[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثالث والعشرون
طاجن بامية باللحمة الضأني


2 موزة صغيرة
ربع كيلو بامية
1 حبة بصل مفروم
6 فصوص ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
نصف كوب شوربة "مرقة"
ربع كوب زيت زيتون
1 معلقة صغيرة كركم
1 معلقة صغيرة كمون ناعم
نصف معلقة صغيرة كزبرة ناعمة
نصف معلقة صغيرة قرفة ناعمة
ملح
فلفل أسود
زيت
سمن

توضع الموزات في بولة،ويضاف إليها زيت الزيتون.
تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون والكزبرة والقرفة والكركم.
تدعك الموزات بالتتبيلة جيداً، وتترك بها لمدة نصف ساعة.
يوضع زيت وسمن في مقلاة على النار حتى تسخن.
توضع الموزات في الوعاء،وتقلب على الجانبين حتى يتغير لونها.
في وعاء آخر .. يوضع السمن ويضاف إليه البصل والثوم، ويقلب حتى يذبل.
تضاف البامية، وتقلب لمدة 3 دقائق.
تتبل بالملح والفلفل الاسود، ويضاف إليها عصير الطماطم، ثم تقلب مرة أخرى.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يوضع نصف كمية خليط البامية في الطاجن، ويوضع فوقه الموزات.
يوضع باقي خليط البامية، وتضاف الشوربة.
يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة وحتى ينضج.
تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلاً.
الكسكس المغربي التقليدي


7 حبات بصل
ربع كيلو زبيب
طماطم
كيلو ونصف لحم
كيلو كسكس
بهارات (ملح، فلفل أسود، ملون طبيعي، سمن، زنجبيل)
3 كوب حمص (منقوع في ماء لمدة ليلة كاملة)
باقة بقدنوس

لتحضير اللحم والمرق، نضع اللحم مع بصلة وطماطم واحدة مقطعين إلى مكعبات مع زيت زيتون والملح ونقوم بالتقليب
نضيف الفلفل الأسود والزنجبيل والملون الطبيعي ونحرك الكل حتى ينقلى ويتجانس.
نضيف الماء للطنجرة ثم نضيف الحمص وباقة البقدنوس، حين تنضج نضيف ملعقة صغيرة سمنة.
نأخذ البصل على شكل شرائح ونضعه مع قليل من زيت المائدة في إناء على النار وملح ونقوم بالتحريك إلى أن يبتدي البصل في النزول
نضع القليل من الزبيب في الماء حتى يترطب، نأخذ القليل من المرق من الطنجرة التي فيها اللحم ونضعه على البصل ثم نضيف الزبيب ونترك الكل حتى ينضج.
حين يبتدىء بالتختر نضيف كأس صغير سكر (حسب الرغبة)، ملعقة صغيرة قرفة ونترك الكل يتجانس إلى أن يختفي الماء.
نضع الكسكس في إناء كبير ونضع عليه الملح ونقوم بتحريكه ثم نبلله قيل بالماء ونقوم بالتحريك بأصابع اليد إلى أن يتجانس كاملاً، ولا يكون هناك تكتلات بل حبات كاملة
نضعه في إناء البخار، بحيث يكون اللحم تحت والإناء الذي يوضع فيه الكسكس يكون ينضج فقط بالبخار الصاعد من الإناء الأول.
يتبخر المرة الأولى ثم نرفعه ونقوم بتبليله بالماء بشكل أكبر من أول ونقوم بتحريكه إلى أن يتجانس ونرجعه مرةً أخرى ليستوي.
نقوم بوضع قليل من الزيت والزبدة ونحرك بالأصابع إلى أن يتجانس ونرجعه للتبخر ثم ننزله ونقوم بتحريكه وفتحه مع الزبدة إلى أن تتفرق الحبات.
يوضع الكسكس ثم اللحم والحمص واالزبيب والبصل ويقدم ساخناً، كما يمكن تزيينه بالقليل من اللوز المحمص.
شوربة البسلة باللحم و الكرفس


1/2 كيلو بسلة
لحم مفروم
2 عود كرفس مقطع
شوربة دجاج
2 1/2 كوب ماء
ملح
فلفل اسود مطحون
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 ثمرة بصل مقطعة
3 فص ثوم مقطع شرائح
1 ورقة لورى

في اناء كبير الحجم على نار متوسطة ضعي الزبدة لتسيح.
ضعي البصل و الكرفس و الثوم على الزبدة و قلبي حتى يذبل المزيج.
اضيفي ورق اللورى و البسلة الى الإناء ثم ضعي الماء و الشوربة تدريجيا مع التقليب المستمر.
اتركي الشوربة على النار لمدة 30 دقيقة مع التقليب بإستمرار.
تبلي الشوربة بالملح و الفلفل و قلبي.
ضعي الشوربة في بولات التقديم ثم قدميها ساخنة مع الليمون.
سلطة الشمندر بالطحينة


4 شمندر طازج، مقشر ومسلوق
2 ملعقة كبيرة طحينة
عصير ليمون حامض

يفرم الشمندر فرماً ناعماً، يضاف عليه الطحينة والحامض، تخلط جيداً ثم تقدم.
عصير قمر الدين مع جوز الهند والفانيلا


1 كيس قمر الدين مقطع لقطع صغيرة.
3 أكواب ماء
سكر حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1 ملعقة كبيرة جوز هند مجفّف ومبشور.
1 ملعقة كبيرة ماء ورد.

في وعاء عميق، ضعي قمر الدين واغمريه بالماء، واتركيه بالثلاجة ليوم كامل.
ضعي قمر الدين مع ماء النقع في الخلاط الكهربائي، ومن ثم أضيفي إليه السكر، وجوز الهند، وماء الورد، والفانيلا السائلة، واخلطي المكونات سوياً حتى تتمازج جيداً ويذوب السكر.
قومي بتصفية العصير بإستخدام مصفاة ناعمة.
ضعي العصير في الثلاجة وقدّميه بارداً في أكواب زجاجية.
قطايف بالعجوه

0.5 كيلو قطايف
0.25 كيلو عجوه منزوعه النوي
2 م ك زيت
زيت القلي غزير
عسل بارد

نضع العجوه في طاسة ساخنه نكون قد نزعنا النوي منها ونضع الزيت والسمسم حتى ينضج تماما
ثم بعد ذلك نتركها تبرد قليلا ثم بعد ذلك ناخد مقدار ملعقة صغيرة من العجوه ونضعها في القطايف
ثم نقلبها في زيت غزير ونضعها في العسل