[صفاء الروح]

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دردشة مطابخ

كيكة الزبدة

هذا النوع من الكيك يستخدم في العادة في الكيكات المتعددة الادوار نظرا لمتانتها وتحملها لثقل الكيكات التي ستكون فوقها .. هذه الكيكة تستهلك الكثير من الزبدة .. طبعا فيه نوع آخر او توأمة هذه الكية وتسمى الباوند كيك وهي اكثر دهنية من هذه الكيكة حيث يستخدم باوند ( نصف كيلوا ) زبدة في نفس مقاس هذه الكيكة .. هذه الكيكة اسمها المخملية البيضاء وهي مشهورة لدى صناع الكيكات متعددة الادوار ..

ستلاحظون كثرة كمية البيكنغ باودر وذلك بسبب كثرة الزبدة حيث يلزم زيادة كمية البيكنغ باودر كلما اكثرنا من الزبدة لان الدهون تثقل من عملية الانتفاش لذلك نحتاج إلى كمية كبيرة من البيكنع باودر.

المقادير

ثلاث اكواب دقيق كيك ( وهذا الدقيق من النوع المبيض ونادر ما تجدينه في الاسواق السعودية وهو مشابه للخلطات الجاهزة من حيث نقاء الدقيق ولكنه ليس جاهز .. ممكن الحصول عليه امن محلات تجهيز المخابز .. في شارع العروبة في الرياض محل يبيع هذا النوع من الدقيق واسمه مؤسسة عابد وكذلك محل في السلي اسمه يام )

خمس بياض بيض

170 غرام زبدة مقطعة مكعبات وتترك حتى تلين

كوب ونصف سكر ناعم للغاااااااااااااااااية

4 ملاعقة صغيرة بيكنغ باودر ( نعم اربع ملاعق صغيرة )

ذرة ملح

ملعقة ونصف صغيرة فنيلا

كوب حليب ( مقسمة ربع كوب ... وثلاث ارباع كوب )


الطريقة .. نشعل الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ... نخلط ربع كوب حليب مع بياض البيض والفنيلا ونخبط بالملعقة

نخلط السكر مع الدقيق والملح والبيكنغ باودر ونخلط بالخلاط ولكن ليس بريشة الخباطة حتى تنخلط المكونات .. لاحظي الصورة الثانية







نظيف الزبدة الملينة إل الدقيق ونخلط ونضيف ثلاث ارباع كوب الحليب ونخبط بالخلاط من النوع الموضح في الصورة .. حتى يمتزج الدقيق مع الزبدة .. ثم نضيف البيض المخبوط بربع كوب الحليب ونخلط حتى نحصل مثل هذا الخليط المصبوب في الصينية .. فاتني اخذ صورة لخطوة وضع الحليب مع الدقيق ولكن الفكرة واضحة






نخبز الكيكة في الفرن لمدة 40 دقيقة ونراقبها اخر خمس دقائق .. قد تحتاج إلى زيادة وقت قصير وذلك يعتمد على طبيعة الفرن المستخدم .. عندما يظهر لونها مثل الصورة في الاسفل ستكون جاهزة للاستخدام .. اخرجيها من الفرن واخرجيها من القالب واقلبيها على شبك للتبريد




هذه هي الكيكة التي ساعمل منها كيكة ليلتي .. عملت منها ثلاث مقاسات لثلاث ادوار ..

تحياتي لكم