[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الخامس


السمك المشوي بالخلطة الحارة



- السمك : 2 كيلو (منظّف)
- البطاطس : 2 حبة (حلقات)
- الثوم : فصّان (شرائح)
- عصير الليمون : 1 حبة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة وربع
- الكمون : ملعقة صغيرة
- بهار سمك : ملعقة صغيرة
- شطة مجروشة : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة (حارّة)
- فلفل أسود : رشّة

• في وعاء عميق، ضعي عصير الليمون، والثوم، والكمون، وزيت الزيتون، والشطة المجروشة، والبابريكا، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والملح، واخلطي المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• اصنعي شقوقاً بالسمك باستخدام السكين، ووزعي مزيج التتبيلة داخل وخارج السمك وفي الشقوق، ثم أدخليه إلى الثلاجة لحوالي ساعة ونصف.
• حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• وزعي حلقات البطاطس في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• ضعي السمك فوق البطاطس في الصينية، ثم غطّيها بورق القصدير.
• أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 30-40 دقيقة، حتى تمام نضج السمك.
• ارفعي ورق القصدير، وحمري الوجه لمدة 5 دقائق، ثم قدمي السمك ساخناً.

شرائح السمك بالفرن

• رشة صغيرة من الملح.
• أربع شرائح من فيليه سمك الهامور.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ربع كوب من المايونيز.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة صغيرة من معجون المستردة "الخردل".
• ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا "فلفل حلو".
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون "للتقديم".
• 

• تجهيز طبق فرن بحجم متوسط، ودهنه بالقليل من الزبدة أو الزيت.
• وضع شرائح فيليه السمك في الطبق، وتقطيع كل شريحة إلى قسمين إذا كانت الشريحة كبيرة.
• وضع مكّونات الطبقة العلوية وهي: البصل والمايونيز والبقدونس وعصير الليمون والكزبرة والزنجبيل والمستردة والثوم والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة الناعمة والملح والكركم في وعاء، وخلطها بالشوكة جيدًا حتى تصبح متجانسة.
• توزيع الصلصة على شرائح السمك، وإدخالها إلى الثلاجة مدة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على السمك، ووضع السمك في الفرن من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى ينضج.
• وضع باقي كمية زيت الزيتون على السمك وتقديمه مباشرة.

رز السمك الأحمر




- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- عصير طماطم : 4 حبات
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الأرز : 500 غراماً (مغسول)
- الماء : حسب الحاجة (مغلي)

1. في قدر على نار متوسطة، حمّي الزيت واقلي فيه البصل حتى يذبل.
2. أضيفي عصير الطماطم واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
3. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود والكمون وقلبي المكونات حتى تمتزج.
4. أضيفي الأرز وقلبيه بالصلصة جيداً ثم اغمري المكونات بالماء المغلي.
5. اتركي مزيج الأرز على النار حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى تجف السوائل وينضج الأرز.
6. قدمي الأرز الأحمر إلى جانب السمك المشوي.

طريقة عمل شوربة السمك البلطي

1. 2 سمك، بلطي
2. 1 بصل، مقطع مكعبات
3. 1 ملعقة كبيرة زيت
4. 1 فص ثوم
5. 1 فص حبهان
6. 1 فص مسكه
7. فلفل أسود
8. ملح

1. الخطوة 1
   ينظفبطن السمك و ثم يغسل جيدا بالماء و الملح .
2. الخطوة 2
   يسخن الزيت على النار و تضاف المسكه و الحبهان .
3. الخطوة 3
   ثم يضاف 2كوب من الماء فوقهم حتي يغلي ثم نضع البصل.
4. الخطوة 4
   يقطع السمك نصفين بالعرض و يوضع معهم .
5. الخطوة 5
   نتركه حتي ينضج على نار متوسطه و نضع الملح و الفلفل.
   عصير الليمون مع النعناع
6. 
7. 
8. خمس حبّات من الليمون.
9. ستّ ملاعق من السكّر.
10. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
11. كوبان من الماء البارد المثلّج.

نقشر حبات الليمون ونزيل بذورها.

• نضعها في الخلّاط الكهربائي.
• نضيف إليها السكّر والماء والفانيلا بالتدريج.
• نخلط المزيج جيّداً، ثمّ نقدّمه في كؤوسٍ زجاجيّة.
• الكنافة بقمر الدين
• 
• 
  
  - المهلبية :
  • عصير قمرالدين : كوب ونصف (أو مشمش)
  • سكر : ربع كوب
  • النشاء : ثلث كوب
  • كريمة : نصف كوب (سائلة)
  • ماء الورد : ملعقة كبيرة
  • زبيب : نصف كوب
  - للتقديم :
• شيرة : حسب الرغبة
  • مكسرات : حسب الرغبة
  - الكنافة : 250 غراماً
  - سمن : ربع كوب (مذاب)
  
  1. سخني الفرن لدرجة حرارة ٢٠٠، أحضري قوالب كب كيك كبيرة الحجم.
  2. في طبق واسع ضعي الكنافة والسمن وقلبيه بخفة لتتشرب الكنافة بالسمن مع المحافظة على شعيرات الكنافة لتبقى طويلة.
  3. وزعي الكنافة على القوالب بحيث تغطي القاع والجوانب، اضغطي عليها قليلاً لتصبح مثل الكوب.
  4. ضعي القوالب في الفرن ١٥ دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون. وزعي قليل من الشيرة في كل كوب. دعيها تبرد.
  5. المهلبية: في كسرولة ضعي شراب قمر الدين، السكر، النشا، الكريمة وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي ليذوب النشا. ضعي الكسرولة على نار متوسطة وباستعمال ملعقة خشبية قلبي باستمرار إلى أن تغلي، أضيفي ماء الورد والزبيب.
  6. وزعي المهلبية على الكنافة. ضعيها في البراد.
  7. انثري المكسرات على الكنافة وقدميها مع الشيرة.