[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثامن عشر


كبدة مقلية بالبصل والطماطم



- كبدة : 500 غراماً (بلدية)
- دهن : 25 غراماً
- البصل : 3 حبات
- الثوم : 5 فصوص
- طماطم : 3 حبات (مقطعة شرائح صغيرة)
- فلفل رومي : 1 حبة (مقطع صغير)
- فلفل أخضر حار : 1 حبة (مقطع صغير)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. ضعي البصل المفروم مع الثوم وقطعة الدهن في مقلاة على النار، وقلبي جيداً حتى يذبل البصل ويتحول لونه للذهبي.
2. أضيفي القليل من الزيت النباتي، وقومي بتقطيع الكبدة إلى شرائح.
3. اصنعي تجويفاً في منتصف المقلاة وضعي الكبدة ثم قلبيها مع البصل.
4. أضيفي الفلفل الأخضر، والفلفل الحار، وشرائح الطماطم، ونكهي بالكمون، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، وعصر الليمون، وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض وتنضج.
5. اسكبي الكبدة وقدميها ساخنة.

مكرونة بشاميل بالدجاج



- مقادير الدجاج :
صدر الدجاج : 1 صدر (مقطع)

• الذرة : علبة
• الفطر : كوب (طازج ومقطع)
• الثوم : فصّان (مهروس)
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• بهارات إيطالية : ملعقة صغيرة
• بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• الأعشاب الإيطالية : ملعقة صغيرة
• مرق دجاج : 1 مكعب
• الزبدة : ملعقة كبيرة

- مقادير البشاميل :
حليب : 2 كوب

• كريمة الطبخ : كوب
• جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• طحين : 4 ملاعق كبيرة
• الزبدة : 4 ملاعق كبيرة

- معكرونة : 350 غراماً (مسلوقة)
- جبن الشيدر : كوب (مبشور)
- بهارات إيطالية : ربع ملعقة صغيرة

لتحضير الدجاج: ذوبي الزبدة في قدر على النار، ثم أضيفي الدجاج المقطع وقلبيه, ثم أضيفي مكعب مرق الدجاج، والبهارات المشكلة والإيطالية، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلبي المكونات حتى يذبل البصل.

1. أضيفي الثوم المهروس، والفطر، والذرة، والأعشاب الإيطالية، وقلبي ثم ضعي المكونات جانباً.
2. لتحضير البشاميل: ذوبي الزبدة بقدر آخر على النار، ثم أضيفي الدقيق، وحركي باستخدام المشبك اليدوي حتى تتجانس المكونات، ثم صُبي الحليب بالتدريج مع الخلط المستمر ثم أضيفي كوب الكريمة.
3. بهري البشاميل بالملح وجوزة الطيب، وحركي حتى يغلي الخليط.
4. ضعي المكرونة المسلوقة بقاع طبق البايركس، وأضيفي الدجاج فوق المكرونة، ثم اسكبي البشاميل على الوجه.
5. زيني بجبن الشيدر المبشور، والبهارات الإيطالية.
6. أدخلي طبق البايركس للفرن مدة 20 دقيقة ثم قدميها ساخنة.

شوربة لسان العصفور



- معكرونة لسان العصفور : ربع كوب
- زيت الذرة : ربع كوب
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مفروم)
- برش ليمون : ملعقة صغيرة
- خضار مشكلة : 2 كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (ناعمة)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة
- مرق : 4 اكواب
- صفار البيض : 2 حبة
- عصير الليمون : ربع كوب (طازج)

في قدر متوسط الحجم ضعي لسان العصفور وقلبي ليصبح ذهبي.

1. أضيفي الزيت البصل، الثوم، الزنجبيل، الخضراوات وقلبي لتتشوح.
2. أضيفي برش الليمون، الملح الفلفل، الكزبرة، الكمون، القرفة، الهيل.
3. أضيفي المرق.
4. دعي الشوربة تغلي على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر.
5. في طبق ضعي عصير الليمون وصفار البيض، قلبي ليختلط ثم أضيفيه إلى الشوربة مع التقليب باستمرار دعيها تغلي مرة واحدة فقط ثم قدميها.

الفتوش بدبس الرمان



- مقادير الصلصة :
الثوم : فصّان (مهروس)

• دبس الرمان : ربع كوب
• عصير الليمون : ربع كوب
• ملح : ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون : ربع كوب

- طماطم : 3 حبات (حجم كبير، مفرومة)
- خيار : 4 حبات (حجم كبير، مفروم)
- فليفلة خضراء : 1 حبة (حجم كبير، مفرومة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- النعناع : باقة (مفروم فرما خشنا)
- الخبز : 2 رغيف (مقلي)
- ليمون : 1 حبة (للتزيين)

1. لتحضير الصلصة: امزجي الثوم مع عصير الليمون الحامض ودبس الرمان.
2. أضيفي الملح وزيت الزيتون وحرّكي جيداً لتندمج المكونات.
3. لتحضير الفتوش: اخلطي الطماطم مع الفليفلة الخضراء، الخيار، البصل والنعناع.
4. اسكبي الصلصة فوق الخضار وقلبيها لتمتزج معها.
5. زيّني الفتوش بالليمون الحامض ثم قدّميه إلى جانب الخبز المقلي.

طريقة عمل العرقسوس



ستة إلى ثمانية أكواب من الماء البارد.

• كوب من عرق السوس المجفف.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.

وضع عرق السوس في وعاء مصنوع من الفخّار.

• إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• إضافة كربونات الصودا، ثمّ تقليب المزيج إلى أن تمتزج المكوّنات بشكل جيد، ويصبح عرق السوس مبللاً وملتصقاً ببعضه البعض.
• تغطِية الوعاء باستخدام شاش نظيفة، ثمّ وضع الوعاء في مكان مشمس لمدّة تتراوح بين الساعة إلى ساعتين إلى أن يتخمر.
• وضع المزيج في قطع الشاش، وربطها جيداً.
• جلب طبقٍ عميقٍ، ووضع الماء البارد فيه، ثمّ وضع لفة عرق السوس به ونقعها لمدّة ساعة.
• إخراج اللفة من الوعاء الزجاجي.
• كنافة بالمانجو
• 
• 
  - الكنافة : 500 غراماً
  - شيرة : كوب
  - سمن : 500 غراماً (مذوب)
  - عصير المانغو : 3 اكواب
  - كريمة : 3 اكواب (مخفوقة)
  - مانغو : 4 حبات (مقشر ومقطع مكعبات)
  
  1. اخلطي عجينة الكنافة مع السمن المذوب جيداً ثم افردي الكنافة في الصينية وأدخليها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تتحمص.
  2. قومي بإخراج الكنافة من الفرن وقطعيها باليد حتى تصبح مفتتة.
  3. إبدأي بوضعها في طبق زجاجي عميق للتقديم طبقة من الكنافة المفتتة.
  4. أضيفي عصير المانجو وكمية من الكريمة المخفوقة وكمية من المانجو.
  5. ضعي فوقها طبقة من الكنافة وأعيدي الكرة لعمل طبقتين أو ثلاث حسب الرغبة.
  6.