الســـلام عليكـــم و رحمـــة الله و بركــاتـه
ولا حول و لا قوة إلا بالله
اقتباس:
|
وليس سؤال الآن بصفتك متخصص، هل الخل حسب ما ذكرت يدخل الكحل في مكوناته؟ وهل طريقة تصنيع الخل المنزلية تخلو من الكحل؟ وكيف نستطيع التوفيق بين النصوص الشرعية في فضل الخل وبين خلوه من الكحل؟
|
فكما ذكرت لك سابقا هو أن الأساس فى صناعة الخل هو العمل على تحويل جميع السكريات (وهى السكريات الموجودة فى الثمار التفاح مثلا) إلى كحول ويتم إستهلاك جزء من هذا الكحول بواسطة الخميرة ويدخل هذا الكحول الإيثيلى بعد ذلك فى مرحلة أخرى و هى الأكسدة للحصول على حمض الخليك ويتم ذلك بواسطة بكتيريا حمض الخليك ويكون الناتج الرئيسى عبارة عن حمض خليك وبعض المكونات بتسب صغيرة جدا و أغلبها يكون ناتج عن أيض البكتيريا و يتبقى جزء من الكحول لم يتم أكسدته حيث أن للبكتيريا قدرة معينة على تحويل الكحول تتوقف غلى أمور كثيرة منها الظروف الملائمة للبكتيريا من درجة حرارة و درجة تهوية و خلافة ولذلك لا يوجد كفاءة تحويل بنسبة 100% بالإضافة إلى أنك لو أردت إجراء عملية التقطير مثلا لإزالة الكحول فهى لها كفاءة تتوقف أيضا على عوامل كثيرة ولذلك لا يوجد تقطير بنسبة 100%
وما أحدثك عنه الأن هو صناعة الخل بطريقة علمية و بإمكانيات مصانع لها أجهزة ضخمة مثل مصنع الحوامدية الموجود بالجيزة حيث يوجد أجهزة قياس وتحليل لمعرفة والتحكم بنسبة حمض الخليك المطلوبة و كذلك المكونات الأخرى أما طريقة الخل المنزلى فتعتبر طريقة غير دقيقة و طريقة الفلترة فيها غير دقيقة وليست مضمونة و يندر ذكرها بالكتب المختصة و ذلك لعدم خضوعها للمعاير العلمية ويغلب وجودها فى كتب الطبخ ولا تتضمن أى أساس علمى من أمثلة هذه المواقع التالية
http://www.vinegar.at/index.html
http://www.vinegarman.com/index.html
ولكنى أنصحك بطالعة كتب علمية مثل كتب الصناعلت الميكروبية ففيها الأساس العلمى و مشاكل الصناعة و طرق التغلب عليها
لاحظ معى أخى الكريم خطوات الصناعة
1-إختيار الكائن الخى الدقيق المناسب
2-إعداد المادة الخام
3-إعداد الخمائر المستخدمة
4-تركيز الكحول فى البيئة
5-تحميض المحلول الكحولى Acetification
6-التهوية
7-درجة الحرارة
8-إعداد وسط التحميل
9-التخزين
10-التعتيق
11-الترويق
12-التعبئة و البسترة
13-تحقيق المواصفات القياسية
وما ذكرته لك من 1 إلى 13هو عناوين كبيرة لعملية الصناعة
وسوف أذكر لك مكونات الخل ويشابهها المواصفات القياسية للخل لتعلم منها نسبة الكحول المسموح بها
Relative density 1.13-1.24
Total acid as acetic (%w/v) 3.3-9
Non volatile acid as malic (%w/v) 0.03-0.4
Total solids (%w/v) 1.3-5.5
Total ash (%w/v) 0.2-0.5
Alkalinity of ash (ml of 0.01 M
acid per ml of vinegar) 2.2-5.6
Nonsugar solids (%w/v) 1.2-2.9
Total sugars (%w/v) 0.15-0.7
Alcohol (%w/v) 0.03-2
Protein (%) 0.03
Polyphenol (%) 0.02-0.1
Phosphate as P2O5 (%) 0.02-0.3
Glycerol (%w/v) 0.23-0.46
Sorbitol (%w/v) 0.11-0.46
أعلى نسبة كحول مسموح بها هى 0.5 % بالنسبة للحجم وذلك فى المواصفات القياسية كحد أفصى أى أن أعلى من ذلك يعتبر مخالفا و بذلك فى الطريقة المنزلية لا يمكن معرفة هذه النسب و لذلك فهى غير مضمونه
أما أنك تخلط الخل بالماء فأنا أعتبره جيد لماذا لأنه يخفف نسبة الكحول لأدنى مستوياتها فلو فرضنا أنك تضيف بمقدار عشر أضعاف كمية الخل من الماء و الخل يحتوى مثلا على 0.3 % كحول فسوف تصل النسبة إلى 0.03 % و هى نسبة ضئيلة جدا ولو قست على ذلك العطور التى نستخدمها ليل نهار لوجدت أن ما يدخل الجهاز التنفسى عبر الإستنشاق أضعاف هذه النسبة (ولذلك يفضل العطور الطبيعية كما ثبت أنها تسبب السرطان بسبب الكحول الموجود بها و ملامسته للجلد) و تذكر أن نسبة الكحول تصل فى الخمر لـ 17 % و أعتقد أننا لم و لن نصل لهذه النسبة بتاتا
أما من ناحية الحد أو التركيز المُسكر (أى الذى يصل إلى حالة السُكر) فاللأمانه العلمية لا أعلم عنه شيئا
أما من ناحية انصوص الشرعية فلست مؤهلا لأتكلم فيها و لكنى أترك لغيرى المجال فى ذلك
وأحب أن أذكرك بشى هام أستغرب كثيرا أن أحدا لم يتطرق إليه وهو أنه منذ عامين كان لى صديق يكتب بحثا عن المياه بكافة صورها المياه المؤينة و الأوزون و الماء الثقيل و خلافه و وجد فريق بحث يابانى كان يجرى بحثا عن المياه فكانوا يحضرون شخصا يشتم و يزعق فى المياه ثم يجمدونها فورا (ولاحظ معى ان النجميد الفورى يتم ليرى الأثر على المياه قبل أن يزول و ذلك بإستحدام النيتروجين السائل ) فوجدوا أن البلورات المتكونه كونت أشكالا مخيفة و عندما كرروا التجربة و كتبوا كلمة شكرا للمياه على الإناء ثم جمدوها وجدوا أن هناك بللورات جميلة قد تكونت و عندما كرروا التجربة و لكن مع شخصين أحدهما خبيث النفس شرير و الأخر طيب و غسلوا كلاهما بماء عادى وسقوا ذلك الماء لنبات فلو فرضنا أن النبات يحتاج لكوب من الماء يوميا فمن ماء الغسل هذا لكلا الشحصين سوف يحتاج لنصف الكمية و فسروها بأن قوى الخير و قوى الشر لهذان الشخصان نزلت منهما للماء وغيره من الأشياء التى لا أذكرها
ويذكرنى ذلك بالأية القرأنية (و خلقنا من الماء كل شىء حى) وكأن الماء يحس ينا ويتفاعل مع تصرفاتنا
ومنذ أسابيع أحضر فريق العمل ذلك ماء و قرؤا عليه أيات العذاب و أخر قرؤا عليه أيات النعيم فوجدوا الماءالذى قرىء عليه أيات العذاب شكل بللورات شكلها مخيف و الأخر شكل بللورات شكلها جميل و بذلك أسلم كامل فريق العمل والحمد لله أرجو منك و من كل المعالجين أن تبحثوا عن ذلك البحث وتنشروه ليتيقن كل من هو ما زال متشكك فى جدوى الماء المقرئن لعله يفيد المسلمين وغيرهم
وسوف أشرح لك و للإخوة فى مشاركاتى القادمة بعض المواضيع العلمية التى سوف تخدمكم كمعالجين و التى لم يسلط عليها الضوء بعد والتى أعتذر عن أنها سوف تكون متباعدة لعدم إمتلاكى DSL بالبيت
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ
(بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيمِ)
((وَقُلِ اعْمَلُوا فَسَيَرَى اللَّهُ عَمَلَكُمْوَرَسُولُهُوَالْمُؤْمِنُونَوَسَتُرَدُّونَ إِلَى عَالِمِ الغَيْبِوَالشَّهَادَةِ فَيُنَبِّئُكُمبِمَا كُنتُمْ تَعْمَلُونَ))
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ