السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ،
- ملوخية ناعمة مع أرز و دجاج مشوي -
المقادير:
الطبق الرئيس:
أوراق ملوخية طازجة (أو مجمدة) ١ كيلو
أرز بسمتي ٣ أكواب
قطع دجاج طازج عدد ٨ أرباع
بصل ٢ حبة
ثوم رأس واحد
طحين نصف كوب
زيت زيتون فنجان صغير
ملح ٦ ملاعق صغيرة
ليمون ٣ حبات
الدقة (ليمون حامض مع فلفل):
ليمون حامض ٢ حبة
فلفل حار ٣ حبة
ثوم نصف حبة
ملح ربع ملعقة صغيرة
طريقة العمل:
يتم تنظيف الدجاج جيداً بالماء ثم فركه بالطحين و الملح و زيت الزيتون . ثم يُغسل و يُفرك بالبهار و الليمون الحامض و يترك قليلاً.
يُفرم البصل و الثوم ناعماً
تُوضع قطع الدجاج في صينية مع إضافة كوب من الماء أو أكثر قليلاً ، و لا ننسى إضافة منقوع الحامض و البهار و تُغطّى الصينية بالسوليفان و يتم وضعها على النار حوالي ساعة و ربع مع الإنتباه الى الماء داخلها لكي لا تُحرق.
إن كانت الملوخية طازجة ، يتم غسلها عدة مرات ثم فرمها بالطريقة اليدوية أو على الخلاّط الكهربائي .. النتيجة واحدة.
تسخين ٢ لتر من الماء و وضع الموخية المفرومة بها و تحريكها قليلاً الى أن تغلي.
توضع حبتان ماجي على الملوخية.
هناك أناس لا يحبّون الملوخية (المطاطة) ، و هنا يتم وضع حبة طماطم كاملة لتلغي التأثير المطاطي لقوامها.
يُنقع الأرز في ماء فاتر ربع ساعة.
يُفرم الفلفل الحار مع الثوم و يُعصر الليمون الحامض فوقها و توضع في اناء صغير جانباً.
يتم غلي ٤ أكواب و نصف من الماء و يُضاف الملح و قليل من الزيت و البهار ثم يُضاف مُصفّى الأرز . بعد ان يغلي الماء يتم تغطية القدر و تخفيف النار الى أقل قدر ممكن لمدة ربع ساعة تقريباً.
يُكشف السوليفان عن الدجاج و نُدخل الصينية الى الفرن ٧ دقائق ليُشوى (يُحمّر) وجه الدجاج قليلاً.
يُفرم الثوم و يُسخن زيت القلي (كمية الزيت قليلة) و يُوضع فوقه الى أن يحمّر ثم يُضاف الى الملوخية و يُترك دقيقتان قبل أن نطفيء النار عليها.
يجب مراعاة عدم غلي الملوخية كثيراً لكي لا تُصبح سائلة أكثر من اللازم.
صحتين و عافية.