[نور]

الطبق الرئيسي رقم 2

مقلوبة الدجاج مع الأرز باللحم والخضار

المقادير:

دجاجة وزنها كيلو واحد أو يستحسن صدرا الدجاجة مع فخذيها مقطعة جاهزة و مسحوب منها العظم ( هذا ما أفضل تحضيره – قطع الدجاج المسحب )
2 أوقيتان من اللحم المفروم
2 كوبان من الأرز
1 كوب من السمن أو الزيت النباتي ( أنا أفضل الزيت دائماً )
1بصلة واحدة
2 كوبان من البازلاء ( البسلة)
ربع كوب من الصنوبر
نصف كوب من اللوز المقشر و المقسم نصفين
2 ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المقشر ( يتم وضعه لمدة 5-8 دقائق في الماء الساخن فيقشر تلقائياً باللمس )
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من البهار
ربع ملعقة صغيرة من الهال الناعم
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران ( العصفر )

الطريقة :

( طريقة تحضير قطع الدجاج )

توضع قطع الدجاج المقطعة إلى أقسام ( صدر و فخذ ) بعد غسلها جيداً ، في طنجرة على النار ،
نضيف لها 6 أكواب من الماء ، و نضيف إليها جميع مقادير التوابل ، و تطبخ لمدة 40-45 دقيقة

ترفع قطع الدجاج المسلوقة من المرق و يصفى المرق و يترك دانباً

نقوم بتحمير القلوبات ( الصنوبر و اللوز و الفستق )، طبعاً كل على حدى ، حتى يصبح لونها ذهبياً لا أكثر

بعد رفع القلوبات ، نقوم بتحمير اللحم المفروم في الزيت ، و بعد ذلك نعاود إضافة القلوبات المقلية إليها

نقوم بإضافة البازلاء الخضراء إلى الرز المغسول ، و نضيفهما إلى اللحم و القلوبات و يخلط المزيج جيداً

نصف فيها قطع الدجاج في قعر الطنجرة المعدة للطهي بشكل مرتب ،

و نقوم بإضافة المزيج من اللحم المفروم و القلوبات والبازلاء والأرز على قطع الدجاج ، حتى تغطيها تماماً ، و نضيف إليها 3 أكواب من مرق الدجاج ببطء حتى لا يتبعثر مزيج الأرز و اللحم ، و تُطهى لمدة نصف ساعة تقريباً

بعد ذلك ، نقوم بقلب الطنجرة على صحن تقديم حجمه أكبر من الطنجرة بقليل حتى تنزل المقلوبة بروية

و نضيف الكمية المتبقية من القلوباتالمحمرة فوق الدجاج

يقدم أمام الطبق ، سلطة الخس بالخل ، أو سلطة البندورة و الخس والشمندر

و صحة و عافية ، أممممممممم