[ابوالوليد المسلم]

وجبة اليوم السادس والعشرين من رمضان


مشروب العرقسوس




1 كوب عرقسوس
1 معلقة صغيرة بيكنيج صودا
كوب إلا ربع ماء دافئ
سكر للتحلية
2 لتر ماء مثلج
شاش



يوضع العرقسوس في وعاء، ويضاف إليه البيكينج صودا، ويخلط جيداً.
تضاف الماء المغلي على العرقسوس، ويقلب حتى يصبح مثل العجين.
يترك الخليط جانباً لمدة ساعتين وحتى يتخمر.
يوضع الخليط في الشاش، ويربط عليه.
يوضع الشاش في الماء المثلج لمدة ربع ساعة.
يزال الشاش من الماء، ويحلى بالسكر.
يوضع في زجاجة نظيفة، ويحفظ في الثلاجة لحين التقديم.
يقدم بارد.
سمك مشوى





2 سمكة متوسطة بلطي1 حبة متوسطة طماطم مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل رومي مقطع
1 حبة فلفل حار مقطع "اختياري"
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" ثوم مفروم
نصف كوب عصير ليمون
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملح
كمون
بهارات سمك
ردة للشوي
خليط بعد الشوي:
2 كوب ماء
ربع كوب خل
ملح
كمون



نغسل السمك جيداً، وننظفه من الداخل ولكن دون إزالة قشر السمكة "الحراشف".
في بولة كبيرة، نخلط الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار والكزبرة الخضراء والثوم وعصير الليمون، ونقلبهم جيداً.
نتبل خليط الطماطم بالملح والكمون و بهارات السمك، ونخلطهم مرة أخرى.
نحشي السمك من عند البطن بالخليط، وندعكه من الخارج.
نترك السمك في التتبيلة لمدة نصف ساعة، ونضعه في الثلاجة.
نسخن الفرن على درجة حرارة 140 مئوية.
نخرج السمك من الثلاجة،ونتركه ليأخذ درجة حرارة الغرفة.
في طبق واسع ومُسطح نضع الردة، ونغمس فيها السمك من الجانبين لتغطيه بالكامل.
نرص السمك على صاجة الفرن وهي ساخنة، ونتركها لمدة 5 - 7 دقائق، ثم نقلبها على الجانب الآخر.
في الوقت ذاته .. في صينية كبيرة نضع الماء والخل والملح والكمون والشطة، ونخلطهم جيداً.
نرفع السمك من على الصاجة، ونضعه في صينية الماء لمدة 3 - 5 دقائق، ثم نرفعه.
نضع السمك المشوي في الطبق، ونقدمه ساخن مع أرز السمك وشرائح الليمون.
أرز السمك








1 كوب أرز مصري
بصلة متوسطة
2 ملعقة كبيرة زيت
1/4 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل أسود كسب الرغبة
ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة
ماء ( مقدار الماء حسب كمية الماء المكتوبة على عبوة الارز و ذلك لاختلاف أنواع الارز و تعددها و بتالي ايضا تختلف كمية الماء المطلوبة لكل نوع )



ــ تقطع البصلة تقطيع صغير و توضع حلة على نار متوسطة و يوضع فيها الزيت حتى يسخن ثم يضاف البصل و الملح و الفلفل و الكمون ، و يحمر البصل جيدا الى ان يصل الى اللون البني الغامق و لكن مع مراعاة ألا يحترق حتى لايكون طعمه مر .
ــ تضاف صلصة الطماطم المعلبة و تقلب مع البصل ثم يضاف الماء و يتم التقليب جيدا و يترك يغلي لمدة 10 دقائق ، و هنا يجب التنويه باضافة الماء بكمية تزيد عن الكمية المطلوبة للأرز بحوالي 1/4 كوب لتعويض الماء المتبخر أثناء الغليان .
ــ يضاف الأرز و يقلب و يغطى و يترك حتى يتشرب ، بعد أن يتشرب الأرز يقلب خفيف من على الوجه و تهدئ النار و يغطى و يترك إلى أن يدخل مرحلة التسوية .
ــ بعد دخول الأرز مرحلة التسوية يقلب جيدا من أسفل لأعلى و يغطى و يترك حتى يستوي تماما .
ــ كانت الخطوات السابقة لعمل الأرز الغامق ، و في حالة الرغبة في أعمل أرز السمك بلون فاتح تتبع نفس الخطوات السابقة ، الأختلاف فقط يكون في درجة تحمير البصل حيث يتم تحمير البصلة إلى أن يصفر لونها فقط ثم يضاف الماء .
شوربة السى فود





1/4 كيلو جمبري
1/4 كيلو سبيط ، مقطع
1/4 كيلو سمك فيليه ، مقطع
1/4 كيلو كابوريا
1 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) زبدة
1 ثمرة بصل مفرومة
2 فص ثوم مفروم
1/4 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) زنجبيل مفروم
ملح
فلفل أسود مطحون
كمون
بهارات



يوضع البصل على الزبدة و يقلب حتى يصفر ثم نضع الثوم و يقلب المزيج.
نضع الجمبري على البصل و يقلب لمدة 5 دقائق ثم نضع السبيط و الكابوريا و السمك و يقلب المزيج لمدة دقيقتين او أكثر حتى ينضج.
يضاف الماء الى الإناء حتى يغطي السي فوود ثم يتبل بالملح و الكمون و الفلفل و البهارات و يقلب المزيج برفق.
يرفع الإناء من على النار ثم توضع الشوربة في بولات التقديم و تقدم ساخنة.
سلطة الطحينة للسمك





4 ملعقة كبيرة طحينة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة كمون
3 ملعقة كبيرة ماء
ملح وفلفل أسود حسب الذوق



نضع الطحينة في وعاء متوسط ثم نضيف عصير الليمون والثوم والكمون و 1 ملعقة كبيرة ماء ونحرك المكونات حتى تمتزج جيداً . بعدها نستمر بإضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء بالتدريج ومع التحريك الدائم حتى يصبح قوامها سميكاً أو خفيفاً حسب الذوق . نتذوق السلطة ونضيف ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ونحرك المكونات حتى نتأكد من مزج جميع النكهات تماماً . وبذلك تصبح سلطة الطحينة جاهزة لوضعها على فيليه السمك وتناوله .
أصابع الجلاش المحشية بالمكسرات.

أصابع الجلاش بالمكسرات




لفة جلاش لفة جلاش
سمنة حسب الحاجة سمنة
2 ملعقة كبيرة فول سوداني 2 ملعقة كبيرة فول سوداني
2 ملعقة كبيرة زبيب 2 ملعقة كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة لوز 2 ملعقة كبيرة لوز
2 ملعقة كبيرة جوز هند 2 ملعقة كبيرة جوز هند
ملعقة كبيرة قرفة ملعقة كبيرة قرفة
شربات للتقديم شربات



* تخلط القرفة مع الفول السوداني والمكسرات ثم توضع ملعقة من السيرب
* تفرم جيدًا
* يدهن طبقات الجلاش بالسمنة ثم تحشى بحشوة المكسرات
* يشكل الجلاش ويلف على شكل رول او اصابع
* يدخل الفرن حتى تمام النضج
* يسقى بالشرابات ويقدم