُقطّع العجين إلى قطع صغيرة، ثم نُمرّر القطعة العجين على المِبشرة بالضغط عليها قليلاً حتى يتكوّن لدينا الشّكل المعروف لأصابع السّت.
• نُحضّر جميع كميّة العجين بنفس الطّريقة ونضعها في الصينيّة، ونُغطّيها بالشّاش الخفيف، وتُترك بعد ذلك مدّة نصف ساعة حتى تتخمّر بالكامل.
• نضع الزّيت النباتيّ في قِدرِ عميق ونُسخّنه على نار حامية، ثم نضع أصابع السّت ونُقلّبها حتى يُصبح لونها ذهبيّاً.
• نرفع حبّات أصابع السّت من الزّيت الحامي ونُصفّيها من الزّيت قليلاً، ثم نضعها في القطر البارد مدّة خمس دقائق، ثم نُصفّي الأصابع من القطر، وتُقدّم مُباشرة أو مُبرّدة، ويُمكن أن نُزيّنها بالسكّر النّاعم، أو الفستق الحلبيّ المطحون ناعماً.

عمل القطر
المكونات
كوبان من السكر.

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون الطّازج.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

نحضر السكّر ونضعه في وعاء، ثم نُضيف له الماء ونضعه على نار مُتوسّطة حتى يذوب السكّر، ونتركه مدّة عشرة دقائق حتّى يغلي ويتكاثف المزيج.

• نُضيف عصير اللّيمون الطبيعيّ والفانيلا، ونتركه على النار مدّة خمس دقائق حتى يُصبح كثيفاً.
• نترك المزيج حتى يبرد تماماً قبل تغميس أصابع السّت فيه.

نصائح
يجب أن ننخل الدّقيق جيّداً قبل استخدامة في العجين؛ حتى نتأكّد من أنّ لدينا عجينة َسِلسة وخالية من الكتل.

• عند البدء بالقلي، يجب على الزّيت أن يكون بدرجة حرارة مناسبة وصحيحة، وذلك كما يأتي:
  • يجب ألّا يكون بارداً جداً؛ حتّى لا تتشرّب العجينة كميّة كبيرة من الزّيت، وتصبح ذا قوامٍ زيتيّ، كما أنّ بعض القطع ستتفتّت عجينتها.
  • يجب ألّا يكون الزّيت حامياً جداً؛ حتى لا تحترق الحبّات، أو حتى لا تُصبح ذهبيّة اللّون بسرعة من الخارج بحيث تكون غير ناضجة من الدّاخل.
• عند صبّ القطر على حبّات أصابع السّت يجب الحذر والانتباه أن يكون بارداً؛ فإذا كان القطر ساخناً ستتعَجّن الأصابع وستصبح ذا قوام رطب وليس مُقرمش.
•