[ابوالوليد المسلم]

اليوم الرابع
مندي لحم


– أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع لمدة 30 دقيقة)
– لحم غنم : كيلو (مقطع قطع كبيرة)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– الزبدة : ربع كوب
– ماء ساخن : 6 اكواب
– القرفة : 2 عود
– الثوم : 6 فصوص (مهروس)
– طماطم : 4 حبات (مهروسة)
– ورق غار : 2 ورقة
– لومي : 1 حبة
– فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم ناعم)
– القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– هيل : 3 حبات
– الزعفران : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : نصف كوب

1. طريقة تحضير الأرز: سخّني السمن في قدر على النار وأضيفي إليه مقدار 3 حبات البصل، قلّبيه لدقائق قليلة حتى يذبل ثمّ أضيفي فصان الثوم المهروس.
2. عندما يتغيّر لون البصل والثوم، أضيفي كوباً من الماء مع عيدان القرفة، الكمون، أوراق الغار، اللومي، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر والهيل، والملح.
3. قلّبي لـ3 دقائق ثمّ أضيفي الطماطم المهروسة وحرّكي مجدداً.
4. ضعي الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
5. غلّفي القدر بورقتي قصدير وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما باستخدام سكين أو بعود خشبي.
6. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7. طريقة تحضير اللحم: تبّلي قطع لحم الغنم بالبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والزعفران.
8. اسكبي عصير الليمون فوقها.
9. ضعي قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
10. من جديد غلّفي الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن لحوالي الساعة والنصف.
11. أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي طهي اللحم حتى ينضج.
12. إرفعي اللحم وضعيه جانباً، وتخلّصي من ورق القصدير المتبقي.
13. حرّكي الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه ثمّ ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم.
14. قدميه مع صلصة الدقوس.
بط بالبرتقال




1 بطة
التتبيلة: 1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 كوب عصير برتقال
1 معلقة صغيرة بشر برتقال
ملح
فلفل أسود
بهارات
شرائح برتقال للتزيين
للشوربة: 2 حبة جزر مقطع
2 حبة طماطم مقطعة
2 حبة بصل مقطع
5 فص حبهان "هيل"
ماء للسلق

تغسل البطة جيداً بالماء والملح.
يوضع البصل في بولة، ويضاف إليه بشر البرتقال ومقدار ربع كوب من عصير البرتقال، ويقلب جيداً.
يتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ويخلط مرة أخرى.
تدعك البطة بالتتبيلة من الداخل والخارج وبين اللحم والجلد.
توضع الماء في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل والجزر والطماطم والحبهان والفلفل الأسود.
تترك على النار حتى تغلي، ثم توضع فيها البطة.
تغطى، وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.
تقلب من وقت لآخر على الجانبين.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ترفع من الشوربة، وتوضع في صينية الفرن.
يصب فوقها عصير البرتقال، ويرش قليل من الملح عليها.
تدخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تحمر، وتقلب على الجانبين.
تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم.
شوربة الروبيان

3




نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة
2 ورقة لورا (ورق الغار)
نصف كوب من زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
قومي بتقشير البصل ثم فرمه فرمًا ناعما.
تقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة مع التخلص من البذر.
يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبري ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع 2 لتر من الماء.
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة، ويوضع ما تبقى من الجمبري فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانباً.
عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
تعاد الشوربة على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبري المقشر ويترك مدة عشر دقائق، ثم تقدم شوربة الروبيان ساخنة مع الخبر المحمص والسلطة ويمكنك تزيينها بالقليل من البقدونس حسب الرغبة.
سلطة اللبن زبادي بالخيار



2 كوب من اللبن الزبادي
2 فص من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف
ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم
3 حبات خيار

يقطع الخيار قطعا صغيرة ويضاف إلى اللبن زبادي، وبعدها يضاف الثوم والملح والنعناع الأخضر والجاف ويخلط الجميع حتى يتجانس الخليط.
توضع سلطة الزبادي بالخيار في الثلاجة لحين التقديم، ويمكن أن تجمل لحلقات من الفلفل الأخضر أو عرق من النعناع حسب الرغبة.
عصير طبقات


حبة صغيرة من المانجو الطازج.
حبتان من الموز.
عشر حبات من الفراولة.
حبة كبيرة من التفاح الأحمر.
خمس شرائح من الأناناس.
ربع كوب من الحليب السائل.
لوح من الشوكولاتة السادة.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة من العسل.
فستق حلبي مبشور.
كريمة مخفوقة للتزيين.
ماء بارد حسب الحاجة.

قشري حبة المانجو، وضعيها في الخلاط الكهربائي مع رشة من السكر، وملعقتين من الماء، حركي الخلاط الكهربائي، حتى تختلط المكونات جيداً، وتصبح عصير سميك القوام.
صبي العصير المحضر في كأس مناسب ذي حجم كبير، وشكل مناسب، على أن يكون كأساً زجاجياً شفافاً.
نظفي وعاء الخلاط جيداً، وقشري التفاحة، وقطعيها إلى قطع مناسبة، مع شرائح الأناناس، وضعي التفاح والأناناس في الخلاط، مع رشة من السكر، وملعقتين من الماء، واخلطي المكونات معاً حتى تتجانس، صبي هذا المزيج بحذر، فوق مزيج المانجو، بحيث يشكل طبقة أخرى فوقه دون أن يختلط به.
نظفي وعاء الخلاط مرة أخرى، وضعي فيه الفراولة، والحليب، ورشة من السكر، واخلطي المكونات معاً، حتى تتجانس ويصبح قوامها كثيفاً نوعاً ما، صبي الخليط فوق الطبقة الثانية بحذر شديد، حتى لا تختلط الطبقات معاً.
ذوبي الشوكولاتة بحمام مائي، وقطعي الموز إلىى قطع مناسبة، ضعي الموز والشوكولاتة المذابة والقليل من الماء، مع رشة من السكر، إلى وعاء الخلاط بعد تنظيفه من الخليط السابق، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس، صبي خليط الموز والشوكولاتة فوق الخليط السابق بحذر شديد، وضعي كمية من الكريمة المخفوقة فوق آخر طبقة، ورشي عليها المكسرات، وضعي العسل فوق المكسرات على شكل خيوط.
ضعي الكأس في الثلاجة لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
جيلي الفراوله ب 3 مكونات



*يكفي 5 أشخاص* 2 كوب كبير فراوله طازجة (450 جرام)
1 كوب كبير ماء بارد (240مل )
1 كوب كبير ماء مغلي (240 مل )
2 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* نشا ذرة (12 جرام )
2 ظرف (باكيت) جيلي بنكهة الفراولة

نقوم بغسل الفراوله الطازجة جيدًا ثم نقوم بتقطيعها الى قطع صغيرة
في وعاء اخر نضع مسحوق الجيلي ونسكب عليها الماء المغلي ثم نحرك الجيلي والماء المغلي معًا بملعقة حتى يذوب الجلي في الماء
في اناء اخر نضع النشا ثم نضيف اليها الماء البارد ثم نحرك النشا والماء البارد معًا حتى يختلط النشا بالماء ، نضيف باقي الماء البارد تدريجيًا للنشا مع الاستمرار في الخلط حتى يمتزج الخليط
نضيف خليط الجيلي الى خليط النشا ونحركهم معًا بملعقة حتى يمتزجا
نحضر الأكواب الخاصة بعمل الجيلي ونسكب فيها الخليط ونحرص على عدم ملئ الأكواب عن اخرها
نوزع قطع الفراوله الصغيرة على أكواب الجيلي على حسب الرغبة
ندخل أكواب الجيلي الى الثلاجة ونتركها حتى تجمد ...بعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم .