[* فلسطــ نجمة ــــين *]

خطوات السلامة الغذائية للبيض والأطعمة المحتوية عليه

توصيات للمستهلكين
*يجب أن يتجنب المستهلكون -حتى لو كانوا مسافرين- أكل البيض النيئ أو الأطعمة غير المطبوخة جيداً، لأن البيض غير المطبوخ جيداً، وكذلك الأطباق المحتوية عليه والمطبوخة بدرجة غير كافية ربما تكون خطيرة.
*مثال على تلك الأطعمة، المايونيز، الصلصة الهولندية، الآيسكريم وخاصة إذا تم تحضيرها بالمنزل بواسطة بيض غير آمن.
*مجموعات سريعة التأثر: كبار السن والرضع والأطفال والحوامل، والأشخاص المصابون بخلل في جهاز المناعة يكونون أكثر عرضة للعدوى بما فيها السالمونيلا وقد يعانون منها بشكل أكثر حدة من غيرهم، لذا يجبالحذر من تناول أي طبق يحتوي على بيض نيئ أو غير مطبوخ جيداً، وخاصة لهذه المجموعات.

توصيات لكل من متداولي الأغذية بالأماكن العامة وربات البيوت
إن البيض والأطباق المحتوية عليه من الأطعمه المغذية ، ولكن إذا تم تداوله بشكل خاطئ فسيكون أيضاً مصدراً للأمراض المرتبطة بالغذاء . لذا فإن اتباع التحذيرات التالية يضمن بقاء البيض وأطباقه سليمه ومغذية.

*يحفظ البيض بالثلاجة في درجة برودة أقل من (10درجات).
*يجب استعمال البيض الآمن ( المبستر) إذا كان متوفراً .. علماً بأن البيض الذي على شكل مسحوق مجفف أقل تلوثاً، بشرط أن يحفظ بشكل جيد بعد الانتهاء من تحضيره وتداوله بعناية.

*البيض غير المعالج بطريقة آمنة يحتاج للطبخ الى أن تصل الحرارة على الأقل الى 70درجة مئوية (البيضة بأكملها صفارها وبياضها) وهذه التوصية مهمه عند تحضير الطعام للمجوعات سريعة التأثير مثل كبار السن والأطفال والرضع والحوامل والأشخاص المصابين بخلل في جهاز المناعة.

تـذكــــــر
*البيض المخلوط يحتاج أن يطبخ على دفعات صغيرة حتى يصبح متماسكاً خلال مدة الطبخ.

*البيض المسلوق يعتمد طبخه على الحجم ودرجة الحرارة ، ربما يحتاج الى غليان على الأقل لمدة 7-9 دقائق للتأكيد من أن الصفار أصبح صلباً.

*الأطباق المعدة من بيض نيئ يجب طبخها جيداً ، والأطعمه المتبقية والتي يتم إعدادها في وقت لاحق يجب أن تحفظ بالثلاجة في درجة برودة أقل من ( 10درجات مئوية)، أو تحفظ ساخنة في درجة حرارة أكثر من (60درجة مئوية).

*الأطعمة المخزنة التي تحتوي على البيض تحتاج الى إعادة تسخين مرة أخرى ، هذا يعني أن كل أجزاء الطعام يجب أن تصل درجات حرارتها الى 70 درجة مئوية على الأقل.
*تجنب خلط البيض النيئ مع الأطعمة الأخرى ،مع الاهتمام بغسل الأسطح التي لامست البيض النيئ عند التحضير ، وكذلك الأواني المستعملة في التجهيز.

*يجب أن تغسل الأيدي عدة مرات قبل تحضير الطعام بعد ملامسة البيض أو أي أطعمة أخرى يمكن أن تكون قد لوثت أو بعد أي أنقطاع عن مراحل تحضير الطعام ، خاصة بعد استعمال دورة المياه.
*كقاعدة أساسية قشر البيض لا يجب أن يغسل، ولكن إذا لوث البيض بمخلفات البراز أو الدم فلابد من غسله جيدأً ثم استعماله مباشرة.

*البيض المتصدع أكثر عرضة للتلوث ويعتبر مصدر خطورة على الصحة.