[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم السادس من رمضان

• شوربة خضار.
• 
• 
  تشمل مكونات شوربة الخضار الشهية التالي:
  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  1 1/2 كوب بصل أصفر مقطع.
  2 كوب جزر مقشر ومقطع.
  1 و1/4 كوب كرفس مفروم.
  4 فص ثوم مفروم.
  4 علب (411 غرام) من مرق الدجاج منخفض الصوديوم، أو مرق الخضار.
  2 علبة (411 غرام) طماطم مقطعة (غير مصفاة).
  3 أكواب بطاطس مقطعة مكعبات.
  1/3 كوب بقدونس مفروم طازج.
  2 ورق غار.
  1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
  ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
  1 و1/2 كوب فاصوليا خضراء مجمدة أو طازجةظط مفرومة.
  1 1/4 كوب ذرة مجمدة أو طازجة.
  1 كوب بازلاء مجمدة أو طازجة.
  
  يتم تحضير شوربة الخضار الشهية كالتالي:
  سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة عالية.
  أضف البصل والجزر والكرفس وأقليهم لمدة 4 دقائق ثم يضاف الثوم ويقلى لمدة 30 ثانية.
  أضف مرق الطماطم والبطاطس والبقدونس وأوراق الغار والزعتر وتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  قم بغلي المزيج، ثم أضف الفاصوليا الخضراء.
  خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطها واتركها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس تمامًا، حوالي 20 - 30 دقيقة.
  أضف كل من الذرة والبازلاء وقم بطهيها لمدة 5 دقائق.
  قدميها دافئة.
  دجاج بالبف باستري.
• 
• 
• صدر دجاج مسحّب، ونظيف ومقطع إلى شرائح متوسّطة الحجم.
• بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
• ربع رأس ثوم مفروم فرماً ناعماً.
• فلفل حلو مقطّع إلى شرائح رفيعة.
• جزرة متوسّطة الحجم مبشورة.
• ورقات ملفوف مقطّعة إلى شرائح.
• مكعّبان من مرقة الدّجاج.
• ملعقة كزبرة ناشفة.
• نصف ملعقة كمّون.
• علبة ذرة.
• ملعقة بهار البابريكا.
• ملعقتان من صويا صوص.
• ملعقتان مايونيز.
• جبنة دهن.
• بيضة.
• زبدة.
• ملح حسب الرغبة.

• ضعي البصل والثوم مع القليل من الزّبدة في وعاء على النار حتى يصلا للون الذهبيّ، ثم أضيفي الماجي مع التحريك، وبعد ذلك أضيفي قطع الدّجاج مع التقليب للحصول على لون ذهبيّ للدجاج.
• أضيفي أوراق الملفوف للخليط، وقلّبيها جيّداً مع باقي المكوّنات، وعندما تذبل أضيفي الجزر والفلفل الحلو، والذرة مع التقليب، حتى تتجانس كامل المكوّنات مع بعضها، ثمّ غطّي الوعاء حتى تذبل جميع المكوّنات.
• أضيفي التوابل والبهارات التي تم ذكرها بالمكوّنات، ثمّ أضيفي الصوصا صوص والمايونيز والجبنة الطريّة، وقلبّي المكوّنات معاً.
• صفّي الخليط جيّداً من الزبدة للتخفيف من نسبة السعرات الحراريّة، وللحصول على وجبة هشّة خفيفة.
• قسّمي شرائح العجينة لقسمَين متساويين، ثمّ ضعي قسماً منها في الجزء السفليّ من الصينيّة، وضعي الحشوة عليها وافرديها بشكل جيّد على كامل العجينة، ثمّ ضعي القسم الآخر من الشرائح بحيث تُغطّي الحشوة تماماً مع الضّغط عليها قليلاً.
• ادهني الوجه بالقليل من الماء، ثمّ سخّني الفرن جيّداً، وبعد ذلك خفّفيه للوسط، واتركي الصينيّة لتنضج من الأسفل، وبعد أن تنضج أخرجيها من الفرن، ثمّ ادهني الوجه بصفار البيض المخفوق، وقطّعيها إلى مربّعات حسب الرغبة، ثمّ ادخليها الفرن حتى تأخذ اللون الذهبيّ.

• أرز معمر.
• 
• 
• 2 كوب أرز مصري
• 1 كيلو حليب
• 2 ملعقة كبيرة قشطة
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 كوب ماء

وبعد توفير المكونات السابقة بالمقادير المحددة، فإن طريقة عمل الأرز المعمر في المنزل تتمثل في اتباع الخطوات التالية، حسب الشيف نجلاء الشرشابي التي قدمتها خلال برنامجها «على قد الإيد» المذاع على شاشة CBC:

1. غسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. إذابة السمن في قدر على نار متوسطة وإضافة الأرز إليه وتقليبه حتى يصبح شفافًا.
3. إضافة الملح والفلفل الأسود وتقليبهم مع الأرز.
4. إضافة الحليب وتحريك المزيج حتى يغلي.
5. تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
6. نضيف القشطة ونُحرّك المزيج برفق.
7. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8. سكب الأرز في صينية فرن مدهونة بالسمن.
9. تزيين الأرز باللوز أو الفستق الحلبي.
10. إدخال الصينية إلى الفرن وتركها لمدة 20 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
11. إخراج الأرز من الفرن وتركه ليبرد قليلاً قبل التقديم.

• سمبوسك باللحم.
• 
• 
  مكوّنات العجينة:
• كيلوغرام من الطحين.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع كوب من الزبدة المذوّبة.
• كمية من الماء حسب الحاجة.

مكوّنات الحشوة:

• كمية من اللحم المفروم.
• بصل مفروم ناعماً حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة وملح حسب الرغبة.
• كمية من الصنوبر.
• زيت للقلي.
• كمية من البازيلاء.

• مزج المكوّنات مع بعضها ما عدا الماء.
• سكب الماء تدريجياً على الطحين، والعجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تركها لترتاح لنصف ساعة.
• تشويح اللحم والبصل على نار متوسطة الحرارة لحين النضوج.
• تنكيه اللحم بالملح والبهارات.
• إضافة البازيلاء إلى اللحم، وتحريك المكوّنات مع بعضها.
• تقطيع العجينة وفردها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين.
• وضع كمية من الحشوة في العجينة، وإغلاقها على شكل هلال.
• قلي السمبوسة في الزيت الساخن لحين النضوج والاحمرار.
• وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ تقديمها.

• مشروب العرقسوس
  
  

• 

أنت بحاجة إلى المكونات الآتية:

• 200 غرام من جذور عرق السوس المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 10 أكواب ماء.
• 

قم بتحضير مشروب عرقسوس من خلال اتباع الخطوات الآتية:

1. ضع مسحوق عرق السوس في قطعة من القماش، ثم رش فوقها بيكربونات الصوديوم، لف القماش الموجود بداخله المسحوق جيدًا ثم اربطه.
2. ضع القماش المحضر في وعاء كبير، وصب فوقه الماء.
3. انقع القماش مع تقليبه من وقت لآخر، حتى يذوب المسحوق في الماء.
4. انزع القماش، وضع مشروب عرق السوس في إبريق في الثلاجة.
5. قدم مشروب عرق السوس باردًا.

• بلح الشام.
• 
• 
• كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاث أو أربع بيضات.
• ربع ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من صبغة الزعفران.
• رشة من الملح.
• قطر محضر وبارد.

• وضع كلٍ من: الطحين، والنشا، والهيل، والملح في وعاء وخلط المزيج.
• وضع الماء، والزيت، والزعفران في قِدر على النار، وتركه إلى أن يغلي المزيج.
• إضافة مزيج الطحين كاملاً إلى مزيج الماء والزعفران المغلي.
• تحريك المزيج بشكل سريع ومستمر حتى تتكون كتلة من العجين.
• وضع العجينة في آلة العجن واستعمال المضرب لتقليبها، كي يخرج الهواء الساخن منها.
• ترك العجينة لتبرد وقليلاً.
• إضافة البيض بشكل تدريجي، كل بيضة على حدة مع التحريك المستمر إلى أن تختفي البيضة تماماً.
• الاستمرار في وضع البيض إلى أن تنتهي كميته.
• وضع العجينة في كيس الكريمة الخاص، وأن تكون القطعة الخاصة بالكيس على شكل نجمة.
• تحضير الصينية ووضع ورق الخبز عليها.
• صنع حلقات من العجين ووضعها على ورق الخبز، ثمّ وضعها في الفريزر إلى أن تتماسك.
• وضع مقلاة بها زيت غزير على النار، ثمّ وضع حلقات بلح الشام المبردة.
• تقليب الحلقات في الزيت إلى أن تحمر على الجهتين.
• إزالة بلح الشام من الزيت ووضعها في الزيت البارد.
• تصفِية بلح الشام من القطر وتقديمه.