[ابوالوليد المسلم]

اليوم السابع
فخد خاروف محمر


– فخذ خروف : 2 كيلو (2 كيلو أو أكثر)
– سمن : نصف فنجان صغير
– ملح : حسب الرغبة
– البهار الحلو : ملعقتان صغيرتان
– البهار الحر : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– طحين : ملعقة كبيرة

1. يفرك الفخذ بالملح والبهار الحلو والحار والقرفة ويوضع في صينية.
2. يضاف السمن، ثم تدخل الصينية إلى فرن حام حيث يقلب الفخذ بين الحين والآخر إلى أن يحمر في جميع جهاته.
3. ينقل إلى قدر تغطى وتترك في الفرن إلى أن ينضج الفخذ تماماً.
4. يوضع الفخذ في وعاء التقديم قريباً من النار ليظل ساخناً.
5. أما السمن الذي قلي به الفخذ، فيقلب فيه قليل من الطحين، والسمن، وماء ساخن، ويطبخ ليصبح صلصة معتدلة الكثافة، وتقدم مع الفخذ. يرافق هذا الصنف الخضار المسلوقة أو بوريه البطاطا
مكرونة بكرات اللحم


نصف كيلو مكرونة اسباجتي
نصف كيلو لحمة مفرومة
نصف كوب بقسماط
نصف كوب بقدونس
بيضة
2 فص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
بهارات
الصلصة:
1 حبة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
نصف كوب صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
رشة زعتر
رشة سكر
زيت

في وعاء على النار تسلق المكرونة بالطريقة التقليدية.
في الوقت ذاته .. توضع اللحمة في بولة، ويضاف إليها البقسماط والبيض والبقدونس والثوم، وتخلط جيداً.
تتبل بالملح والفلفل الاسود والبهارات، ثم تخلط مرةأخرى حتى تتجانس.
تشكل اللحمة على هيئة كرات متوسطة الحجم.
يوضع قليل من الزيت في مقلاة غويطة على النار حتى يسخن.
يوضع فيها البصل، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي، ثم يضاف الثوم، ويقلب.
يضاف عصير الطماطم والصلصة، ويتبل بالملح والفلفل الاسود والزعتر والسكر، ويقلب جيداً.
توضع كرات اللحم في خليط الصلصة، وتغطى لمدة 10 دقائق وحتى تنضج.
تضاف المكرونة إلى الخليط، وتقلب جميع المكونات جيداً.
توضع في الطبق، وتقدم ساخنة.
شوربة الدجاج بالكريمة


2 صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل
2 كوب مرقة دجاج
1 كوب حليب كامل الدسم
1 كوب كريمة لباني
صفار بيضة
2 ملعقة عصير ليمون
4 ملاعق دقيق
2 ملعقة زبدة
فلفل أسود
ملح

في قدر على النار، تذاب الزبدة ثم يضاف الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون.
يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف على الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ.
يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
يعد ذلك تضاف قطع الدجاج المطبوخة مسبقا إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء.
البابا غنوج بالفلفل الأحمر المشوي


200 جم من الباذنجان المقطع
150 جم من الفلفل الأحمر المقطع
150 جم من الطماطم المقطعة
100 جم من البصل المقطع
ملعقة صغيرة من معجون الثوم
25 مل من زيت الزيتون
50 جم من جبنة الكريمة
20 جم من مسحوق الكزبرة
20 جم من مسحوق الكمون
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج
ملح
فلفل أسود

يسخّن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
يوضع الباذنجان في قدر للشويّ مع الطماطم والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل.
يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات.
يتم إخراج الخليط من الفرن، وتقشير الباذنجان جيدا.
في خلاط الطعام توضع كل الخضروات المشوية مع إضافة التوابل الموجودة بالمقادير وجبنة الكريمة والبقدونس، ويتم خلط المكونات جيدا للحصول على خليط بابا غنوج.
يصّب الخليط في وعاء ويصبح جاهز، يضاف الملح والفلفل أسود حسب المذاق.
عصير الفخفخينا بالفستق الحلبي


كوب حليب نصف دسم.
نصف كوب فراولة.
ربع كوب عصير برتقال.
حبة كيوي.
ملعقتان صغيرتان فستق حلبي مطحون.

وضع كلّ من: الحليب والفراولة وعصير البرتقال والكيوي في وعاء الخلّاط الكهربائي وتشغيل الخلّاط حتى يتكوّن عصير متجانس.
وضع العصير في كاسات التقديم وتزيينه بالفستق الحلبي.
عمل الكنافة بالمهلبيّة


كيلو عجينة كنافة.
كيلو حليب.
كوب من السكّر الناعم.
ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو مايعادلة من السمن العاديّ أو الزبدة.
قطعة مستكة.
ملعقة كبيرة ماء الورد.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
القطر:
كوبان من السكّر.
كوب من الماء.
ملعقة من عصير اللّيمون.
وملعقة من ماء الورد.

المهلبيّة:
ضعي كمّيّة الحليب والسكّر في قدرعميق، وحرّكي جيّداً حتّى تتأكّدي من ذوبان السكّر، أضيفي ملعقة ماء الورد وسخّني الحليب قليلاً.
أذيبي كمّيّة النشا بالماء البارد، ثمّ أضيفية تدريجياً للحليب مع مراعاة التحريك المستمر حتّى لا يتكتّل النشا.
عندما يبدأ المزيج بالتكاثف قلّبية جيدأً ثمّ أطفئي النار تحته وصبّيه في وعاء مسطح وضعيه جانباً حتّى يبرد تماماً.
عجينة الكنافة:
فكّكي عجينة الكنافة عن بعضها مع محاولة تكسير شعيراتها قليلاً حتّى تُصبح طولها مناسب للصينيّة التي ستضعين فيها الكنافة.
سخّني السمن قليلاً وضعي كمّيّة منه على عجينة الكنافة فهي تساعد على تفكيك الشعيرات عن بعضها وتفتيحها.
ضعي القليل من السمن في الصينية المعدة لصنع الكنافة، وضعي معها رشة بسيطة من بودرة صبغ الطعام ذات اللون البرتقالي.
افردي نصف كمّيّة عجين لكنافة في قاع الصينيّة مع مراعاة ضغطها جيّداً، وبلّلي يدك بالماء وامسحي بها وجه العجينة.
وزّعي حشوة المهلبيّة على العجينة بالتساوي، ثمّ وزّعي بقيّة كمّيّة عجينة الكنافة كغطاء وبالتساوي حتّى تغطّي كلّ الحشوة.
وزّعي بقية السمن على وجه الصينيّة وضعيها في فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرة دقائق فقط.
اقلبي صينيّة الكنافة في صينيّة أخرى مماثلة لها بالحجم ومدهونة بقليل من السمن، ثمّ أعيديها للفرن حتّى تنضج.
القطر ( الشيرة):
اغلي كمّيّة السكر مع الماء، وملعقة عصير الليمون، وماء الورد (حسب الرغبة)، واتركي المزيج يغلي حتّى يصبح كثيفاً قليلاً، بعد أن يجهز القطر، اسكبيه على الكنافة وقدّميها ساخنة.