[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثالث والعشرون

الكبدة بالبصل



- كبدة الدجاج : نصف كيلو (مقطعة ومنظفة)
- طماطم : 4 حبات
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- صوص حار : 2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : نصف كوب
- البصل الأخضر : ربع كوب
- ورق نعناع : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

قومي بتتبيل الكبدة بالقليل من الزيت والملح وقلبيها في مقلاة على النار حتى تنضج ثم اتركيها جانباً.

1. قومي بتقطيع الطماطم وضعيها في صينية ثم أضيفي إليها الكبدة والملح والثوم وزيت الزيتون والفلفل وصوص الفلفل الحار.
2. قومي بتحمية الفرن ثم ضعيها على درجة حرارة 180 مئوية ليتم طهيها لمدة 35 دقيقة ثم أخرجي الصينية من الفرن.
3. أضيفي النعناع والبصل الأخضر ثم أدخليها مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة وقدميها ساخنة.

كباب اللحم بالطريقة الإيرانية



- لحم العجل : 500 غراماً (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- طماطم : 4 حبات (مفروم)
- البيض : 1 حبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- سماق : ربع ملعقة صغيرة

1. في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والبيض، والملح، والفلفل الأسود، والسماق.
2. اعجني المكونات جيداً بيديكِ، حتى تحصلي على خليط متجانس، ثم ضعي اللحم المفروم في وعاء في الثلاجة لحوالي ساعتين حتى يتماسك الخليط.
3. اصنعي كرات متساوية الحجم من خليط اللحم، ثم افرديها على أسياخ الشوي.
4. ضعي الأسياخ على المشواة أو الجريل، مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم قدمي الكباب ساخناً.
5. تنضج جيّداً، ثم قدميها.
6. طريقة عمل المكرونة العادية
7. 
8. 
   - طماطم : 6 حبات (مقشرة ومهروسة)
   - الثوم : فص
   - البصل : 1 حبة (مفروم)
   - الماء : نصف كوب
   - ورق غار : 1 ورقة
   - سكر : نصف ملعقة صغيرة
   - ريحان : 4 ورقات (طازج)
   - زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
   - ملح : ملعقة صغيرة
   - سباغتي : عبوة
   
9. اسلقي المكرونة وصفيها وضعيها جانباً.
   1. قومي بوضع الطماطم المهروسة في قدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
   2. أضيفي البصل والثوم وورقة الغار وقلبي.
   3. قومي بإضافة الماء والملح والسكر وغطي القدر واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار واتركيها لمدة 8 دقائق حتى تتسبك.
   4. قومي بإزالة المزيج عن النار وأضيفي الريحان وقلبي.
   5. اخلطي الاسباجيتي مع الصوص وقدميها ساخنة.
   6. شوربة الشوفان باللحم المفروم
   7. 
   8. 
      - لحم مفروم : ربع كيلو
      - الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
      - الشوفان : 6 ملاعق كبيرة
      - شعيرية : نصف كوب
      - مرق دجاج : 2 مكعب
      - الماء : 2 ليتر
      - ملح : حسب الرغبة
      - فلفل أسود : حسب الرغبة
      
   9. اقلي الشعيرية في مقلاة غير لاصقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.
      1. افرمي البصل فرماً ناعماً واقليه بالزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي عليه اللحم المفروم وقلّبي جيداً.
      2. أضيفي الماء ثم الشعيرية المحمصة، والشوفان، ومرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود واتركي المكونات حتى الغليان.
      3. خففي النار، واتركي الشوربة حتى تمام النضج، وحتى يصبح لديكِ مزيج بقوام كثيف، ثم ارفعي القدر عن النار واسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة.
      أم علي بالبف باستري

• مئة غرام من الزبدة.
• علبة من الحليب المكثّف المحلى.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• علبة من القشطة.
• ثلث الكوب من الزبيب.
• ثلث الكوب من الفستق الحلبي.
• ثلث كوب من اللوز.
• ثلث الكوب من البندق.
• خمس ملاعق كبيرة من جوز الهند المبروش.
• نصف كيلوغرام من عجينة الباف باستري الجاهزة.

طريقة التحضير

• نحمّي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• نفرد عجينة الباف باستري على لوح صلب مرشوش بكميّةٍ من الدقيق حتى نحصل على عجينة رقيقة.
• نقطّع العجينة بواسطة سكين أو قطاعة البيتزا على شكل مربعات.
• ندهن الصينية بكميّةٍ من الزيت النباتي، ونضع فيها قطع مربّعات العجينة وبعد ذلك نضعها في الفرن ونقلّبها حتى تتحمر.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد.
• نضع الحليب، والفانيلا، والحليب المكثف المحلى، والقشطة، والسكر، وقالب الزبدة في قدر على نار هادئة، ونحرّك جيّداً حتى تتجانس المكونات.
• نترك الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يصل لدرجة الغليان ونرفعه عن النار ونضعه جانباً.
• نضع البندق والفستق الحلبي واللوز والزبيب في وعاء ونخلطهم مع بعض.
• نوزع مربعات الباف باستري المحمّرة في صينية البايركس.
• نوزع كمية مناسبة من خليط المكسرات فوق مربعات الباف باستري.
• نضع طبقةً ثانية من مربّعات الباف باستري المحمّرة فوق المكسرات.
• نضع طبقةً ثالثة من المكسرات.
• نضع طبقةً من مربعات الباف باستري.
• نسكب صوص الحليب والقشطة المُحضّر مسبقاً في الصينية بهدوء حتى تُغمر الصينية.
• نوزّع جوز الهند المبروش على سطح الصينية.
• نضع الصينية في فرن حامٍ، ونخبزها لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لونها ذهبيّاً وتصبح جاهزةً.

• نضع مُربّعات الباف باستري في أواني فخاريّة أو أكواب حرارية، ونتّبع الخطوات السابقة ثمّ نضعها في الفرن لتكتسب اللون الذهبي.
• نُزيّن الأكواب بكميّة من الكريمة المخفوقة أو القشطة.
• نُقطّع كميّةً مناسبة من حبات الفراولة الطازجة أو شرائح الأناناس المُعلّبة، ونضعها فوق الكريمة حسب الذوق لتمنحها المذاق اللذيذ والمنظر الجميل، وتصبح جاهزةً للتقديم.
• كيفية عمل لقمة القاضي
• 
• 
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• كوبان من الدقيق.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قطر.

• وضع الخميرة في وعاء عميق.
• صب كوب واحد من الماء الدافئ فوق وعاء الخميرة.
• تقليب الخميرة لتختلط بالماء جيدًا.
• إضافة لبن الزبادي فوق الخميرة وتقليبهم معاً.
• وضع الملح على الدقيق وتقليبهم.
• إضافة الدقيق إلى خليط الخميرة وتقليبه حتى يمتزج جيداً.
• إضافة المزيد من الماء إذا كان الخليط جافّاً (يجب أن يكون قوام العجين بين قوام عجين البان كيك وعجين الكعك السميك).
• تغطية العجين وحفظه في مكان جاف لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
• تفقد العجين بعد مرور ساعة.
• تغطية العجين مُجددًا وتركه حتى يختمر.
• إحضار وعاء من الزيت إلى جانب المقلاة.
• وضع مقلاة واسعة مليئة بالزيت.
• تحمير لقمة القاضي، والانتباه إلى أن يكون الزيت ساخنًا والقطر باردًا.
• غمس ملعقة صغيرة بالزيت، ثمَّ أخذ قطعة من العجين وإسقاطها بالزيت الساخن.
• تكرار نفس الطريقة إلى أن تمتلئ المقلاة بالكرات الطافية على السطح (الانتباه إلى عدم ملء المقلاة بالعجين).
• رفع لقمة القاضي عندما تصبح ذهبية اللون، ثمَّ غمسها بالقطر البارد.
• تقليب لقمة القاضي سريعاً حتى تُغلّف بالقطر.
• نقل اللقيمات إلى صحن التقديم.
• رش لقمة القاضي ببودرة السكر وتقديمها ساخنةً.