[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الحادي عشر من رمضان

• شوربة حريرة.
• 
• 
  - زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
  - سمن : ملعقة كبيرة
  - الزبدة : ملعقة كبيرة
  - اللحم : ربع كيلو (مقطع قطع كبيرة / شقف)
  - الماء : 2 ليتر
  - طحين : 4 ملاعق كبيرة (أبيض)
  - شعيرية : كوب
  - العدس : كوب (منقوع بالماء)
  - حمص : كوب ونصف (منقوع ليلة كاملة)
  - الكرفس : كوب (مفروم ناعم)
  - بقدونس : كوب (مفروم ناعم)
  - كزبرة خضراء : كوب (مفرومة ناعم)
  - البصل : 1 حبة (مفروم خشن)
  - طماطم : 4 حبات (مطحونة)
  - معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : رشّة
  - فلفل أسود : رشّة
  - الزنجبيل : ملعقة صغيرة
  - القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
  - الكركم : ملعقة صغيرة
  
  1. في قدر الضغط سخني الزيت، ثم أضيفي اللحم، والبصل، والعدس، والحمص، والكزبرة، والبقدونس، والكرفس.
  2. تبّلي بالملح، والفلفل، والزنجبيل، والقرفة، والكركم، وحرّكي المكونات جيداً مع بعضها البعض، ثم أضيفي السمن والزبدة وحركي.
  3. أغلقي القدر لمدة 35 دقيقة حتى تنضج المكونات تماماً.
  4. أضيفي صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم فوق المكونات في القدر بعد نضجها، واتركي المكونات تغلي لعدة دقائق.
  5. في وعاء جانبي ضعي الطحين مع رشة ملح وكوب من الماء، ثم اخفقي المكونات جيداً حتى تتجانس.
  6. بعد غليان المكونات مع صلصة الطماطم، أضيفي رشّة بقدونس ورشّة كزبرة وحركي قليلاً.
  7. أضيفي خليط الطحين تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى تغلي الشوربة ويسمك القوام.
  8. أضيفي الشعيرية وحركي بسرعة كي لا تتكتل، ثم اتركيها حتى تنضج تماماً.
  9. اسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة.
  أرز مغربي مبهر.
• 
• 
  4 صدور دجاج منزوعة الجلد ومقطعة مكعبات‏-
  300 جرام أرز‏-
  50 جرام زبدة‏-
  15 جرام بقدونس مفروم‏-
  1 علبة حمص مصفاة ومعسولة‏-
  12 حبة مشمش مجفف مقطع انصاف‏-
  1 بصل مقطع شرائح رفيعة‏-
  1 مكعب مرق دجاج‏-
  1 معلقة كبيرة توابل مغريبة
• 
• غطى الدجاج بالتوابل المغربية.
• فى قدر علي حرارة متوسطة اقلى البصل فى الزبدة حتى يصبح طرياً.
• اقلبى عليه الدجاج ثم إطهيه لبضع دقائق إضافية.
• اضيفى الأرز والمشمش ثم اسكبي مكعب المرقة مع 700 مل من الماء المغلى والحمص.
• غطى القدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السوائل.
• اضيفى البقدونس المفروم على الوجه وقدميه.
• طاجن دجاج مع الكسكس.
• 
• 
  - زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
  - البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
  - صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطع مكعبات)
  - ملح : نصف ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  - مرق دجاج : كوبان
  - الثوم : 3 فصوص (مفروم شرائح)
  - الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
  - القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
  - الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
  - الجزر : كوبان (مبشور)
  - زبيب : نصف كوب
  - كسكس : كوب
  - لوز : نصف كوب (محمص)
  
  1. سخني الزيت في قدر غير لاصق على نار متوسطة وقلبي البصل لمدة 3 دقائق.
  2. تبلي الدجاج بالملح والفلفل وأضيفيه للقدر مع البصل وقلبي لمدة من الوقت حتى ينضج الدجاج.
  3. أضيفي مرق الدجاج والثوم والكمون والقرفة والزنجبيل وكوب من الماء واتركي المزيج حتى يبدأ بالغليان.
  4. أضيفي الجزر والزبيب واتركيه على النار لمدة 3 دقائق.
  5. أضيفي الكسكس وغطي القدر وارفعيه عن النار واتركيه لمدة خمس دقائق.
  6. اسكبي الدجاج مع الكسكس في طبق التقديم وزيني باللوز وقدميه ساخناً.
• سلطة جزر مغربية.
• 
• 
  - الجزر : 4 حبات (كبير الحجم / مقشر ومفروم مكعبات صغيرة)
  - الثوم : فصّان (مهروس)
  - كزبرة خضراء : 3 ملاعق كبيرة (مفرومة)
  - بابريكا : ملعقة صغيرة
  - الخل : 2 ملعقة كبيرة
  - الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
  - زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : ملعقة صغيرة
  - عصير الليمون : ملعقة كبيرة
• 
  1. ضعي الجزر في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  2. وزعي الزيت والملح والفلفل والكمون والبابريكا والثوم وأدخليها الفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الجزر.
  3. ضعي الجزر في طبق ووزعي الخل والكزبرة وملعقة عصير ليمون وقدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.
  مشروب عرقسوس.
• 

2 كوب من العرقسوس.
كمية من الماء.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

• 
• نضع العرقسوس فى إناء ويضاف إليه بيكربونات الصوديوم.
• يضاف إليها كمية الماء لتصبح خليطا مبللا ويترك جانبا لمدة لا تقل عن ساعتين للتخمر.
• يصفى ذلك الخليط باستخدام قطعة من القماش النظيفة.
• يجب وضع وعاء تحتها وإضافة الماء إلى العرقسوس مع الضغط عليه.
• يصفى في الوعاء أسفل القماشة.
• يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ويقدم باردًا.
• حلوى المقروط المغربي.
• 
• 
  - سميد ناعم : كوبان
  - طحين : ربع كوب
  - ملح : ثمن ملعقة صغيرة
  - ماء الزهر : ثلثان الكوب
  - ماء الزهر : ملعقة كبيرة (للحشوة)
  - القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة / للحشوة)
  - جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة / للحشوة)
  - الزيت النباتي : كوبان (للقلي)
  - العسل : كوبان (للتزيين)
  - ماء الزهر : ملعقة كبيرة (للتزيين)
  
  1. لتحضير العجينة: اخلطي السميد والطحين و الملح في وعاء عميق.
  2. أضيفي الزبدة المذوبة اخلطي المزيج بأطراف الأصابع حتى تمتزج مع الزبدة و يتغطى السميدو الطحين بالزبدة تماما.
  3. غطي الوعاء و اتركيه لمدة ساعة.
  4. أضيفي ماء الزهر لمزيج الطحين و السميد و الزبدة و اعجني حتى تتكون عجينة لينة قابلة للتشكيل.
  5. لتحضير الحشوة: اخلطي التمر مع القرفة و جوزة الطيب و الزبدة و ماء الزهر حتى يصبح طريا و كالعجين.
  6. اصنعي من العجين رول متوسط و افرديه ثم اصنعي من حشوة التمر رول أصغر قليلا و ضعيه على العجينة المفرودة و اغلقي العجينة على التمر و قطعيه بالسكين لقطع متوسطة حسب الرغبة.
  7. اتركي العجينة المحشوة والمقطعة لمدة 30 دقيقة.
  8. سخني الزيت النباتي في قدر عميق على النار المتوسطة و اقلي العجين لحتى يصبح ذهبي اللون.
  9. سخني العسل في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يغلي ثم أضيفي ماء الزهر.
  10. ضعي حبات العجين المحشوة بالتمر المقلية في القدر مع مزيج العسل.
  11. ازيلي الحبات وضعيها في مصفاة حتى تبرد ثم ضعيها في طبق التقديم و قدميها.
  12. ممكن نثر القليل من السكر البودرة على الوجه حسب الرغبة.