[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم السابع من رمضان

• شوربة لسان عصفور.
• 
• 
• 
  - معكرونة لسان العصفور : ثلث كوب
  - السمنة : ملعقة كبيرة
  - مرق دجاج : مكعب
  - ماء ساخن : 5 اكواب
  - خضار مجمدة : عبوة
  - البصل : 1 حبة (مفروم)
  - بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
  - عصير الليمون : ملعقة كبيرة
  - ملح : ربع ملعقة صغيرة
  - بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
• 
  1. سخني السمن في قدر سميك على نار متوسطة.
  2. أضيفي البصل، ومكعب مرق الدجاج، وقلبي حتى يذبل.
  3. أضيفي لسان العصفور وقومي بتحميص المزيج لمدة 3 دقائق.
  4. أضيفي الخضار المجمدة وقلبي.
  5. تبلي بالملح والبهارات، ثم أضيفي الماء واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
  6. خففي النار وغطي القدر، واتركي الخليط لمدة 40 دقيقة على النار حتى تنضج الخضار ومكرونة لسان العصفور.
  7. اسكبي الشوربة في أطباق وزيني بالبقدونس وعصير الليمون، وقدميها ساخنة.
  
  جريش اللحم
• 
• 
• أربعة أكواب من حبوب الجريش.
• كيلو من لحم العجل المقطع إلى أحجام متوسطة.
• حبة واحدة متوسطة الحجم من البصل الأبيض.
• حبتان من البندورة الطازجة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كمية من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
• نصف كأس من السمنة البلدية، أو الزيت النباتي.
• بضع حبوب من الهيل وأوراق الغار.
• مكونات الوجه:
  • حبة من البصل الأبيض المفرومة بشكل ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • كمية من الملح -حسب الرغبة-.

• غسل حبوب الجريش جيداً بالماء، وذلك للتخلص من الأتربة أو الغبار التي قد تكون موجودة عليها، بالإضافة إلى التخلص من القشور والتي سوف تطفو على سطح الماء.
• نقع الجريش بالماء لمدة لا تقل عن الساعة، وذلك قبل البدء بعملية الطبخ.
• غسل قطع اللحم جيداً، وغمرها في قدر وتركها حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة مع القليل من حبوب الهيل وورق الغار، مع الحرص على إزالة الرغوة التي تخرج من اللحم.
• تشويح البصل مع القليل من الزيت في قدر كبير حتى يذبل، وإضافة قطع البندورة إلى البصل، مع كمية من البهارات والملح.
• إضافة ماء سلق اللحم على قدر البصل والبندورة، وتركه حتى يغلي بشكل جيد.
• تصفية الجريش من ماء النقع، وإضافته إلى مرق اللحم المغلي مع البصل، وتركه حتى يغلي.
• إذا لم تكن كمية مرقة سلق اللحم كافية، فمن الممكن إضافة كمية من الماء المغلي حسب الرغبة.
• ترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن ساعة كاملة، وعلى نار هادئة.
• تشويح الخلطة الخاصة في الزينة، مع كمية السمن على نار عالية.
• سكب الجريش الناضج في طبق التقديم، وترتيب اللحم من فوقه.
• تزيين الجريش بخليط السمن والبهارات، وتقديمه.
• الأرز البسمتي

• 
• 
• 2 كوب من الأرز البسمتي الأصفر.
• 4 كوب من الماء المغلي.
• 1 مكعب من الزبدة.
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• 1 عود من القرفة.
• 3 من ورق اللورا.
• 3 حبات من الحبهان.
• 1 ليمونة مجففة.
• 1 معلقة كبيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران البودرة.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 مكعب مرقة دجاج.

• اغسلي الأرز البسمتي جيدًا وصفيه بعد النقع في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
• ضعي مكعب الزبدة وملعقة الزيت في وعاء على النار.
• ضيفي ورق اللورا وعود القرفة والحبهان والليمون المجفف ثم قلبي باستمرار.
• أنزلي بالأرز البسمتي مع التقليب الجيد في الزبدة مع البهارات.
• ضيفي مرقة الدجاج والكركم والزعفران على الأرز مباشرة، ثم قلبي حتى يتشوح تمامًا.
• ضيفي الملح، وبعد ذلك انزلي بمقدار الماء المغلي أو الشوربة حسب المتوفر.
• قومي بتسوية الأرز البسمتي على نار عالية في البداية، حتى يتشرب الأرز الماء ثم قومي بتهدئة النار لحين اكتمال النضج.

• خبز محمص.
• 
• 
• شريحتان من خبز التوست.
• شريحتان من جبن الإيدام.
• حبة بندورة.
• بصلة بيضاء.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.

• نوزع ملعقة صغيرة من البصل المفروم على شرائح خبز التوست، ثم نغطيها بشريحة جبن.
• نصف شرائح الخبز على صينية فرن مغلفة بورق الزبدة، ثم ندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تذوب شريحة الجبن.
• نقطع البندورة، والبصل الأبيض على شكل دوائر.
• نخرج صينية الخبز من الفرن، ثم نضع على وجهها قطعة من البندورة، وقطعة من البصل الأبيض.
• ننثر الكمية المتبقية من البصل الأخضر المفروم، ثم نرش الفلفل الأسود المطحون.

• مشروب الفيمتو.
• 
• 
• كوب فيمتو.
• كوبان من الماء البارد.
• مكعبات ثلج.
• سكر حسب الرّغبة.

• ضعي كمية الفيمتو في الخلاط وأضيفي إليه الماء ومكعبات الثلج، ودعي المكونات تخلط لمدة ثلاث دقائق، وتلذذي بمذاق الفيمتو المثلج.
• يمكن أن تحصلي على عصير الفيمتو البارد دون وضعها في الخلاط، أي ضعي الفيمتو في الكوب وأضيفي الماء والسكر وحركي المكونات جيداً، ثم أضيفي مكعبات الثّلج إلى الكوب لتحصلي على العصير بارداً.

• قطايف بالكريمة والمكسرات

• نصف كيلوغرام من القطايف متوسّطة الحجم، أو القطايف العصافيري.
• نصف لترٍ من الكريمة الجاهزة للخفق.
• نصف كوبٍ من الفستق الحلبيِّ، أو أيُّ نوعٍ من المكسّرات -حسب الرَّغبة-
• زيتٌ نباتيٌّ للقلي.

لتحضير القطر

• كوبان من السُّكر.
• كوبٌ من الماء.
• ملعقة كبيرةٌ من الليمون.
• نصف ملعقةٍ من القرفة - حسب الرَّغبة -.

• لتحضير القطر نمزج مكوّناته جميعها باستثناء الليمون، ونضعها على النَّار حتى تغلي، ثمَّ نضيف إليها الليمون، ونحرك القطر قليلاً ثم نبعده عن النَّار ونضعه جانباً.
• نلفُّ القطايف على شكل أصابعٍ فارغةٍ، أيّ على شكل قمع، ونضغط عليها من الطرف السفليِّ المغلق حتى تلتصق جيداً، ثمَّ نقليها بالزَّيت.
• نضع أصابع القطايف المقلية بالقطر حتى تتشبع فيه جيداً، ثم نتركها حتى تبرد.
• نخفق الكريمة بالمضرب الكهربائيِّ حتى تصبح كثيفة القوام، ثمَّ نضيف إليها السُّكر ونقلبها جيداً.
• نحشي أصابع القطايف بالكريمة التي تمَّ تحضيرها، ونزيّنها بعد ذلك بالمكسّرات.