[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثالث

صينية البطاطس بالدجاج والخضراوات




4 حبة بطاطس متوسطة الحجم.
1 دجاجة – كاملة.
2 حبة جزر – متوسط الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
1 حبة فلفل أخضر – كبير الحجم, مقطع مكعبات صغيرة.
1 كوب عش الغراب – مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زبدة.
4/3 كوب جبن جودة.
1 و 1/2 كوب لبن.
1 بيضة ، ملح وفلفل


تغسل الدجاجة جيدا. تسلق فى إناء به ماء مع بصل, حبهان, مستكة حتى تنضج.
يزال الجلد و العظم و الأجنحة من الدجاجة و يترك فقط النسيرة و لحم الصدر.
تصفى حوالى2/1 كوب من مرقة الدجاج و تترك جانبا.
تغسل البطاطس جيدا. تسلق فى الماء حتى تنضج (حوالى 15 دقيقة). تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. توضع فى خلاط او ماكينه الطعام مع 2/1 2 كوب للبن، الملح والفلفل و تضرب جيدا حتى يصبح المزبج املس ثم نتركها جانبا فى إناء.
نسخن 2 ملعقة كبيرة من الزبد نضيف عيش الغراب وتقلب لدقيقة. يضاف الفلفل والجزر. تضاف الدجاجة و 2/1 كوب جبن وتقلب. تضاف المرقة وتقلب كل المكونات جيدا،
يدهن إناء زجاجى للفرن بالزبد. يضاف خليط الخضروات والدجاج ليكون طبقه تغطى قاع الأناء. تضاف البطاطس. يسوى السطح بظهر ملعقة كبيره، تضرب بيضة فى خلاط أو ماكينة طعام مع الكمية المتبقية من اللبن.
يصب المزيج على السطح. تصب باقى الجبن على السطح
يسخن الفرن الى 200 درجه مئويه. توضع الصينيه فى الفرن لمدة حوالى 25 دقيقه او حتى يتحول السطح الى البنى المذهب
يقدم فورا.
سلطة الفتوش الشهيرة


4 فصوص ثوم – مدقوق
2/1 رأس خس – متوسطة
3 حبات طماطم – متوسطة , مكعبات صغيرة
2 حبات خيار – متوسطة
2/1 خبز شامي – كبير الحجم ، ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة سماق
1 حبة فلفل أخضر – مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة نعناع – جاف ومطحون
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
2/1 كوب بقدونس – مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة نعناع – أخضر ومفروم
3 رأس فجل
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل أحمر
2/1 كوب زيت زيتون

يقطع الخبز الشامي إلى مربعات ( 1 سم ) ويحمص في التوستر أو الفرن حتى يصبح الخبز مقرمش. يمكن تحمير الخبز فى الزيت أيضا.. يقطع الخس إلى شرائط ( 1 سم ). يقطع الخيار و الفجل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين. يخلط الطماطم والخيار والفجل والخس والبقدونس والفلفل الأخضر والنعناع في وعاء للسلطة.. يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل وعصير الليمون والخل والسماق ودبس الرمان والزيت الزيتون ويضاف إلى وعاء السلطة ينثر الخبز المقرمش على السطح ويقدم فوراً.
* الجمبري الحار


500 جم جمبري – كبير الحجم
1 ملعقة كبيرة كزبرة – جافة
2/1 ملعقة كبيرة كمون – حصا
1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح

يغسل الجمبرى جيدا ويقشر ويزال العرق الأسود من الظهر ويقشر مع ترك الذيل بدون تقشير ، تدهن طاسه صينى غيرلاصقة بزيت الزيتون. يضاف الجمبرى ثم الكسبرة والكمون وقرون الفلفل الأسود ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يتحول الجمبرى الى اللون البرتقالى، يضاف الملح وعصير الليمون ويقلب لمدة 5 دقائق اخرى أو حتى ينضج الجمبرى. يقدم فورا.
* موس النسكافيه


2 عبوة بسكوت – ماري او بسكو مصر
بسكويت شاي ، نواعم
1 لتر كريمة لباني
1 عبوة لبن – مكثف
4 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة نسكافيه.
بودرة للتزيين

فى وعاء كبير، تضرب الكريمه بملعقة خشب حتى تتكاثف ثم يضاف اللبن المكثف ويقلب ليمزج. يوضع جانبا. فى وعاء متوسط، تمزج القهوة والسكر فى 1 ½ كوب ماء ويقلب حتى تذوب المكونات. يغمز البسكوت فى القهوة ويرص فى البيركس لعمل طبقتبن من البسكوت. توضع الكريمة وتفرد من فوق البسكوت وتزين بالنسكافيه. توضع فى الثلاجة لحين التقديم.
شوربة الخضار

ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون الناعم.
مكعبان من مرقة الخضار أو الدجاج.
نصف كوب من الشعيرية.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
حبة من البصل، البطاطا، الطماطم، الباذنجان، الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
حبة كبيرة من الجزر.
حبتان متوسطتان من الكوسا.

تقطيع كلٍ من: الفلفل، الكوسا، الجزر، البصل، الباذنجان، الطماطم والبطاطا.
قلي الباذنجان، ووضعه جانباً.
وضع البصل والثوم في كمية قليلة من الزيت، وتقليبهم، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الكوسا، الجزر والبطاطا وخلط المكوّنات، ثمّ إضافة كلٍ من: مكعبات المرقة، صلصة الطماطم والبهارات.
إضافة الماء المغلي، وتركه يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقه ثمّ إضافة كلٍ من: الشوفان، الشعيريّه، الطماطم والباذنجان وترك المكوّنات لمدّة عشر دقائق، ثمّ تقديمها.
عصير الليمون والليمون الأخضر والنعناع

ليمونة حامضة متوسطة الحجم.
ليمونة متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
كوبان من الماء.
عشر أوراق نعناع.
ثمانية مكعبات ثلج.
نصف رشة من الملح.


تجهيز كأس أو كوب عادي، وأخذ ليمونة حامضة وليمونة عادية من الثلاجة، وتقطيع الليمونتين وعصرهما وتصفيتهما من البذور.
وضع عصير الليمون وعصير الليمون الحامض وأوراق النعناع والملح ومكعبات الثلج في وعاء خلاط كهربائي، وإضافة الماء والسكر الأبيض.
وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي وخلطها جيدًا.
تشغيل الخلاط بطريقة الخلط المتقطع، وخلط المكوّنات جيدًا حتى يُسحق الثلج تمامًا، وتجانس المكوّنات.
سكب العصير في كاسات التقديم.