[الريحــانة]

المسخن




المقادير المسخن

دجاجتان كل دجاجة تقطع إلى أربعة أقسام

2 كوب من زيت الزيتون

4 أرغفة خبز طابون على الحصو

6 بصلات جوانح

نصف كوب ماء

كوب صنوبر

ملعقة زعفران

3 ملاعق سماق مطــــحون

نصف ملعقة فلفل حلو

ملح وفلفل حسب الرغبة.

الطريقة:

سخن الفرن إلى درجة حرارة 350 ف

ادهن الدجاج بالزيت وملحه وفلفله وضعه في صينية الشوي

محاطاً بالبصل المجنح والماء

اترك الصينية في الفرن نصف ساعة وأثناء ذلك قلب الدجاج

وعندما يبدأ الدجاج بالاحمرار.

حمر الصنوبر بزيت الزيتون مع البصل ضع على الدجاج المزيد من الزيت و

انثر خليط البصل والصنوبر والزعفران والسماق والفلفل الحلو فوق الدجاج.

بعد نصف ساعة أخرى الدجاج المشوي.

وضع رغيفاً في قاع طنجرة عميقة وشرّبه بالزيت ثم ضع عليه قطعة أو قطعتين

من الدجاج وكمية من البصل ثم ضع على الدجاج رغيفاً آخر

وضع فوقه دجاجاً وكمية كافية من البصل والصنوبر وهكذا حتى تنتهي الكمية

ولا بد أن يكون خبز الطابون (على الحصو) مشبعاً بالزيت.

وهذه الوجبة تؤكل بالأصابع وتكفي ستة أو ثمانية أشخاص.
**************

الفلافل



المقادير:

1 كوب فول مقشور

2/1 كوب برغل

5 بصلات

2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً

2/1 كوب حمص

3 رؤوس ثوم

2/1 باقة كزبرة خضراء

ملح وبهار حسب الرغبة

2 ملعقة طعام دقيق

2/1 ملعقة كزبرة يابسة

2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود

1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات

3 ملاعق BP وزيت

الطريقة:

ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة

وينقع البرغل ساعة واحدة فقط

ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.

يفرم البصل والثوم جيداً مع الكزبرة والبقدونس

تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً

مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم.

يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وB.P

وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف

ثم يعجن مرة ثانية.

يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل

بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء.

تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً

تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة

والحامض أو سلطة البندورة.

*************************

ساندويش الفلافل



ساندويش الفلافل

يعتبر ساندويش الفلافل وجبة فلسطينية وعربية

بل إنه من أهم الوجبات.

وطريقة إعداده بسيطة وهي وضع حبتين أو ثلاث حبات

فلافل داخل رغيف الكماج (الخبز) ثم إضافة سلطة الطحينة

أو البندورة إليه ولف الرغيف على شكل ساندويش.

السلطة

اخرط عدة رؤوس من البندورة الطازجة ومعها سن الخيار

ورأس بصل وأضف النعنع الأخضر (أو المجفف) والبقدونس

واعط ما ترغب فيه من الليمون (حسب الرغبة) ورشة ملح

(حسب الرغبة أيضاً) ثم أضف للمزيج كمية من زيت الزيتون

فتحصل بذلك على أفضل سلطة خضروات

(ملاحظة بعض الفلسطينيين يضيفون إلى صحن السلطة الفلفل

الحلو والفلفل الحار والبقلة (الفرفحيني) وحتى الثوم أما سلطة

الطحينة فقد ذكرناها سابقاً.

*********************
الصينية



المقادير:

نصف كيلو من لحم الحبش الطري والمفروم

1 بصلة كبيرة مفرومة

1 ضمة بقدونس مفرومة

1 ملعقة قرفة

2 حبة بطاطا مقسمة إلى أجزاء طولية على طريقة القلي

2 حبة بندورة كبيرة مقسمة جوانح

نصف كوب ماء

2-3 ملعقة صنوبر + ملح وفلفل

الطريقة:

أقل اللحم حتى يحمر مع إزالة الدهن كلما يتجمع أضف البصل

المفروم والبقدونس حرك جيداً وواصل الطهو.

أضف البهارات والملح والفلفل وعندما يحمر اللحم

(وتزال الدهنة) ارفع الطنجرة عن النار.

وتكون أثناء ذلك قليتَ البطاطا وصفيتها من الزيت.

ضع البطاطا فوق مزيج اللحم ورش عليها قليلاً من الملح

ثم ضع فوق البطاطا جوانح الندورة بشكل دائري.

(وبعد إزالةالدهن) أضف الماء وأعد الطنجرة إلى النار

حتى يغلي الماء، ويستوي اللحم.

ثم ضع المحتويات في صينية وادخلها إلى الفرن على نار

مرتفعة مدة نصف ساعة حتى يجف الماء وتحمر البطاطا.

عند ذلك انثر البقدونس المفروم والصنوبر المحمر فوق

الصينية.. تؤكل دافئة.


*************
****
**
*
وصحتين وعافية ع قلبكن
*
***
****
********

منقوووووووول بتصرف