[فكرى دياب]

أشكرك دكتورتنا العزيزة .. RSS
وصدقت القول .
وللمعلومية أختنا . أن الخبز ألأبيض وبوجود نسبة من الجلوتين يكون مثل نوع من أنوع اللدائن البلاستيكية وهذا مايجعلة صعب الهضم ومن الممكن ملاحظة ذلك لنا عند أمساك قطعة من عجين الدقيق ألأبيض وسنجدها مطاطية
متماسكة . عكس قطعة العجين الخاصة بالخبز ألأسمر الغنى بالنخالة ويسهل تفتيتة دون مطاطية .. وذلك .
لأن الجلوتين يعمل على تماسك زرات الدقيق بعضها البعض حتى يمنع الغازات المتولدة من عمل خميرة الخبز فى العجين ليتضاعف حجم العجين أثناء الخبز . ويتم أضافة مادة ألأسكوربيك آسيد ومادة ألفا ايمليز مع محسنات الخبز اثتاء العجن لأن ألأسكوربيك آسيد يقوم بتنشيط الخمائر وألفا ايميلز ليكتسب الخبز ألأحمرار الزهرى المطلوب ..
شكرا لحضور حضرتك فى هذا الموضوع ..