[ابوالوليد المسلم]

اليوم الرابع والعشرون
فتة باللحمة الضاني


1 كيلو لحم ضاني مكعبات
2 كوب أرز مصري
1 حبة بصل أرباع
1 حبة طماطم أرباع
ملح
فلفل أسود
حبهان "هيل"
ورق لورا
3 رغيف خبز بلدي مقطع
1 كوب شوربة "مرقة"
ماء للسلق
سمن
الصلصة: 2 معلقة كبيرة ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
2 معلقة كبيرة خل
ملح
فلفل أسود
كمون
سمن

تغسل اللحمة جيداً، وتوضع جانباً.
يوضع مقدار 4 معلقة كبيرة من السمن في وعاء على النار حتى يسخن.
توضع قطع اللحمة في الوعاء، وتتبل بالفلفل الأسود، ثم تقلب حتى تتشوح.
يضاف إليها الماء والطماطم والبصل وورق اللورا والحبهان، وتترك على النار حتى تنضج.
يوضع مقدار معلقتين من السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه الخبز.
يقلب جيداً لمدة دقيقتين وحتى يتحمر جيداً، ثم يرفع جانباً.
يغسل الأرز جيداً، ثم يصفى، ويترك جانباً.
يوضع السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه الأرز، ويقلب جيداً لمدة 5 دقائق.
يضاف إليه مقدار كوب من شوربة اللحمة ومقدار كوب ونصف من الماء.
يتبل بالملح، ويقلب، ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
يوضع مقدار ربع كوب من السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه الثوم، ويقلب حتى يصفر.
يضاف إليه الخل، ويقلب جيداً، ويؤخذ ربع الكمية، وتضاف إلى الخبز المحمر، ويقلب جيداً.
يضاف عصير الطماطم إلى باقي كمية الثوم، ويقلب جيداً.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون، وتضاف إليه الصلصة.
يترك على نار هادئة وحتى يتسبك، ثم يرفع جانباً.
يوضع الخبز في الطبق، ويوضع فوقه الأرز، ثم ترص قطع اللحمة.
توزع الصلصة على الوجه، ويقدم ساخن.
الحلزون بالمرق


2 كلغ حلزون
ملعقة كبيرة زعتر
4 أعواد سوس
ملعقة صغيرة حبوب الشاي
حزمة صغيرة نعناع
قشرة برتقالة
4 أوراق سيدنا موسى
ملعقة صغيرة فليو
2 حبات فلفل حار يابس
ملعقة كبيرة حبة حلاوة
ملعقة كبيرة كروية
ملعقة كبيرة ملح
1/2 لتر خل
الماء (حسب الحاجة)

يغسل الحلزون عدة مرات بالملح، الخل والماء الدافىء إلى أن يصبح الماء صافيا وخالي من الأوساخ.
يوضع الحلزون في قدر على النار ويغمر بالماء، ثم يضاف إليه الزعتر حبة حلاوة، الكروية، عرق السوس، حبوب الشاي، النعناع، قشرة البرتقال، أوراق سيدنا موسى وفليو.
ترك على نار هادئة لمدة ساعتين إلى أن ينضج مع إضافة الماء الساخن عند الحاجة اذا نقص الماء.
عندما ينضج الحلزون يضاف الفلفل الحار وتترك الطنجرة لمدة 10 دقائق فوق النار لكي يتنسك المرق بمذاق الفلفل الحار.
يقدم الحلزون ساخن مرفوق بالمرق.
شوربة البصل


أربع حبّات بصل كبيرة.
ثلاثة فصوص من الثوم، أو حسب الرغبة وحسب حجمها.
نصف كوب من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر المجفّفة والمطحونة، ويمكنك كذلك استخدام أوراق الزعتر الخضراء الطازجة وفرمها فرماً ناعماً.
ورقتان من أوراق الغار.
رشة من الملح، حسب الرّغبة والذوق.
رشة من الفلفل الأسود، أيضاً حسب الرغبة والذوق.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقتان صغيرتان من الطحين.
خمسة حتّى سبعة أكواب من مرق الدجاج، أو يمكنك الاستعاضة عنها بخمسة إلى سبعة أكواب من الماء بعد إذابة مكعّب من نكهة الدجاج فيها.
أربع شرائح من الخبز الفرنسي المُحمّص، أو يمكنك استخدام أربع شرائح من خبز التوست المُحمّص.
كوبان من الجبنة المبروشة، ويفضّل خلط نوعين من الجبنة للحصول على طعم مميّز (مثل الجبنة السويسريّة مع القليل من جبنة البارميزان، أو خلط جبنة الشيدر مع جبنه الموزاريلا، أو أيّة أنواع أخرى من الجبنة تُفضّلها).

سخّن مرق الدجاج في قدر قبل البدء بإعداد البصل.
في قدر آخر كبير أضف الزبدة وزيت الزيتون، وضعه على نار هادئة، وحرّك باستمرار حتى تتأكّد من ذوبان الزبدة.
أضف البصل المُقطّع والسكّر إلى القدر الكبير، وحرّك حتى يصبح البصل طرياً وبلونٍ ذهبيّ فاتح وشفّاف، وذلك لمدّة 15 إلى 20 دقيقة ويعتمد ذلك على حجم قطع البصل، وتأكّد من عدم تحمير البصل (تحوّل لونه إلى البني الغامق).
أضف رشّةً من الملح ورشّةً من الفلفل الأسود، وأضف الثوم إمّا مفروماً أو مهروساً، ثمّ أضف ورقة الغار وأوراق الزعتر، وحرّك لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى تبدأ بشمّ رائحة المكوّنات الأخيرة بقوّة.
أضف الطحين، وحرّكه لمدّة دقيقتين إضافيتين.
أضف مرق الدجاج (الساخن) إلى القدر الكبير، وحرّك المزيج على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدّة 20 - 30 دقيقة.
اسكب الشوربة في أربعة أوعية مُقاومة للحرارة (أوعية خاصة للفرن)، وأضف شريحةً من الخبز المُحمّص على سطح كلّ وعاء، وأضف الجبنة المبروشة فوقه، حوالي ربع كوب من الجبنة فوق كل وعاء.
ضع الأوعية في الفرن حتى تذوب الجبنة، ويتحمّر سطحها الخارجي (بلون ذهبي فاتح "غير محروق").
قدّم الطبق ساخناً بعد دقيقة من إخراجه من الفرن؛ حيث يُفترض أن تبدأ الشوربة بالدّخول والتشرّب إلى الخبز.
سلطة التونة المفتته


زيت الزيتون بمقدار ملعقتين.
شريحة متوسطة من لحم التونا.
كرفس مفري .
تفاح أخضر مقطع مكعبات صغيرة.
مايونيز .
بصل أخضر.
أوراق الريحان.
خبز محمص .
ملعقة صغيرة ملح و فلفل وبهار.

في البداية قومي بتسخين زيت الزيتون في مقلاه على النار على حرارة هادئة لمنع احتراقه، من ثم ضعي شريحة سمك التونة لمدة 3-5 دقائق، حتى يتغير لونها من الجهتين ، ثم ترك شرائح التونا لمدة ثلاث دقائق حتى تهدأ قبل مزجها مع مكونات السلطة .
ثم قومب بتقطع الشرائح إلى قطع صغيرة، وبإمكانك الآن وضع الكرفس وقطع التفاح وشرائح البصلو مزجهم حتى يمتزج الخليط جيدًا ، من ثم رشح الملح حسب التفضيل .
واضافة المايونيز وأورق الريحان في طبق مستقل حتى تمام التجانس، ثم وضعهن على الخليط السابق وتفريغ السلطة داخل أطباق بجانب الخبز المحمص.
مشروب الحمص الشامي بالصلصة الحارة


ست ملاعق كبيرة من الحمص الناضج.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
ستة سنون من الثوم المدقوق.
رشّة من الملح، والكمون.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.

نسخّن الماء في قدر ونتركه حتى يغلي تماماً.
نضيف الثوم المدقوق، والكمون، والملح، والصلصة الحارة، ونصف كمية الليمون المعصور، وصلصة البندورة ونحرّك جيّداً.
نغطي الخليط، ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً.
نضع ملعقتين كبيرتين من الحمص الناضج في أكواب للتقديم، ثم إضافة خليط الصلصة الحارة فوقه.
نضيف الكمية المتبقية من عصير الليمون فوق الصلصة الحارة.
بودينج الكاسترد بالموز


2/3 كوب سكر أبيض
1/3 كوب دقيق متعدد الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3 بيضات مخفوقة
2 كوب لبن
1/2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
2 ملعقة كبيرة زبدة طرية
2 ثمرة موز ، شرائح
1 ملعقة كبيرة كاسترد

في اناء متوسط الحجم على نار هادئة ضعي السكر و الدقيق و الملح و قلبي.
اضيفي البيض الى الدقيق تدريجيا مع الإستمرار في التقليب ثم اضيفي اللبن و قلبي حتى يصبح القوام سميك.
ارفعي الإناء من على النار مع الإستمرار في التقليب ثم اضيفي الفانيليا و الزبدة و الكاسترد و قلبي حتى تمام الإختلاط.
ضعي البودينج في كاسات التقديم ثم ضعي عليها شرائح الموز.
ضعي البودينج في الثلاجة لحين التقديم.