[صفاء الروح]

السلام عليكم جميعا ..

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دردشة مطابخ

هذه وصفة وطريقة عمل كريمة الزبدة الفرنسية وهي التي عملت بها الكيكة الاخيرة وهذه ( قمة ) كريمة حشو الكيك والغاتوهات ولكنها لا تناسب التزيين ( كثيرا ) لانها تسيح اسرع من انواع الكريمة المعمولة بالدهن النباتي ... حتى في هذا الوقت البارد فإنها تلين كثيرا في الكيس إذا بقي كيس التزيين في يدك كثيرا .. لذلك انصح بمن يحب ان يجربها في التزيين ان لا تضع كمية كبيرة من الكريمة في الكيس لكي لا يسخن نتيجة حرارة اليد .. تكتفي فقط بثلاث ملاعق كبار وتعيد الكرة كلما انتهت الكمية ...

هذه الكريمة تختلف اختلاف جذري في طريقة اعدادها حيث يتطلب اذابة السكر على النار ولا تحتاج ايضا إلى سكر ناعم ( واعتبر هذه ميزة جيدة فيها ) لانك ستذيبين السكر مهما كان خشن ..

المقادير ..




3.5 اصابع زبدة

كوب سكر ليس بودر

ملعقة صغيرة خل ابيض

صفار ثمان بيضات كبار

ثلاث ملاعق ماء


الطريقة...

نضع مقادر الماء + ملعقة الخل ( الصغيرة ) في وعاء ذو قاع قوي يفضل ستين لس ستيل علشان الخل .. ثم نضع كوب السكر على الماء ونشغل النار على المتوسط حتى يذوب السكر تماما مع مراعاة ان نستخدم فرشة مبلولة لتفريش اي سكر يكون على الجوانب حيث لا نريد اي حبيبات سكر متبقية .. نواصل الطبخ حتى تصل درجة الحرارة إلى 250 فهرنهايت ( استخدمي ثرمامتر ) وهذه النقطة مهمة جدا لان الخليط لو ارتفع عن هذه الدرجة لتصلب السكر واصبح قاسي جدا غير قابل للسيلان .. هذه المعلومة تنسحب على عمل جميع انواع الشيرة .




اثناء انتظار السكر يذوب نضع صفار البيض في الخباطة ونخبط على السرعة البطيئة جدا ..




بعد ان تصل الشيرة إلى درجة حرارة 250 فهرنهايت نرفعها من على النار ثم نضيفها إلى البيض ونرفع درجة سرعة الخباطة على السريع .. مع مراعاة ان لا تسكبي الشيرة الحارة على ريشة الخباطة ويتناثر السكر الحار على جسمك .. انتبهي انتبهي انتبهي .. واصلي الخبط على السرعة العالية حتى يبرد الخليط ( سيبرد بسرعة لان البيض بارد نسبيا ) .. هذه الخطوة لم اصورها لاني عملتها بسرعة




بعد ان يبرد الخليط .. تكونين مجهزة الزبدة الملينة على شكل مكعبات ( الاصبع الواحد يقطع إلى ثلاث قطع ) تضيفين الزبدة تدريجيا .. بحيث تكون اضافتك على فترة زمنية حوالي 3 دقائق او اربع دقائق ( يعني موزعين كل شوي تضيفين قطعة )




بعد ذلك اضيفي المنكه والملون .. إن كنت تريدينها سادة .. اضيفي فقط الفنيلا .. اما إن كنت تريدينها بالشوكولاته .. اضيفي قليل من بودرة الشوكولاته تدريجيا حتى تصلين إلى درجة اللون التي تناسبك ..




وهذه هي الكريمة بعد ان اخرجتها من الخلاطه .. تتركينها قليلا في الثلاجة حتى تبرد بعض الشيء ثم تخرجينها وتخبطينها بالسلك قليلا وتشتغلين عليها .. وهذه افضل كريمة حشو كيك ممكن تأكلينها .. ولو ذقتوها بالملعقة ماراح توقفون .. كل شوي تبون تذوقون شوي لين تخلص :41:





اختي نصفي الثاني .. (( بس انتي قلتي انها غير عن الكيك اولى )) .. انا اقصد فقط الكريمة المستخدمة لكن الطريقة نفسها وحدة ممكن تستخدمين اي نوع كريمة تحبين إن شاء الله تسخدمين كريمة الخفق ..

الكيكة اسفنجية والطريقة موجودة في اول الموضوع .. وطريقة الحشو ايضا موجودة في الموضوع ..

انا استخدمت الكريمة هذي اللي سويتها الحين في كل شيء .. في الحشو والطلاء الأولي والنسيج ولكن بدرجات الوان متخلفة ..

بالنسبة للفراولة ... بس ذوبي شوكولاته واغسلي الفراولة زين وجففيهم من الموية وخلي عليها الجزء الاخضر علشان يعطي لون آخر وبعدين اغمسي الطرف الاسفل في الشوكولاته وعلى طول صفيهم على سطح الكيكة بكل بساطة .. وبعدين اضيفي شوية فراولة من دون شوكولاته علشان يكثر عندك اللون الاحمر .. بس احرصي على توزيع الالوان كثير .. نوع الشوكولاته عادية .. ممكن تستخدمين االتشوكلت تشيبز ( الصغار اللي نستخدمهم للكوكيز ) وومكن تستخدمين النوع اللي في هذا الموضوع في عمل الغناشي

الاضافة التالية هي كريمة الباستري .. الباستري كريم ....