[صفاء الروح]

السلام عليكم جميعا ..

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دردشة مطابخ

عمل الكيكة الاسفنجية على طريقة جنوا وهي بطعم الشوكولاته.

هذه الكيكة بشكلها النهائي واتمنى ان تحوز على رضاكم فقد عملتها على عجالة وهي كيكة تيراميسو معملوة على شكل سلة خشبية مليئة ببشارة الشوكولاتة ..




نتحدث الآن عن الكيكة .. عملت هذه الكيكة على طريقة جنوا الايطالية وهي طريقة مشهورة ويميزها عن الطريقة الاولى ان فيها زبدة سايحة ( مطبوخة ومصفاة .. الذوب ) طبعا بسبب السمن لا تنتفخ هذه الكيكة مثل الطريقة التقليدية التي عملناها في اول مشاركة في هذا الملف ..

قبل ان ابدا في المقادير اود ان ابين نقطة بسيطة .. انا وزعت المقادير على كيكتين بدل من كيكة واحد لاني احتاج إلى قواعد متناسقة وهذه مهمة في التزيين بالنسبة لي .. لذلك هذه المقادير يجب ضربها في اثنين إن كنت تريدين عمل كيكة واحدة او عملها مثلي على مرحلتين..

المقادير ...

نصف كوب دقيق خاص بالكيك ( انظري للمشاركة السابقة )

ثلث كوب كاكاو

4 صفار بيضات ( هذه الكيكة من دون بياض )

ثلثين كوب سكر مدقوق ومنخول سكر الكاسترد

ملعقتين صغيرة فانيلا

ثلاث ملاعق سمن ( زبدة مطبوخة ومصفاة )




الطريقة ..

سخني الفرن على درجة حرارة 350 مئوية .. ثم اخلطي السمن مع الفنيلا واتركيه على جنب حتى يحين موعد استخدامه .. في نفس الوقت انخلي الكاكاو مع الدقيق مرتين او ثلاث مرات حتى يمتزجا ..

نضع صفار البيض مع ثلثين كوب السكر المطحون في وعاء خبط ونضعه في حمام مائي حار ولكن لا يغلي .. ونخبط بالخباطة اليدوية حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 40 درجة مئوية حوالي خمس دقائق وهذا يعتمد على برودة البيض ودرجة حرارة الماء في الحمام المائي ..






بعد ذلك نرفع الخليط من الحمام المائي ونخبط بالخباطة الكهربائية حتى يتضاعف حجم البيض مرتين او ثلاث مرات ويصبح الخليج غليظ .. انظري الصورة الاولى والثانية

...

يتبع في المشاركة التالية مباشرة