[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الخامس والعشرون


سمك سيباس بالصلصة الحارة



السمك : 80 غراماً (سمك السيباس)

• صنوبر : 10 غم (حبّ)
• صلصة حارة : 5 غرام
• البطاطا : 160 غراماً (للتقديم)
• ملح : 3 غم
• فلفل أسود : 2 غرام
• برش ليمون : 1 غم

- الصلصة الحارة :

• طماطم : 200 غم (طازجة)
• البصل : 5 غرام
• الثوم : 3 غم
• فلفل رومي : 20 غراماً (أحمر حلو)
• مرق خضار : 100 ملليلتر
• كزبرة خضراء : 5 غرام
• بذور الكمون : 2 غرام
• بذور الكزبرة : 2 غرام
• رقائق الفلفل الحار : 2 غرام (أحمر)
• ملح : 6 غم
• فلفل أسود : 3 غم
• الخل : 3 غم (خل الشيري)
• عصير الليمون : 5 غرام
• برش ليمون : 1 غم

- السلطة الخضراء :

• الشبت : 3 غم (ورق)
• رشاد : 1 غم (بذور)
• رشاد : 1 غم (ساكورا / خليط من بذور أنواع الرشاد بنكهة الخردل)
• الجزر : 3 غم (منظف)
• الكوسا : 20 غراماً (لفائف)
• البصل : 6 غم (مخلل)

لإعداد السمك: تبلي السمك بالملح والفلفل ومبشور الليمون.

1. اطبخي السمك في مقلاة نصف إستواء وعندما يصبح جلد السمك مقرمشاً ادهني السمك بالصلصة الحارة، وأضيفي إليه حبّ الصنوبر على الوجه، ثم ضعي السمك في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق حتى ينضج تماماً.
2. اطبخي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها مع الثوم والبصل ثم أضيفي الفلفل الرومي الأحمر المقشر والمقطع.
3. اطبخي المزيج حتى يصبح طرياً ناعماً ثم أضيفي مرق الخضراوات، وأضيفي باقي المكونات بالتدريج شيئاً فشيئاً إلى أن يصبح المزيج كثيفاً ولكن ليس جافاً، وحالما يصبح جاهزاً ارفعيه عن النار ليبرد.
4. استخدمي الخلاط لمزج المكونات جيداً ثم صفيها بمصفاة ناعمة.
5. لإعداد السلطة: تبلي جميع الخضراوات قبل استعمالها ثم اختاري أفضل الأجزاء من الأوراق وبعد غسلها وتجفيفها ضعيها على ورق المطبخ في الثلاجة.
6. للتقديم: في طبق التقديم، ضعي السمك مع مكونات السلطة الخضراء والصلصة الحارة، والبطاطا، وقدميه فوراً.

هامور مشوي مع البطاطا


نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• حبة من سمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل بودرة.
• كوب من الكزبرة مفرومة.
• كوب من الشبت مفروم.
• عشر فصوص من الثوم مفروم.
• حبتان كبيرتان من الليمون المقطّع شرائح.
• أربع حبات من البطاطا المقطّعة شرائح رقيقة.

إحضار صينية فرن.

• وضع برش الليمون، عصير الليمون، زيت الزيتون، الشطة ،الملح، الفلفل، الكمون،الكركم، الكزبرة، الكزبرة، الزنجبيل، الشبت والثوم وتقليب المكونات لتختلط تماماً.
• توزيع نصف كمية الخلطة في داخل وخارج السمك ودعكهم جيداً.
• وضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن ووضع السمكة عليها.
• توزيع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطا وتقليبها لتتغطى تماماً ثمّ توزيع البطاطا على السمكة وسكب نصف كوب من الماء حول السمك.
• تغليف صينية السمك بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الصينية في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن تنضج تماماً وتنضج البطاط أيضاً ثمّ تحميرها وتقديمها مباشرة.
• طريقة عمل طحينة السمك
• 
• 
• كوب ونصف من الطحينيّة.
• ثلاث ملاعق من الماء.
• كوب من عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• القليل من الكمون.

نقوم بهرس الثوم جيّداً قبل استخدامه.

1. نقوم بخلط الطحينية وعصير الليمون والثوم المهروس، ونخلطها جيّداً، ثم نقوم بإضافة الماء إلى الخليط، ونحرّك المكونات جيداً، ثمّ نضيف الملح ورشة الكمون.

طريقة عمل شوربة السمك البلطي

• 
• 
  2 حبة سمك بلطي
  1 بصل مقطع مكعبات
  1 ملعقة كبيرة زيت
  1 فص ثوم
  1 فص حبّهان
  1 فص مستكة
  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  1 ملعقة صغيرة ملح
• 
  1- نظّفي بطن السمك ثم اغسليه جيداً بالماء والملح.
  2- سخنّي الزيت على النار وأضيفي المستكة والحبّهان.
  3- أضيفي 2 كوب من الماء فوقهم حتي يغلي ثم ضعي البصل.
  4- قطّعي السمك نصفين بالعرض وضعيه معهم.
  5- اتركيه حتى ينضج على نار متوسطة وضعي الملح والفلفل.
• عصير الفراولة والبرتقال
• 
• 
• كوبان من عصير البرتقال.
• ثلاثة أكواب من الفراولة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• كوب من ماء الصودا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر العادي.
• ملعقة كبيرة من عصير الرمان المركز.

خلط جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج.

• تقديم عصير الفراولة والبرتقال
• حلويات جوز الهند
• 
• 
• بياض أربع بيضات.
• كوب من السكر.
• كوبان ونصف من جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من الفانيلاّ.
• ملعقة صغيرة من قشر الّليمون.

نخفق بياض البيض جيّداً، حتى نحصلَ على مزيج كريميّ.

• نضيف السكّر والفانيلاّ وقشر الّليمون الحامض، ثمّ نخفقُ من جديد.
• نضيف جوز الهند، ونقلّب بحذر حتى لا نخسرَ هواء بياض البيض.
• نسكب المزيجَ في قدر، ونضعه على نار هادئة حتى يسخن.
• نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً مدّة ثلاثين دقيقة.
• نشكّل أقراص جوز الهند، ونصفّها على صينيّة، ثمّ نشويها في الفرن حتى يحمرّ وجهُها.
•