[ابوالوليد المسلم]

اليوم التاسع والعشرون
الأرز بحشو اللحم والبازلاء على الطريقة السعودية


3 بصلات مقطعة قطع صغير
400 غرام لحم غنم هبر يقطع قطع صغيرة
1 كوب بازلاء
4 حبات جزر مقشرة ومبشورة
2 فلفل رومي يقطع قطع صغيرة
2 كوب رز مغسول ومنقوع في ماء ساخن
ملعقة كمون صغيرة
ملعقة بهارات مشكلة

يحمس مقدار بصلة واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة في زيت على النار، ثم إذا ذبلت قليلاً نضع الكمون ثم نضع اللحم يقلب سوياً قليلا
يضاف ماء مغلي مقدار 6 كاسات يترك مدة ساعة حتى يطبخ اللحم.
ينتشل اللحم من الماء ويصفى الماء من الشوائب، ثم إن إحتاج يضاف له قليل من الفلفل أسود والملح وإن شئت كزبرة مطحونة وهيل مطحون (للنكهة فقط) ويوضع فيه الأرز ليستوي به.
يحمس باقي البصل (للحشوة) في زيت على النار حتى إذا أصبح ذهبياً يضاف له قطع اللحم ويحرك على نار هادئة قليلاً،
يضاف الجزر المبشور والبازلاء، وفي الآخر نضيف الفلفل الرومي ويغطى ويترك على نار هادئة جداً مدة 10 - 15 دقيقة.
ينكب الرز في الطبق وتوضع عليه الحشوة على وجه الطبق ويقدم بالعافية.
طريقة عمل فيليه الدجاج بصوص الليمون


3 صدور دجاج فيليه
2 حبة كبيرة ليمون مقطع شرائح
كوب مرق دجاج
نصف كوب دقيق أبيض
ربع كوب عصير ليمون
2 عيدان بصل أخضر مقطع
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة بشر ليمون
ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهارات دجاج
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
بقدونس للزينة (حسب الرغبة)

قومي بغسل فيليه الدجاج جيدا، ثم نجففه ونطرقه بمطرقة اللحوم، ثم نضعه جانباً.
قومي بتتبيل فيليه الدجاج بالملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج، ثم نغمسه في الدقيق حتى يغطيه بطبقة رقيقة.
ضعي الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم قومي بوضع فيليه الدجاج وقلبيه على الجانبين حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نرفعه جانباً.
في نفس المقلاة، قومي بوضع الزبدة والزنجبيل والثوم وبشر الليمون وعصير الليمون ومرق الدجاج والبصل الأخضر، ونقلبهم جيدا في المقلاة حتى يتجانسوا وتحصلي على صوص الليمون.
قومي بوضع فيليه الدجاج في المقلاة مع الصوص مرة أخرى، ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
نزين الطبق بالبقدونس، ثم نقدم فيليه الدجاج بصوص الليمون ساخن مع المعكرونة أو الأرز أو الخضار سوتيه.
شوربة الكوسة بالنعناع


نصف كيلو كوسة
1 حبة صغيرة بصل مفروم
1 معلقة كبيرة نعناع
2 فص ثوم مهروس
1 كوب كريمة طبخ
2 كوب شوربة "مرقة"
1 كوب ماء
1 معلقة صغيرة ملح
رشة فلفل أسود
زيت

تغسل الكوسة جيداً، وتقطع مكعبات دون تقشير.
يوضع الزيت في إناء على النار، ويضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل.
يضاف إليه الثوم، ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
تضاف الكوسة والنعناع، وتقلب جميع المكونات جيداً.
تتبل بالملح، والفلفل الاسود، وتقلب مرة أخرى.
تضاف الشوربة والماء، وتترك حتى تغلي.
تغطى، وتترك على نار هادئة لمدة من 20 إلى 25 دقيقة.
ترفع من على النار، وتترك لتهدأ.
توضع في الخلاط، وتضرب جيداً حتى نحصل على قوام ناعم.
توضع على النار مرة أخرى، وتضاف إليها الكريمة، وتقلب.
تترك على النار، حتى تسخن.
توضع في الأطباق، وتقدم ساخنة.
سلطة الخضار بالمايونيز


كوب من المايونيز.
رشّة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
عصير ليمونتين.
حبّتان ملونتان من الفلفل الرومي.
ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
فصّ من الثوم المهروس.
جزرتان مبشورتان.
كوب من الفاصوليا الخضراء.
كوب من البازلاء.
حبّتان من البطاطس.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.

نسلق كلّاً من البطاطس، والفاصوليا، والبازلاء حتّى يصبحوا طريّين.
نضع كل أنواع الخضار معاً نضيف ملعقتان من اللّبن على المايونيز، ثمّ نضع الخضار ونقلّب، ونضع الثوم مع الخلّ، والليمون، والملح، والفلفل، والكمّون، والزعتر، في برطمان لكي نغلقه ونرجّه حتّى تمتزج المكوّنات ببعضها جيّداً، ونضعهم فوق الخضار.
عصير الأفوكادو بالعسل


حبتان من الموز.
ملعقتان كبيرتان من العسل.
كمية من الثلج.
حبة من الأفوكادو.
علبتان من عصير الكراميل أو الفانيلا.
رشة من كريمة شانتي -للتزيين-.
ثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
بودرة الكاكاو -للتزيين-.

وضع الموز والعسل والثلج والأفوكادو وعصير الكراميل أو الفانيلا والحليب في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط جيدًا، وسكبه في كاسات التقديم، والتزيين بشرائح من الموز ورشة من بودرة الكاكاو والقليل من الكريمة، ثمَّ تقديمه فورًا.
قلب اللوز باللبن


12كأس (فنجان صغير تاع القهوة) سميد خشن
6 كيسان سكر عادي
قرصة ملح.
ملعقة صغيرة فانيليا
2 فنجان زيت
2 فنجان لبن
فنجان ماء الزهر.
السيرو أو الشاربات
لتر ماء
350غ سكر
نصف فنجان ماء زهر.

نخلط السميد مع السكر جيدا ثم نضيف الملح، الفانيليا، الزيت، اللبن ونواصل الخلط ثم نضيف ماء الزهر شيئا فشيئا حتى تحصل على خليط متجانس، الخلط يكون خفيف وليس العجن.
نترك الخليط يرتاح مدة 4 ساعات، ثم ندهن صينية مقاس 23سم/28 سم بالزيت ثم نضع نصف الخليط ثم نضع فوقه كاوكاو أو لوز مفروم رقيق (يمكن تحضير الحشو مع إضافة القرفة والقليل من السكر) ثم نضيف النصف الآخر من السميد، ثم نبسط الخليط جيدا بواسطة ظهر الملعقة بدون ضغط.
ندهن وجه قلب اللوز بالسمنة أو الزبدة حتى لايجف الخليط من فوق عند الطبخ
قومي بتعليم خطوط رفيعة بواسطة سكين حتى يسهل عليك تقطيعه لاحقا على شكل مربعات.
نزين كل مربع بحبة لوز أو كاوكاو.
ندخل قلب اللوز الفرن على 200 درجة مئوية مدة حوالي 45 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي، و يمكن تفقده بواسطة ادخال شوكة إذا خرجت نظيفة يعني أنه نضج و يمكن اخراجه.
ثم نسقيه بالشربات مباشرة بعد خروجه من الفرن حتى يغطى تمامًا، مع العلم أن الشاربت يجب أن تكون باردة ومحضرة من قبل، ثم يرجع للفرن مطفي ويترك حتى يتشرب الشاربات لمدة 6 ساعات على الأقل.
طريقة تحضير الشاربات
في قدر نضع 1 لتر ماء، 350غ سكر ونخلطهم جيدا حتى يذوب السكر ثم نتركه يغلي مدة 15دقيقة، ثم نرفعه من النار ونضيف له حوالي نصف فنجان صغير ماء الزهر.
ملاحظة:
يفضل خبز قلب اللوز وتركه ليلة كاملة قبل تقديمه لضيوفك.
الشربات يجب ان تكون باردة قبل صبها على قلب اللوز.
اذا امكن استعمال روح ماء الزهر و اضافة الماء له و يكون مركز يكون أفضل.