ملاح البصارة
المقادير
كوب فول أو فاصوليا مدروشة + ملح وفلفل و بهار + بصلتان قطعة نعناع أو كرفس + ملعقة ملوخية جافة أو لينة مفرومة + بصلتان مفرومتان للقدحة ملعقة كزبرة + ثوممفري
طريقة التحضير
ينقى الفول المدروش ويغسل جيدا ثم يوضع في مقدار من الماء كاف لتغطيته ويرفععلى النار يغلي مدة خمس دقائق ثم يصفي من الماء يضاف مقدار آخر من الماء والبصلالمقطع والنعناع يطهى على نار هادئة مع عدم تقليبه ، وكلما جف ماؤه يضاف إليه مقدارآخر وينزع الزبد كلما تكون ويترك حتى ينهري يصفى الفول بمصفاة ناعمة ويدهك جيدا ثميضاف الملح والتوابل والملوخية والنعناع الجاف ويترك ليغلي مع التقليب ويمكن إضافةالماء إذا احتاج الأمر حتى يصير قوام البصارة مناسبا يقدح السمن ويحمر فيه البصلالمقطع ثم يضاف الثوم والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفر ثم يضاف إلى البصارة ويقلب
ملاحالتقلية
المقادير
ثلاث أكوب زبادي أو روب مخمر + كوب ماء+ اربعة ملاعق كبيرة أرز صحيح أومسحوق + ملح - فلفل - نعناع
طريقة التحضير
يضاف الماء إلى الزبادي ويخفق جيدا بالمفراك أو الملعقة يرفع على النارويضاف إليه الرز بعد تنقيته وغسله ويقلب الجميع حتى يغلي اللبن ويغلظ وينضج الأرز. ثم يتبل بالملح والفلفل والنعناع يمكن استعمال قليل من الدقيق أو الويكة بدلا منالأرز ويقدم يمكن إضافة ملعقة سمن أو زبد سائح إلى ملاح الروب بعد غرفه
ملاح الروب
المقادير
ثلاثأكوب زبادي أو روب مخمر + كوب ماء + اربعة ملاعق كبيرة أرز صحيح أو
مسحوق + ملح - فلفل - نعناع
طريقةالتحضير يضاف الماء إلى الزبادي ويخفق جيدا بالمفراك أو الملعقة يرفع على النارويضاف إليه الرز بعد تنقيته وغسله ويقلب الجميع حتى يغلي اللبن ويغلظ وينضج الأرزثم يتبل بالملح والفلفل والنعناع يمكن استعمال قليل من الدقيق أو الويكة بدلا منالأرز ويقدم يمكن إضافة ملعقة سمن أو زبد سائح إلى ملاح الروب بعد غرفه
طبيخ الرجلة أو السبانخ
المقادير
واحد كيلو رجلة -- نصف كيلو لحمة -- اثنين ملعقة كبيرة ارز او عدسبصلتان كبيرتان -- ملح وفلفل وكزبره - سمن أو زيت -- من كوب الي كوبين
[
طريقة التحضير تقطع رءوس الرجلة أو السبانخ ويغسل جيدا للتخلص من الرمل ثم ترص بشكل حزمة وتقطع قطعا صغيرة
فرم البصل ويسوح قليلا ثم يضاف اللحم المقطع حتى يحمر قليلا أو يجف ماؤه
يضاف عصير الطماطم أو الصلصة والملح وتترك تغلي حتى يظهر السمن على السطح
تضاف الرجلة والماء وتترك تغلي على نار هادئة ثم يضاف الأرز أو العدس ويقلبمن وقت لآخر وإضافة ماء كلما احتاج الأمر حتى ينضجيدق التوم والكزبرة ويحمر في السمن ويضاف للرجلة بعد رفعها من على النار
ملاح الفاصوليا البيضاء
المقادير
كوب من الفاصوليا ،، بصلة كبيره ،،توم وبهار وشمار اخضر ،، ربع ملعقة صغيرة كمون اخضر ،، القدحة عبارة عن ،، ملعقة كبيره كزبره ناعمة ،، ملعقة سمن
طريقة التحضير
تنقى الفاصوليا المدشوشة وتغسل جيدا وتغطى بالماء ويضاف إليها الشمار المفريوبصلة وحبات توم ثم ترفع على النار حتى تغلى وتهدأ النار ويكشط الريم كلما ظهروتترك حتى تنضج مع إضافة الماء كلما احتاجت
نصفى بمصفاة الخضر وتهرس أو تفرك وتتبل بالملح والكمون والفلفل مع إضافةقليل من الماء وترفع على النار حتى تغلى ويمكن إضافة قليل من الدقيق أو الويكة أوالأرز ليكون القوام سميكا إذا أريد ويستمر في التقليب حتى ينضج الجميع وتنعمتماما
تعم القدحةبأن يشوح البصل المفروم في السمن ثم يضاف التوم والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفرويصب على الفاصوليا وتقلب
__________________
 أَطْـــ ي َــافْ المَـــ جْ ـــدحَمَامَةً تَحْمِلُ رِسَالةً لِكَيْ تُوَّصِلَ تَارِيخَ أَرْضَ الرِبَاطْ عَبْرَ نَافِذَةِ العَالَمْ ..لِنَجْعَلَ مِنَ الأَلمْ أَمَلْ
|